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豬肝怎么煮好吃又嫩：

1、反復(fù)浸泡漂洗
買回來的豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會脆嫩爽口。
2、豬肝需要提前腌制
豬肝切好后要進(jìn)行腌制，以減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間，使豬肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。
3、油稍微多一些
上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
4、快炒
倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來的豬肝很嫩。
5、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。

豬肝怎么煮好吃又嫩最佳時間：

1、準(zhǔn)備食材:豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。
2、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘左右。
3、韭菜切段。
4、姜切絲。大蒜切片。
5、大蔥切圈。
6、熱鍋放適量食用油，加入姜絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放腌制好的豬肝翻炒。
7、加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續(xù)翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。
8、加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤。

豬肝怎么煮好吃又嫩教程：

1、用料：豬肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、鹽適量、糖適量、生抽1勺、蒜頭3瓣、姜5片、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根。
2、首先需要把買來的豬肝，放在清水中浸泡一段時間，時間控制在半個小時左右，然后剪去豬肝的筋膜，再把它切成薄片。
3、好的豬肝放碗里，加一勺鹽、少許糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣。
4、捏一下，腌制15分鐘。準(zhǔn)備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。
5、然后放入已經(jīng)腌好的豬肝，就等著豬肝變成白色的時候，及時撈出來然后沖洗趕緊，記得不能用開水焯太長時間的哦。一變色就要立馬關(guān)掉哦。
6、好水的豬肝瀝干水份，準(zhǔn)備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒切小塊。
7、放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
8、瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水淀粉，關(guān)火。

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