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西紅柿炒雞蛋恐怕是廚師最怕做的一道菜，不是因為菜難做，而是太過于普通，平凡到人人都會做，人人都認為自己做的不錯，一盤番茄炒蛋端上桌，難免收獲幾句“還沒我做的好吃”之類的吐槽。一千個人心中有一千個哈姆雷特，西紅柿炒雞蛋無論如何變化，它是一道酸甜口的下飯菜是準沒錯的。

既然西紅柿炒雞蛋是酸甜口的，還要特別的下飯，那么必定要吃起來酸酸甜甜，有濃郁的湯汁才行，所以做這道菜的時候只需要加強這些方面即可，很多飯店里也運用了這個技巧，所以做出來的番茄炒蛋吃起來特別的“夠味”，分享一道西紅柿炒雞蛋的做法，好吃的沒話說。

西紅柿炒雞蛋

所用食材：雞蛋4個，西紅柿3個，果醋2勺，白糖1勺，蒜、蔥、鹽適量。

1、三個西紅柿熱水燙皮，4個雞蛋加鹽打散備用。這道菜西紅柿一定要去皮的，否則煮出來一鍋西紅柿皮非常影響口感。

2、西紅柿切小塊，撒上一勺白糖，拌勻了腌上5分鐘左右，西紅柿的湯汁會滲出不少。

3、鍋中油多一些，燒熱后，將雞蛋液淋入炒熟，大火炒出來比較蓬松。

4、另起鍋燒油，加入適量的蒜末、蔥花炒香。

5、加入腌制好的西紅柿，中火翻炒大約5分鐘左右。

6、西紅柿滲出大量西紅柿醬的時候，淋入2勺果醋，大火翻炒均勻。

7、加入炒好的雞蛋，根據個人口味加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋。

——老井說——

西紅柿炒雞蛋我是一定要炒出來大量湯汁的，如果番茄的汁液比較少，還會加少量的水，畢竟這道菜的主要功能就是下飯，沒有湯汁來攪拌米飯就是失敗了。

菜里主要是加了糖和醋，目的是為了加強酸甜的口感，番茄炒出來湯汁是為了拌飯用，這樣炒出來的番茄炒蛋酸甜可口，湯汁濃郁，就是我心中最佳的西紅柿炒雞蛋。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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