開(kāi)一家餐飲店的流程(開(kāi)一家中小型餐廳必備的六大步驟)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:開(kāi)一家餐飲店的流程(開(kāi)一家中小型餐廳必備的六大步驟)。
1、想清楚你的商業(yè)模式。
你是要做一個(gè)能賺點(diǎn)錢養(yǎng)家糊口買房子的小餐館一年賺個(gè)3-40萬(wàn)？做一家口碑傳到千里之外的超級(jí)好吃的面館（重慶這樣崇尚小面的城市，甚至有小面50強(qiáng)的排行榜）一年賺個(gè)100來(lái)萬(wàn)？還是你想做成連鎖模式直奔年入千萬(wàn)的水平？什么樣的商業(yè)模式，決定了你接下來(lái)需要思考的方向。所以在選擇餐館的類別上就注重可以標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的類型。精品川菜你想做連鎖？看看俏江南現(xiàn)在多難吃了吧。不過(guò)面條其實(shí)還是很好標(biāo)準(zhǔn)化的，主要是食材和調(diào)味料的問(wèn)題（重慶人表示北方面條的調(diào)味料基本屬于有和沒(méi)有一個(gè)樣）。
2、摸摸錢包看你有多少錢可以花。
這個(gè)80平米的小餐廳，預(yù)算是40萬(wàn)，包含20萬(wàn)的店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)用，10萬(wàn)的裝修、設(shè)備、家具等硬件，還有10萬(wàn)的流水主要就是可以保證這家餐廳即使3個(gè)月沒(méi)人吃飯也能養(yǎng)活他。當(dāng)然，如果虧損3個(gè)月之后仍然認(rèn)為這個(gè)東西有前景，就找出問(wèn)題和解決方案，然后再拿20萬(wàn)（店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)可以賺回來(lái)的）開(kāi)第二家店。清楚你的預(yù)算很重要，別店開(kāi)起來(lái)了過(guò)了一個(gè)月現(xiàn)金流斷了垮了就可惜了。建議如果是以快餐、工作餐等等為主打的店鋪至少保留能支撐一個(gè)月的現(xiàn)金，以味道為主打的店鋪至少保留三個(gè)月的現(xiàn)金（口碑的傳播需要時(shí)間）。
3、根據(jù)自己想要開(kāi)的店的類型去尋找鋪?zhàn)?/p>
基本是針對(duì)上班族啊附近居民啊推出的便利美味的午餐為主，順帶也賣早餐（豆?jié){稀飯包子啥的對(duì)設(shè)備要求不多的東西），所以客戶定位就是寫(xiě)字樓和大型商業(yè)街為主，附近一般都贈(zèng)送住宅區(qū)，然后選了一個(gè)離家近的行政區(qū)，剛好還是很繁華的。百度地圖搜索“寫(xiě)字樓”，根據(jù)標(biāo)簽的密度圈了5個(gè)區(qū)域出來(lái)，上網(wǎng)找學(xué)生來(lái)去把這個(gè)區(qū)域內(nèi)每條街的每家店、每家商場(chǎng)、每棟樓是啥都給我匯總回來(lái)，看看啥地方適合開(kāi)餐廳。這個(gè)錢其實(shí)不多，做五個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域算50個(gè)點(diǎn)左右，一共也才1000塊錢開(kāi)一家餐飲店的流程，還想省錢就自己跑，
特別是在自己熟悉的生活區(qū)域也要多多關(guān)注，多留心店鋪信息的話，當(dāng)天晚上貼出來(lái)，第二天就可以去把店鋪給盤(pán)下來(lái)。這里多說(shuō)一句，一般這樣以便利中餐為主的餐廳地段是最重要的。有的時(shí)候隔了一條馬路或者轉(zhuǎn)了一個(gè)角，就開(kāi)什么都活不下來(lái)，我上班的時(shí)候也會(huì)想尼瑪吃個(gè)午飯我還要過(guò)個(gè)馬路，才不費(fèi)那勁呢。所以，看到好的地段一定要下手快，別心疼幾十萬(wàn)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，做不下去了你還可以轉(zhuǎn)給別人賺回來(lái)的。
4、然后，開(kāi)始組建你的團(tuán)隊(duì)吧。
因?yàn)橐婚_(kāi)始就打算做連鎖，所以先期就找了兩個(gè)伙伴來(lái)當(dāng)員工。一個(gè)行政文員，拉過(guò)來(lái)負(fù)責(zé)所有的文職、手續(xù)啥的繁瑣工作；另外一個(gè)動(dòng)場(chǎng)控和營(yíng)銷的，找過(guò)來(lái)專門(mén)負(fù)責(zé)選址、談判、進(jìn)場(chǎng)、驗(yàn)收等等工作。
