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銀杏樹(shù)果實(shí)能吃嗎,銀杏樹(shù)果實(shí)能吃嗎?怎樣吃法
這時(shí)候，正是銀杏樹(shù)最美的時(shí)候，也是長(zhǎng)輩們開(kāi)始撿銀杏果的時(shí)候。據(jù)說(shuō)這種小果子，能美容養(yǎng)顏，還能防治心血管疾病……但結(jié)果卻是——好處沒(méi)得到，悲劇發(fā)生了……
1.銀杏果會(huì)“害人”
銀杏果，就是很多人俗稱的白果。
這些年來(lái)，吃銀杏果導(dǎo)致中毒的事件，不斷在我們身邊發(fā)生：
2020年9月23日，四川成都周女士因食用一斤半銀杏果，誘發(fā)食物中毒，住進(jìn)醫(yī)院的ICU病房接受治療。
周女士被緊急送往醫(yī)院。來(lái)源：紅星新聞
類似的新聞，還有……
而這一切，都是從撿銀杏果的小動(dòng)作開(kāi)始的。
2.銀杏果為什么會(huì)害人？
吃銀杏果中毒，并不是一個(gè)很偶然的事情。
新鮮的銀杏果中確實(shí)含有不少毒素。
銀杏果當(dāng)中含有較多的銀杏酸（其含量可以達(dá)到200毫克/千克）[1]，這些物質(zhì)具有明確的細(xì)胞毒性、免疫毒性以及致敏性。
銀杏果中還含有少量的“氰化物”[2]以及類似生物堿的毒物，各種毒素相互協(xié)同作用，必然會(huì)加重毒性，食用后導(dǎo)致中毒。
“銀杏毒素”中毒癥狀主要是煩躁、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困難，甚至死亡。
Ps：銀杏葉、銀杏皮也要小心，里面也含有大量的銀杏酸。
3.銀杏果不能吃嗎？
銀杏毒性這么大，可很多餐廳不是用銀杏做菜嗎？比如鹽焗銀杏果、荷蘭豆炒白果、白果百合湯……吃了也沒(méi)事。
因?yàn)檫@些銀杏果都經(jīng)過(guò)充分加熱了。
銀杏果中能引起中毒的成分，如銀杏酸、氰化物、生物堿，都很怕熱，加熱可以除去很大一部分毒素。
對(duì)很多銀杏果中毒的案例進(jìn)行分析后也發(fā)現(xiàn)，多半是生吃導(dǎo)致的。
所以說(shuō)銀杏果不是不能吃，只是需要充分加熱后再吃，果肉上綠色的那層不要吃。
雖然做熟的銀杏果能吃，不過(guò)它頂多算是一種健康的堅(jiān)果，含有比較豐富的維生素、礦物質(zhì)和多不飽和脂肪酸，和核桃、松子、杏仁差不多。
多吃堅(jiān)果確實(shí)對(duì)心血管好，但要說(shuō)防病、治病，美容養(yǎng)顏，就真的沒(méi)這個(gè)效果了。
真沒(méi)必要為了這點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)非要吃很多的銀杏。如果特別想吃，可以從正規(guī)渠道買，最好不要揀路邊的銀杏果。
它們不僅容易受到汽車尾氣、煙塵以及重金屬等有害物質(zhì)的污染，還可能和銀杏樹(shù)一起，被噴上防蟲(chóng)藥，“撿”與“吃”的安全風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)成倍上升。
所以千萬(wàn)記住：
1. 不要揀路邊的銀杏果吃。
2. 想吃銀杏果，去正規(guī)的渠道買，回家一定要做熟再吃。
現(xiàn)在正是銀杏成熟的時(shí)候，可以把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給家里的長(zhǎng)輩，一次轉(zhuǎn)發(fā)就減少了一次中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
特約作者：王思露 國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師
阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任
參考文獻(xiàn)
[1]仰柳青,等.HPLC法測(cè)定白果中銀杏酸的含量.藥物分析雜志,2004,06.
[2]楊劍婷,吳彩娥,賈韶千,等.不同方法測(cè)定白果中氰化物的研究.食品科技:2010,12.
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