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拔絲元宵,拔絲元宵的做法

今天是正月十五元宵節(jié)。在這一天，南方人吃湯圓，北方人吃元宵，是必不可少的傳統(tǒng)習(xí)俗，吃法上也不盡相同。為了維護(hù)吃貨的尊嚴(yán)，今天，小歆就用超市里現(xiàn)成的湯圓，在“水煮”和“油炸”兩大流派的基礎(chǔ)上來(lái)個(gè)小小的創(chuàng)新，給大家介紹湯圓的幾種“船新”吃法！

新民晚報(bào)“上海時(shí)刻”出品

麻辣湯圓

既然是創(chuàng)新水煮，當(dāng)然要在“湯”上下功夫！

今天這道麻辣湯圓，小歆選用的是經(jīng)過(guò)九九八十一道工序熬制的純正川味麻辣火鍋底料。湯圓選用的是咸口的豬肉湯圓。水開(kāi)，下湯圓！用麻辣火鍋煮湯圓，小歆也是第一次嘗試，據(jù)說(shuō)這是重慶人獨(dú)有的吃法。看著雪白的湯圓在麻辣鍋中翻滾，真是充滿(mǎn)了紅紅火火的年味。

有了麻辣鍋底的加持，鮮香的豬肉餡在麻辣外皮的包裹下，在舌尖迅速燃燒。辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長(zhǎng)，香氣撲鼻。真是奇妙的新體驗(yàn)呀，而且做法零難度。

拔絲湯圓

正所謂萬(wàn)物皆可炸！“拔絲”可是東北菜中的絕活兒！

要制作拔絲湯圓，首先要把湯圓來(lái)個(gè)美妝，均勻裹上蛋液，再上一層淀粉。

這個(gè)過(guò)程中，為了防止湯圓在油鍋里炸裂，需要事先用牙簽給湯圓扎孔排氣。

炸湯圓過(guò)程中，下寬油，全程中火。直到湯圓呈現(xiàn)金黃色撈出。

最考驗(yàn)廚藝的熬糖環(huán)節(jié)，用白糖、清水和油慢慢熬制，糖漿氣泡呈深紅色，再倒入炸好的湯圓，迅速翻鍋，均勻裹糖，出鍋即可。

吃拔絲湯圓一定要爭(zhēng)分奪秒！只有趁熱才能拉出一根根晶瑩剔透的糖絲，拔絲湯圓在晶瑩剔透的糖衣包裹下閃閃發(fā)亮，宛如金珠纏絲，誘人食欲。口感外脆里糯，香甜可口，讓吃這道菜變得別有一番樂(lè)趣。

桂花炒湯圓

中華美食的烹飪技法多種多樣，所以怎么能少的了爆炒！

爆炒湯圓選用沒(méi)有餡料的實(shí)心小湯圓。煮熟后迅速撈出過(guò)涼水控干用油翻拌備用。

鐵鍋燒熱起寬油下入小湯圓迅速翻炒，根據(jù)口味加入蜂蜜和糖桂花，出鍋即可！

天下武功，唯快不破！炒湯圓講究的就是一個(gè)“快”字，這樣才能把湯圓炒得粒粒分明，不會(huì)黏在一起。

桂花炒湯圓Q彈香糯，爆炒的鍋氣加上桂花醬的調(diào)味，給這道菜帶來(lái)了獨(dú)特的香味，屬于湯圓界的一股清流！

元宵，月圓人圓。

親朋好友歡聚一堂，

把一顆顆幸福圓滿(mǎn)的湯圓送到嘴邊，

無(wú)論哪種吃法，

都是滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福。

來(lái)源：新民晚報(bào)（首席記者 劉歆 記者 徐易飛）

編輯：唐夢(mèng)葭

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