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多次看到“雜交水稻大米好看不好吃”“平常吃的大米是袁隆平院士的雜交水稻嗎”“雜交水稻那么出名，為何我們很少吃到”等內容，褒貶不一，既有不懂稻米的評價，也有按照以往經驗的看法。雜交水稻種植面積占全國水稻種植面積的一半，主要生產區域是華南、長江流域，稻谷主要用途是加工大米，因此平常吃的大米中有一半來自雜交水稻大米。粳（geng）稻大多數是常規稻品種種植出來的，若喜歡吃橢圓粒形的粳米則很少吃到雜交水稻大米。下面重點聊聊雜交水稻的大米好不好吃，希望對大家有幫助。
1、雜交水稻與雜種優勢利用
雜交水稻是指選用兩個在遺傳上有一定差異，同時它們的優良性狀又能互補的水稻品種進行雜交，生產具有雜種優勢的第一代雜交種。雜交水稻具有一定的雜種優勢，雜種優勢源于雙親之間存在的遺傳差異，具體表現上不僅能高產、抗性好，還能提高米質、口感。
早期選育的雜交水稻加工的大米普遍口感一般是因為那時候水稻的選育目標是提高產量，解決吃飽飯的問題，提高抗性是為了保證水稻高產穩產。早期也有一些好吃的稻米品種，普遍的感受是好吃的大米不經餓，所以高產的雜交水稻較為受歡迎。
如今糧食總產量連續7年超過1.3萬億斤，對于稻米的需求由吃飽向吃好轉變，水稻育種的目標由高產轉向產量和米質兼顧。稻米品質提升并不能一蹴而就，需要相應的優質育種材料，而且需要父母本的品質同時改良。從近幾年選育的優質雜交水稻品種看，審定品種中優質稻的數量不斷增加，高端優質稻品種也取得很大的突破，如野香優莉絲、青香優19香等。
2、雜交水稻的大米不好吃？
如今雜交水稻不僅在產量略勝一籌，大米的米質、口感也追上來了。三屆全國優質稻品種食味品質鑒評活動共選出77個金獎品種，雜交水稻品種共有21個，占比27.3%。由于粳稻品種以常規稻為主，獲獎粳稻品種有39個，僅2個是雜交粳稻品種，即天隆優619和滇禾優615，天隆優619是唯一連續三屆榮獲金獎的粳稻品種。雜交水稻品種多是秈稻品種，獲獎秈稻品種有38個，雜交秈稻品種有19個，占比50%。
仔細對比浙江、江西、廣西、福建等地區進行的優質稻品種食味品鑒活動獲獎品種，會發現雜交水稻品種獲獎數量要多于常規稻品種，如第二屆江西省優質稻品種食味品鑒十大金獎品種均是雜交水稻品種。再看看廣東絲苗米認定品種，一共16個品種，有6個品種是雜交水稻，而且2021年認定的8個品種有一半是雜交水稻品種。
優質雜交香稻品種：野香優莉絲、野香優海絲等野香優系列，青香優19香、青香優033等青香優系列，又香優龍絲苗、又香優又絲苗等又香優系列，昱香兩優馥香占、昌兩優馥香占等馥香占系列，萬象優982、萬象優雙占等萬象優系列，還有馫香優1068、桃湘優莉晶、軟華優金絲、耕香優荔絲苗、恒豐優油香、更香優703、更香優星星絲苗等，這些品種相比常規香稻品種在產量上有優勢，有些品種在抗倒性方面也有所較大提升。
中檔優質雜交稻品種：桃優香占、嘉豐優2號、隆晶優2號、隆晶優蒂占、兆優5455、華浙優261、泰優1002、泰豐優208、悅兩優2646、泰優390、泰優398……品種數量比較多，這些品種的高產穩產性不錯，米質能達到1級或2級，有的帶有清香味，可以適度大面積種植。
雜交水稻的大米與常規稻的大米差在哪？常規稻品種的優質性狀更易穩定些，大米的品質較穩定，年度間變化更小；雜交水稻品種的穩定性要略差一些，大米的品質可能今年是一級米，明年種出來可能是二級米。品質穩定是相對的，不僅受遺傳基因控制，還受氣候環境、水肥管理等因素影響，高端常規稻遭遇不良天氣也會出現品質下降。
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