然后就是你的廚師團(tuán)隊(duì)，挑中了一個(gè)滿意的廚師，還有另外找一個(gè)備用的廚房人力。廚師這事兒不能全系在一個(gè)繩子上，廚師跟你鬧別扭你還沒(méi)有備用人力，你就離死不遠(yuǎn)了。廚師必須這個(gè)時(shí)候搞定，因?yàn)榻酉聛?lái)的裝修、規(guī)劃菜單啥的都需要聽(tīng)取廚師的意見(jiàn)（對(duì)于沒(méi)有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，你連廚房要幾口什么樣的灶都不知道）。有了廚師，其他的墩子服務(wù)員啥的都是要多少有多少，不過(guò)貴在精不在多，有時(shí)候一個(gè)2500的服務(wù)員能抵兩個(gè)2000的，絕對(duì)劃算。對(duì)了，餐飲行業(yè)一般都要包吃包住的，別忘了給他們找好宿舍
5、進(jìn)行裝修brief。
接下來(lái)，你就可以和廚師一起對(duì)設(shè)計(jì)師和施工隊(duì)（這種級(jí)別的裝修就不需要找裝修公司了，有的甚至連設(shè)計(jì)師都不需要）。能找著有餐飲行業(yè)裝修經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師和施工隊(duì)絕對(duì)事半功倍。你要清晰的告訴設(shè)計(jì)師和施工團(tuán)隊(duì)你的預(yù)算（別TM給我搞出來(lái)裝修要10萬(wàn)啊?。?，你的思路（你想要洛可可風(fēng)格的山西面館么？），你的要求（哪里要坐人，哪里是不是還得給甩面師傅留個(gè)舞臺(tái)？），還有你的時(shí)間（我們都是賠著租金在讓你裝修啊。80平米的小館子10天搞不定你就不用干了）。
講清楚以上四點(diǎn)，然后把專業(yè)的事情留給專業(yè)的人去干。讓廚師告訴施工隊(duì)哪里要起灶臺(tái)，哪里要做擱板，哪里要通天然氣啥的），讓設(shè)計(jì)師給你提案。不要告訴他我這里要擺個(gè)雕像那里要擺個(gè)鏡子這么瑣碎的問(wèn)題，讓他們自己想（不然我請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師干嘛啊？）。你覺(jué)得不合適的，讓他闡述這么設(shè)計(jì)的原因開(kāi)一家餐飲店的流程，然后把你的原因告訴他，碰撞出愛(ài)情的火花（此處應(yīng)有設(shè)計(jì)師們起身鼓掌?。。。?。備注：提前和物管（如果有必要的話還需要考慮城管）溝通裝修要求和規(guī)范，并轉(zhuǎn)達(dá)給設(shè)計(jì)和施工團(tuán)隊(duì)。
6、策劃你的宣傳思路。
Brief之后包括裝修期間會(huì)有3-4周的時(shí)間你對(duì)店里沒(méi)啥實(shí)際幫助，所以可以利用起來(lái)做點(diǎn)別的事。相關(guān)執(zhí)照、物業(yè)之類的，還有就是招聘和面試墩子還有服務(wù)員，這個(gè)可以在店門(mén)口張貼啟事以及去勞動(dòng)力市場(chǎng)找。 然后重點(diǎn)來(lái)了，你要充分利用這段時(shí)間策劃好你如何做宣傳。針對(duì)你周邊的主要客戶群體，用什么樣的方法，什么樣的內(nèi)容去做宣傳。這里只提一個(gè)idea，見(jiàn)過(guò)很多高端大氣上檔次的服裝還有餐飲店裝修的時(shí)候外面啥樣吧？大大的品牌Logo，一兩句有號(hào)召力的話，最后一個(gè)Coming Soon。提前就告訴周圍的人（尤其是上班族等等相對(duì)固定的人群，這群人是你以后的上帝），這里馬上有一家很牛逼的店要開(kāi)張了，準(zhǔn)備好來(lái)吃哦！找個(gè)街邊的廣告公司就做出來(lái)了，視你對(duì)質(zhì)感的要求幾百到幾千不等。
這個(gè)在零售行業(yè)基本都在用的方法，小餐館基本還沒(méi)這么干的。還可以給附近的人發(fā)邀請(qǐng)函，要限量哦，別像發(fā)傳單那樣逮著一個(gè)發(fā)一個(gè)。拿著邀請(qǐng)函來(lái)吃免費(fèi)送個(gè)什么菜或者全免都行。餐飲行業(yè)食材成本頂天不過(guò)50%，和口碑比起來(lái)這個(gè)簡(jiǎn)直就不是個(gè)事兒。開(kāi)業(yè)之后還可以吃飯拍照發(fā)微博我就給你免單或者優(yōu)惠啥的，關(guān)注微信號(hào)是重要的，但發(fā)照片才是真理，吃貨的傳播效率不比街坊大媽低。更有逼格的如雕爺牛腩，裝修好了我就不開(kāi)業(yè)，試菜幾個(gè)月先吊足了胃口再說(shuō)。這就是看燒錢的本事了。
（汪章博/編）
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