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竹蓀的產(chǎn)地,竹蓀的產(chǎn)地主要有哪些 哪里產(chǎn)的最好
竹蓀，亦稱僧竺蕈、網(wǎng)紗菇、仙人笠、竹參菌、竹笙、竹菌、竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈等，原產(chǎn)我國(guó)，在唐朝段成式所著的《酉陽雜俎》上就有記述。近代則以自然生長(zhǎng)西南高原的崇山峻嶺上為多，是稀有的優(yōu)質(zhì)食用菌。嫩滑柔軟，味極鮮美，清香襲人，曬成干品，暢銷中外，供不應(yīng)求，多作為高級(jí)筵席上的珍貴肴饌。
竹蓀是擔(dān)子菌綱、鬼筆科的真菌，子實(shí)體筆狀。頂部有鐘形菌蓋，蓋下有白色的網(wǎng)狀體，向下垂。蓋呈紅色，表面有粘液。多數(shù)生長(zhǎng)在深山竹林中的朽竹體上，長(zhǎng)約十厘米。云南產(chǎn)量較大的的有長(zhǎng)裙竹蓀、短裙竹孫和紅托竹蓀等三種。隨著我國(guó)食用菌研究的迅速發(fā)展，全國(guó)不少科研單位都在引種馴化，有的地區(qū)已獲得人工栽培的子實(shí)體。期待竹蓀大量生產(chǎn)，以豐富我國(guó)的菌菇類市場(chǎng)。
【生長(zhǎng)簡(jiǎn)況】每年九、十月間，孢子成熟，自溶流入酸性紅壤中。在潮濕的竹林內(nèi)約二個(gè)月，孢子萌發(fā)長(zhǎng)出菌絲體，遇到腐竹就蔓延生長(zhǎng)，約經(jīng)五個(gè)月，菌索前端，出現(xiàn)菌蕾，再過二月，蕾就破土而出，到快成熟時(shí)，由球形漸變?yōu)闄E圓形，頂端凸起，子實(shí)體由凸起部份長(zhǎng)出。
竹蓀長(zhǎng)勢(shì)極快，采收必須十分及時(shí)，要在苞殼將破未破，或剛破裂時(shí)采收。超前或稍遲都會(huì)影響質(zhì)量。采收后，剝?nèi)グ鷼ぃ羧【鷤恪⒕桶_，曬燥或焙干后，壓成扁形，即是成品。
【產(chǎn)地和規(guī)格】主產(chǎn)四川、貴州和云南三省。以四川省產(chǎn)量較多，品質(zhì)較好，省南部的長(zhǎng)寧、興文、古藺、合江、滬縣、富順、樂山等縣都有出產(chǎn)，其中以長(zhǎng)寧縣的產(chǎn)品質(zhì)量最好。貴州省竹蓀產(chǎn)地分布在畢節(jié)、盤縣、黔西等地；云南竹蓀產(chǎn)地較廣，以富源、永善、鹽津、彝良等地貨源較為集中。
竹蓀品質(zhì)，主要從色澤、質(zhì)地兩方面去辨察。色澤淺黃，長(zhǎng)短均勻，質(zhì)地細(xì)軟，氣味清香的為上品。色澤深，質(zhì)地粗的次之。
云南省的規(guī)格等級(jí)如下：
甲級(jí)：身干、色白或淡黃、味香、肉厚而柔軟、菌朵完整，無枯焦、無蟲蛀、無霉?fàn)€、長(zhǎng)度在五市寸以上。
乙級(jí)：身干、色白或淡黃、味香、肉稍薄柔軟、菌朵完整、無枯焦、無蟲蛀、無霉?fàn)€、長(zhǎng)度在四市寸以上。
丙級(jí)：身干、色深黃、味香、肉薄略帶枯焦和破碎，長(zhǎng)度在三市寸左右。
【包裝和貯藏】竹蓀極為嬌嫩，易變質(zhì)，最怕潮濕、包裝要求較高。一般先用紗繩把竹蓀扎成小把，每把約30~40條，再裝入鐵皮小箱，每箱容量五斤。用錫焊封。外運(yùn)時(shí)再以三小箱合裝一木箱，外包麻袋，用繩捆扎牢固。
竹蓀貯藏。在深秋到清明前可置于干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，清明以后以入冷庫(kù)為宜。小量貯藏可用大壇，將整塊石灰，用細(xì)布包成小包，排鋪壇內(nèi)，然后裝入竹蓀，壇口密封，使空氣隔絕，經(jīng)二十天左右石灰分化成粉末，須及時(shí)更換。要勤翻勤換，亦可安度霉季。但日子過久，竹蓀色澤轉(zhuǎn)深，影響品質(zhì)。
【銷售和食法】竹蓀在我國(guó)古代，列為上八珍之一，是非常名貴的特產(chǎn)食品。目前產(chǎn)量亦不多，主要用于國(guó)宴或供應(yīng)高級(jí)賓館作菜肴之用。很少門市零售。
竹蓀含豐富的蛋白質(zhì)和炭水化合物，并有一定量的脂肪、無機(jī)鹽和水溶性維生素。在烹制前先以冷水洗凈塵垢泥沙，再用溫水浸泡至質(zhì)柔軟，即可入鍋。浸泡后的原汁，不應(yīng)廢棄，予以沉淀澄清后仍可兌入菜內(nèi)，以臻滋味。 名菜有鮑魚竹蓀湯，蝦茸扒竹蓀等，為中外人士所贊賞。
天良
2021年12月30日
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