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秋吃蓮藕最養人，一定不要錯過的蓮藕做法，簡單易做，香辣脆爽。秋天適合多吃些滋陰潤燥的食材，秋天的蓮藕最養人，脆嫩清甜，潔白的藕段看起來不僅讓人賞心悅目，而且含有豐富的營養價值和功效，蓮藕的做法多種多樣，可以冷吃熱炒，燉著吃蒸著吃炒著吃，口感都很特別，今天就給大家分享一個麻辣蓮藕的做法，做出來的蓮藕口感脆爽，味道麻辣過癮又下飯， 做法和用料都非常簡單，學會的朋友可以在家試一試，下面一起來看下制作方法吧。

準備食材：

蓮藕、白醋、蔥片、生姜片、八角、香葉、桂皮、小茴香、草果、干辣椒段、花椒、食用油、鹽、冰糖、胡椒粉、生抽、老抽、味精、油潑辣子

具體做法：

1.先準備兩個洗干凈的蓮藕，挨個把蓮藕的皮都削掉，再準備一盆涼水，往盆里加點醋進去放一旁備用。

2.然后把削皮的蓮藕全部切成片，盡量切得薄厚均勻一些，蓮藕切好后直接放入這個涼水盆里浸泡一會兒，這樣做不僅可以防止蓮藕氧化顏色變黑，還可以泡出里面的淀粉，這樣的蓮藕吃著口感才更脆。

3.接下來準備需要的配料，取一小截蔥，把蔥斜切成片，再切幾片生姜片放入盤里面，往盤里面加入2個捏碎的八角、香葉、桂皮、小茴香、一個拍破去籽的草果、一小把干辣椒段和花椒。

4.接下來往鍋里倒入少量的油，油熱后轉小火，把剛才準備的這些配料全部倒入鍋里面，用小火慢慢地翻炒，把里面的香味炒出來，香味炒出來后，再往鍋里加入水進去，等鍋里的湯汁煮開后，往鍋里加入鹽調味，加入幾塊冰糖，加入胡椒粉，加入適量的生抽和少量的老抽，再加入一勺味精進去攪拌均勻，然后轉小火煮5分鐘，讓調料和香料的味道完全融入到湯汁里面去。

5.蓮藕浸泡好后，再將蓮藕沖洗幾遍，把上面的淀粉和泥土沖洗干凈，這會兒煮好了，直接把洗干凈的蓮藕全部放入鍋里面，開小火煮兩分鐘，最后往鍋里加入兩勺油潑辣子，攪拌均勻后關火，這個時候的蓮藕先不要著急撈出來，繼續放入鍋里浸泡半個小時，讓蓮藕更加的入味好吃。

6.咱們這個麻辣蓮藕就做好了，色香味俱全，香辣味十足，直接把蓮藕撈出來就可以吃了，這樣做的蓮藕口感香辣脆爽，味道麻辣過癮又好吃，喜歡的朋友可以在家試試。

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