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酥炸湯圓,酥炸湯圓家常做法
元宵佳節(jié)，大江南北湯圓和元宵少不了吃，有著闔家團圓、幸福美好的寓意，家家戶戶都會圖個好彩頭，和家人一起賞月吃元宵。湯圓除了煮著吃，還有很多人喜歡吃油炸口味的。唐朝鄭望之在《膳夫錄》提到，“汴中節(jié)食，上元油錘”。“油錘”就是用糯米粉團裹上餡料包好，加入鍋中煮熟后，撈出來用井水浸泡些許，放入油鍋中炸的酥香后食用，成品類似于現(xiàn)在的炸湯圓。
炸湯圓看似簡單，失敗率卻很高，而且還有一定的危險性，在炸的過程中很容易出現(xiàn)湯圓爆裂、漏餡、濺油等狀況，教大家一個小技巧，在炸湯圓時，記得“先扎后蘸”，湯圓不僅不爆裂不漏餡，而且綿軟酥香特別好吃。做法分享給大家。
油炸湯圓
食材：湯圓1包、雞蛋1個、面包糠適量。
1、鍋中加入適量的清水，待鍋中的水即將沸騰時，湯圓打開包裝下入鍋中，用鏟子輕輕的推動，以免湯圓粘鍋，轉小火，煮至湯圓浮起來，加入1勺清水，煮2分鐘左右即可關火，湯圓煮好之后還要炸，不用完全煮熟，煮至8成熟就好。完全煮好的湯圓太軟不容易成型，而且容易爆漿。
2、湯圓煮好后，撈出放入涼水中降溫，等待湯圓完全冷卻下來，這樣可讓湯圓更加外實里糯，雞蛋打入碗中，用筷子打散。
3、用湯勺將湯圓一顆一顆地撈出來，并將水分瀝干，放入盤子中，用牙簽在湯圓上扎些洞，這樣在炸湯圓的過程中，湯圓遇高溫，里面產生的氣體可以通過這些小孔排出，避免產生炸裂的情況。
4、加入雞蛋液中，使湯圓表面充分地被雞蛋液包裹后，加入面包糠中滾一滾，使湯圓表面均勻的裹上面包糠，粘上面包糠可以吸收湯圓表面的水分，不容易濺油，也能讓油炸湯圓外脆里嫩，口感更豐富。
5、鍋中多加入一些油，油溫四成熱，這時將干燥的筷子放入油鍋中，筷子上會出現(xiàn)黃色的小泡泡，說明油溫剛剛好，加入裹上面包糠的湯圓，待湯圓成型后，筷子輕輕的翻動湯圓，使它均勻的上色，全程要用小火慢炸至表面金黃，撈出控油后，色澤金黃、香脆軟糯的炸湯圓就做好了。
小貼士：如果在炸湯圓的過程中油溫過高的話，可以關火讓油溫降下來，再開火繼續(xù)炸。
——老井說——
在炸湯圓的過程中，除了要記得“先扎后蘸”的小竅門（扎孔洞蘸雞蛋液和面包糠），還要全程保持小火，油溫不能太熱，避免高溫出現(xiàn)湯圓爆裂的情況，而且要要舍得放油，湯圓要分批次地下入油鍋中炸，不要一次在鍋中加入太多的湯圓，高溫下湯圓容易粘連，導致湯圓破皮漏餡。
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