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辣椒油怎么做才能又辣又香：
1、干辣椒放在水里清洗一下表面的灰塵，瀝干。然后開小火放進鍋里炒香。2、炒香以后，可以放進擂臼里，或者是料理機里打碎、不要打的太細。3、然后就是要多剝一些大蒜頭，生姜也把它們打爛。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起裝進碗里、再加點芝麻，加點鹽，攪勻。4、接著就可以倒菜籽油下鍋，這里需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去。5、等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋里的油稍微降溫，看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油、直到熟油完全攪拌到辣椒面里。6、然后裝進玻璃瓶里。香噴噴的辣椒油做好了。
辣椒油怎么做才能又辣又香又紅：
煉辣椒油方法如下：
1.準備材料。從左到右：第一排：洋蔥塊、小蔥結、芹菜段。白芝麻、300克菜籽油。第二排：老姜片、草果、桂皮、香葉、八角、干花椒、粗辣椒面150克。辣椒面和油的比例是1:2。
2.鍋燒熱，倒入菜油，加熱到約5成熟時，下洋蔥、蔥結、芹菜和姜片，轉中火，熬到洋蔥微干時撿出丟掉。
3.關火，把干掉的蔬菜撿出來丟棄。放入花椒，開小火，熬到花椒變色。關火，撈出花椒丟棄。
4.投入香料，開小火，熬一分鐘，撈出香料丟掉。
5.取一只耐熱、無水的大容器，倒入一小半辣椒面。用大湯勺舀起一勺油，心里默數30秒，潑入辣椒面里，順手攪拌約20秒。至油辣子不再激動.....
6.將白芝麻和一小半辣椒面倒入碗里，攪拌均勻，將菜油全部倒進去。此時碗里會冒許多泡泡，沒關系，繼續攪拌一會，靜置。
待油辣子降至常溫后，將最后一小半辣椒面倒入，攪勻。靜置過夜，讓油和辣椒面充分交融，會變成漂亮的紅色。然后裝瓶，放冰箱保存，隨取隨用。
7.成品
辣椒油怎么做才能又辣又香教程：
方法一 備料 干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。 制作 1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。 3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。 4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使辣椒油辣椒油用。 方法二 辣椒與花椒的比例為2：1 1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻； 2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。 3.保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。 4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
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