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雪里紅的營養價值,雪里紅的營養價值和食用注意事項

前段時間正好是小雪

俗話說

“小雪腌菜，大雪腌肉”

為什么要在小雪節氣腌菜呢？

過去受條件所限，冬天新鮮蔬菜很少，價格也貴，因此大家習慣于在小雪前后腌菜，大雪前后腌肉，冬天就靠著這些腌菜下飯。

雪里蕻就是腌菜的主要原料之一

現在自己腌咸菜吃的人越來越少

傳統工藝腌制的雪里蕻

已成為兒時的回憶

小雪腌菜的習俗由來已久

由于小雪節氣前后容易出現霜降天氣，被霜打過的菜容易軟化，加上這個時段的溫度偏低，比較適合腌制咸菜，因此人們通常都會選擇在這個時段進行腌制，以備在冬天新鮮蔬菜減少時享用。

腌咸菜的過程中會產生亞硝酸鹽

在腌了4天到5天的咸菜中，會聞到辛辣味，這是腌制不徹底的咸菜中亞硝酸鹽的味道。腌制18天到20天的菜，味道爽口，而且前期產生的亞硝酸鹽也會自然消失，已經可以放心食用。腌制28天的雪里蕻亞硝酸鹽含量會降到約8%，遠低于國家標準，口感不變，更加安全。

現在很多年輕人嫌腌菜麻煩，通常會去菜場買腌好的雪里蕻。咸菜攤主說，購買現成的腌雪里蕻要特別注意，不能買顏色特別翠綠的，通常用鹽水浸泡短期腌制的雪里蕻顏色比較好看，但亞硝酸鹽含量較高，而顏色偏黃綠的腌雪里蕻腌制時間較長，亞硝酸鹽含量較少?；蛘呖梢再I黃色的成菜更安全。

來源：上海靜安

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