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豇豆是什么,豇豆是什么豆

在一個風和日麗的晚上，我們的粉絲群里討論了一個十分深奧的問題——

不知道你們有沒有繞暈，反正我們是暈了。

于是技術小哥哥趕緊去查閱文獻資料，一頭埋在豆子的世界里。（說到起名字，真的不得不拜服中文的博大精深，光是豆就有什么黃豆大豆毛豆紅豆黑豆豌豆……）

等到掰扯完這些豆，天也亮了，終于可以交答卷給大家了！

01 什么是大豆？

別看大豆是再普通不過的食物，它在 GB 1352-2009《大豆》中有標準說明。我們參考了國標，給大家做個劃分：

不是什么豆都可以被歸為“大豆”的，按國標規定，高蛋白大豆的粗蛋白含量要求 ≥ 40% ，脂肪含量要求 ≥ 20% 。

除了顏色有區分，大豆果實的形狀也分為兩種，橢圓形和球形，所以大家偶爾會感覺買到的豆子有點區別。

當然，這些豆子都是曬干了以后的樣子，那它們年輕時長啥樣呢？

是毛豆，沒錯，就是大家經常配著啤酒嗑的那種。

這種莢果生長到八分熟時采收的鮮豆莢，因為外皮有很多細毛，大家叫它毛豆。

當毛豆成熟后，就會脫水、變小、變硬，成為大豆。

大豆蛋白是和肉蛋白營養價值接近的優質蛋白，但大豆本身不易烹飪和消化，通常會被做成豆制品，來更好地被人們食用。

02 其他的都是雜豆

除了大豆之外的各種豆子，都叫雜豆，例如常見的蠶豆、豌豆、綠豆、蕓豆、小扁豆、豇豆、鷹嘴豆等等。

豌豆是典型的雜豆，雖然它和青大豆一樣都是綠色的，形狀也差不多，但是它的主要成分是淀粉。

雜豆的主要成分為碳水化合物（淀粉），一般淀粉含量都在 50% 以上，蛋白質含量只有大豆的一半（ 20% 左右），脂肪也只有 5% 左右。

所以在蛋白質含量極高的大豆面前，這些豆子確實只能算雜豆。

雜豆更適合作為主食，比如現在很多人家里都愛吃雜糧飯/粥，是比較健康的吃法。

03 荷蘭豆和豌豆，又是啥關系？

說到這里，不得不提一提大家很容易搞混的荷蘭豆和豌豆。

荷蘭豆是豌豆的一種，最早出現在中國南部接近東南亞的地區。大概在17世紀，有“海上馬車夫”之稱的荷蘭艦隊把它帶出中國，并傳播出去。

所以它在中國叫荷蘭豆，在荷蘭叫中國豆。

荷蘭豆還年輕，豆莢和豆子都可以吃，口感清脆，在法國的名字叫"eat-all pea"，可以理解成“全都能吃的豆”，很形象了。

而豌豆已經“老”了，外面的豆莢不能吃，只能吃里面的豆子。

我們也要提醒大家，荷蘭豆雖好吃，記得一定要炒熟。

因為它含有對人體有害的皂素，需要高溫才能破壞，如果沒有完全炒熟，可能會食物中毒。

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