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蛋黃醬怎么做(蛋黃醬怎么做好吃)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:蛋黃醬怎么做(蛋黃醬怎么做好吃)。

蛋黃醬怎么做：

1、把蛋黃打散至略稠，加入檸檬汁或白醋和鹽，打發30秒左右至順滑。
2、滴入植物油（或橄欖油），同時攪拌。如果用打蛋機或廚師機，速度不用很快，每秒2圈就可以。確保油脂完全融合后再加入幾滴。
3、加入1/2杯，120克油脂后，液體變稠，此時可以逐勺加入油脂，同時攪拌。在攪拌過程中如果粘稠到無法攪拌，可以滴入額外的檸檬汁使其變稀。
4、最后加入2大勺沸水，攪拌順滑，這是確保不會凝結顆粒。
5、加入喜愛的調味料，冷藏加蓋保存。

蛋黃醬怎么做好吃：

主料：蛋黃一個、色拉油100毫升。配料：適量白酒、白醋、鹽、糖。

1、雞蛋分離出蛋清和蛋黃，依次加入適量鹽、白酒、糖。

2、攪打蛋黃，打散蛋黃之后，加入適量白醋。

3、加入色拉油，先一滴滴加入，然后再慢慢加大量，最后一小匙一小匙加入。

4、繼續攪打蛋黃，攪打至色拉油全部吸收，變成半凝固狀。

5、依據醬的干稀程度加入白醋調和即可。

蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。

以蛋黃醬為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

蛋黃醬怎么做教程：

蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。

做法是將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。

總結：以上內容就是蛋黃醬怎么做(蛋黃醬怎么做好吃)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。