老灶火鍋(關于重慶老灶火鍋的真相，消費者被蒙蔽多久？)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:老灶火鍋(關于重慶老灶火鍋的真相，消費者被蒙蔽多久？)。
文/任藝
近幾年，重慶老灶火鍋火遍了全國，這些火鍋店的裝飾獨具特色，青磚灰瓦、長條木凳和磚頭老灶，讓食客一進門仿佛是穿越了時空。各種食材經翻滾的紅油燙熟，空氣中充滿了火辣辣的氣息，圍坐在老灶旁邊的食客幸福感油然而生。
這麻辣醇厚、湯汁濃郁的紅湯老灶火鍋為什么味道如此濃郁，鍋底如何制作而成？綠松鼠采訪了一位土生土長的重慶人李先生，不說不知道，一說嚇一跳。原來，最正宗的重慶火鍋鍋底竟是“老油”做成的，也就是反復使用的油，而且不是“老油”鍋底當地人都不愛吃。
更有意思的是，“老灶火鍋”只有外地的重慶火鍋才用的說法，在重慶根本沒有所謂的“老灶火鍋”，只有“老火鍋”的說法，而且指的都是“老油”火鍋。不管招牌叫什么，綠松鼠想知道的是，“老油”制作的鍋底，真的健康嗎？
“正宗重慶火鍋的主體就是紅湯麻辣老火鍋，核心元素就是老油，老油可以說是重慶火鍋的靈魂。每次吃完的鍋底中，打去所有的雜質料渣，再燒干其中的水分，將燙過各種菜的油提煉出來的油脂即是“老油”，這就是重慶火鍋如此之香的重要原因。正宗重慶火鍋油水比為2:1，也是由于這個特殊性，回收老油，不僅節省成本，而且煮過肉性原材料再加上香料反復熬制，味道比新油好得多。”——重慶人李先生
1、長期食用老油火鍋可致癌
使用火鍋老油可以降低成本和提升風味，不僅店家因此獲得了更多利益并滿足了食客的口腹之欲。
然而，老油中含有菜油和動物油脂，火鍋的高溫雖然可以減少微生物的危害，但是會加速油脂的氧化。長時間、反復的高溫加熱，油脂會發生各種化學反應，產生難以消化、有害的甚至致癌的物質，營養價值也大大降低。
除此之外，動物油脂在我們進食后會在腸胃上凝結成油層，而這些動物油需要多天后才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉干燥、腸胃不適、高血壓、高血脂以及肥胖。
2、《食品安全法》明文規定禁止使用回收原料
《食品安全法》中有明文規定，禁止用回收食品作為原料生產食品。2011年重慶火鍋協會協多家知名火鍋企業做出決定老灶火鍋，停止使用老油，啟用一次性鍋底。
但是，因為成本的問題、消費習慣和監管方面的原因，一些火鍋店在私下仍使用“老油”鍋底。據了解，老油鍋底一般比較便宜，只需要20-30元左右，但如果使用一次性鍋底，費用就需要增加到30-40元左右。
2015年12月，面對生意不好的狀況，成都紅頂天火鍋因添加老油，3位老總和1位炒料員被法院判處一年零兩個月有期徒刑，并處罰金20萬元。獲刑的炒料員稱，“回收油確實臟得很”。
鑒別“老油”火鍋
1）看價格
根據市場價格核算，一個火鍋鍋底的成本價應該在30元以上，低于這個價格的鍋底，用老油的幾率就相當大。
2）看顏色
新油和老油色澤上差別很大，“一次性”新油的色澤紅亮；而老油，色澤呈暗紅色，紅中帶些黑，較渾濁。
3）看辣椒
一次性“新油”的辣椒配料沉在鍋底，“老油”的辣椒配料浮在表面。
4）看泡沫
看火鍋煮開的時油上面的泡沫，如果是新油熬制的底料，煮開之后老灶火鍋，泡子很快就會消失，而老油煮開之后，上面的泡子不僅不會消失，反而會越聚越多。
其實，重慶火鍋的味道在于麻辣鮮香，不用老油也不會影響到火鍋的味道，一些消費者覺得一次性鍋底沒有老油火鍋香只是一種懷舊情懷。為了自己的健康，還是不吃為妙吧！
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