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腌制大蒜最關(guān)鍵的是盛大蒜的容器要無(wú)油無(wú)水(無(wú)生水) 大蒜洗凈 控干水分 鍋內(nèi)放入適量八角 桂皮 香葉 花椒 生姜 紅糖 鹽 醬油 醋 加入涼水將水燒開晾涼 大蒜整齊的碼入容器內(nèi) 加入晾涼的調(diào)料汁 密封一個(gè)月就可以食用了 在食用過程中保持無(wú)油無(wú)生水的狀態(tài) 大蒜保存一兩年都不會(huì)有問題
1、選擇合適的蒜頭
腌制蒜頭時(shí)并不是所有的蒜頭都適合,應(yīng)該選擇那些新出土,而且比較鮮嫩的蒜頭,它們的個(gè)頭不能過大也不能過小,這樣在腌制過程中會(huì)讓它們更容易入味,而且腌好以后的蒜頭口感也會(huì)比較鮮嫩。
2、處理蒜頭
在準(zhǔn)備好合適的蒜頭以后,還要對(duì)他們進(jìn)行前期處理,要用剪刀,把蒜頭頂部的莖剪掉留一厘米左右,再把蒜頭表面的蒜皮扒掉幾層只留里面1到2層的嫩皮,最后用刀把蒜頭的根部削掉,這時(shí)要注意不能讓大蒜的蒜瓣受損。
3、浸泡蒜頭
腌制蒜頭時(shí)不能把處理好的蒜頭直接腌制,應(yīng)該把它經(jīng)過浸泡處理以后再腌。在浸泡時(shí)可以把去皮以后的蒜頭放在干凈的清水中,加入少量的食用鹽,每隔五六個(gè)小時(shí)換水一次,它們浸泡的時(shí)間大約在三到四天左右,泡好以后要把蒜頭取出去表面的水分。
4、熬制料汁
想讓腌好的蒜頭好吃,熬制料汁也是一個(gè)重要的步驟,想吃咸味的蒜頭,可以把清水與鹽還有花椒一起煮成鹽水,想吃糖醋味的蒜頭則需要把糖和醋以及少量生抽一起煮成料汁,料汁煮開以后讓它降溫,然后再把蒜頭放進(jìn)去腌制,注意不能帶入生水,這樣可以防止蒜頭腌制過程中出現(xiàn)變質(zhì),也能讓腌好以后的蒜頭味道特別好。
甜大蒜在生活中特別受歡迎,很多人都喜歡吃,不但平時(shí)喝粥下飯喜歡吃,在吃火鍋的時(shí)候也喜歡吃一些脆嫩爽口的甜大蒜,為了滿足家人的需求,有些家庭主婦就喜歡自己在家中腌制甜大蒜,只是有些人還不知道它應(yīng)該怎么腌制,今天就專門為大家介紹這方面的知識(shí),能讓大家輕松學(xué)會(huì)如何腌制甜大蒜頭。
如何腌甜大蒜頭
1、腌好以后的甜大蒜頭分為白色和暗紅色兩種,白色的甜大蒜在腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備白糖,白醋,食用鹽和新鮮大蒜,準(zhǔn)備好的新鮮大蒜不能直接腌制,要先把它外層的老皮去掉,然后再用刀把它的根削掉,隨后把得到的大蒜頭放在干凈的水中浸泡。
2、反復(fù)換水4~5次,浸泡48小時(shí)以后,大蒜的辣味就會(huì)變淡,這時(shí)把它取出空調(diào)里面的水分,在放到干凈的大玻璃瓶中,放少量食用鹽,加入準(zhǔn)備好的白糖和白醋,用干凈筷子調(diào)勻密封腌制,二十幾天以后,里面的大蒜就能變得晶瑩剔透,這時(shí)脆嫩爽口的甜大蒜頭也就腌好了。
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