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豬大骨頭的百科知識豬大骨頭介紹

豬骨即豬科動物豬的骨頭。我們經常食用的是排骨和腿骨。

豬大骨頭的營養價值

豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

豬大骨頭的食用效果

壯腰膝 益力氣 補虛弱 強筋骨 止瀉健胃補骨

豬大骨頭的食用禁忌

感冒發熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進食骨頭，后期飲用可達到很好的食療效果。

豬大骨頭的選購

看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色，骨頭白。

摸肉質：有風干膜不黏手。

豬大骨頭的存儲

1.用浸過醋的濕布將豬骨包起來，可保鮮一晝夜。

2.將豬骨煮熟放入剛熬過的豬油里，可保存較長時間。

3.將鮮豬骨切塊，骨面上涂上蜂蜜，用線串起掛在通風處，可存放一段時間，肉味更加鮮美。

4.將鮮豬骨切成塊，油炸，可短時保存。

5.用醋酸鈉入水，溶解成0.5%的水溶液，將鮮豬骨放入液中浸泡1小時，取出后放在干凈容器里，在常溫下，可保鮮2天。

豬大骨頭的烹飪小技巧

1.營養專家推薦的熬骨湯方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫骨頭，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。2.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。3.骨折初期(1～2周)大多是制動期間，此時應避免進食過于油膩的骨頭湯以及大量難以消化的肉類，也不宜攝入過高的鈣質，飲食只要易于消化和吸收即可，進補應放到骨折的中、后期才能起到調養的作用。

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