蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸砸曨l)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸砸曨l)。
蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸裕?/h3>
食材：雞蛋若干、配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲、米飯、蔥姜
步驟/方法：
1、將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來(lái)說(shuō)，一小碗飯一枚蛋；打的時(shí)候要順著一個(gè)方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來(lái)的蛋才不會(huì)黃黃白白。蛋液里可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果口味清淡的，不放也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)榈袄锉緛?lái)就帶一點(diǎn)點(diǎn)咸味。
2、米飯。有些人認(rèn)為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說(shuō)要用新鮮的飯。其實(shí)，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的，炒出來(lái)同樣影響口感。
3、炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
4、配料。單單是蛋和飯未免太單調(diào)，可以視各人口味，準(zhǔn)備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，瀝油待用。
5、鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來(lái)后，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個(gè)時(shí)候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來(lái)的飯油汪汪的，口感差。
6、飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來(lái)的肉汁），少許鹽調(diào)味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
注意事項(xiàng)：
1.配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了
2.米飯表面要略干，這樣炒起來(lái)不會(huì)粘鍋，炒的時(shí)候因?yàn)橛汀⒌啊⑴淞侠锼旨叭庵罪堊匀粫?huì)吸收水分變軟。
蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸砸曨l：
別小看蛋炒飯，它取材簡(jiǎn)單，制作快捷，營(yíng)養(yǎng)均衡。當(dāng)年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。想想也有道理，有時(shí)簡(jiǎn)單的東西最深?yuàn)W。
蛋炒飯的最常見(jiàn)的幾種做法
雞絲蛋炒飯：
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯 ：
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開(kāi)去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
什錦蛋炒飯 ：
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
大蝦仁蛋炒飯 ：
1. 將大蝦仁片成小片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開(kāi)，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚(yáng)州蛋炒飯 ：
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
工藝提示：揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開(kāi)火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開(kāi)始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開(kāi)的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒(méi)有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。
要點(diǎn)：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒(méi)有雞蛋的鮮味了
蛋炒飯的幾種簡(jiǎn)單的做法：
第一種，最為常見(jiàn)的做法。大家會(huì)把吃剩下的米飯，用來(lái)做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什么香味也沒(méi)有。純屬填飽肚皮！不過(guò)可以不浪費(fèi)糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長(zhǎng)大的！
第二種，最有創(chuàng)意的做法，此法由我們的外籍朋友創(chuàng)造，中國(guó)人一般想不到。將米淘好后，雞蛋打好后，放入已加熱好的油鍋中一起做。哈哈哈！不知道這是什么滋味！一般中國(guó)人都沒(méi)膽量嘗試吧！
蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸越坛蹋?/h3>
1、原料：剩米飯 (一碗)，雞蛋 (兩個(gè))，臘腸 (一根)，蘿卜干 (適量)，鹽 適量，油 適量，醬油 適量，胡椒粉 適量。2、雞蛋打在碗里，用筷子攪拌均勻。臘腸切成丁。3、鍋里放油燒熱，把雞蛋放進(jìn)去煎熟，可以用鏟子鏟出來(lái)。4、油鍋燒熱，把臘腸放進(jìn)去翻炒出油。5、把米飯放進(jìn)鍋里和臘腸一塊翻炒，并把米飯打撒。6、把雞蛋碎放進(jìn)去一塊翻炒，并放鹽、醬油、胡椒粉等調(diào)味。7、一碗噴香的臘腸蛋炒飯就做好了，可以加入一些蘿卜干一塊吃，非常開(kāi)胃爽口呀。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸砸曨l)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
