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烤鴨餅,烤鴨餅皮的做法

烤鴨餅的做法其實很簡單，我們的做法是八成燙面加兩成生面和成面團，跟傳統的做法不太一樣。具體做法如下：1.取高筋小麥粉500克用沸水100克燙均勻，再加入冷水200克調勻，拌入鴨油或者色拉油50克，揉搓成光滑的面團，餳放15分鐘-20分鐘。2.取餳好的面團再次揉均勻，搓條，下重約15克/個的劑子。

3.將劑子分別輕輕按壓，在一半劑子上刷上一層薄薄的鴨油，然后將沒有刷油的面劑一對一地放在刷了油的面劑上，用搟面杖將兩個面劑搟成直徑為12厘米-14厘米的圓形薄片。4.電餅鐺燒至150℃，將搟好的面片放入，小火兩面烙至八成熟（火不能大，不能出烙點），取出從中間揭開分為兩張，涼透冷凍。使用時入蒸屜蒸透（達到柔軟的標準）即可。

專家支招 1.取低筋面粉（一般選美玫牌低筋面粉）500克放入不銹鋼盆內，倒入沸水250克，將面粉燙熟，再加入涼水50-100克，揉成質地光滑的面團，餳約30分鐘。2.取餳好的面團再次揉均勻，搓條，下重約15克/個的劑子。3.將劑子分別輕輕按壓，在一半劑子上刷上一層薄薄的色拉油，再撒上少許干面粉，然后將沒有刷油的面劑一對一地放在刷了油的面劑上，用搟面杖將兩個面劑搟成直徑為12厘米的圓形薄片。4.電餅鐺燒至150℃，將搟好的面片放入，小火兩面烙熟，取出后一分為二即可。這種烤鴨餅顏色比較白，但是韌性和筋度要差一些。

此文僅一家之言，如果您對（餅）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】

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