阿甘鍋盔(甩手掌柜分析阿甘鍋盔被追捧的6大原因)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:阿甘鍋盔(甩手掌柜分析阿甘鍋盔被追捧的6大原因)。
它專開商場店
只有幾個員工的小店竟能
月營收 15-30 萬，獲凈利 3-10 萬
今天就讓我們一起來探索
阿甘鍋盔的“勝利密碼”
阿甘創(chuàng)始人張玉女士
最初只是店里的一個單品
當初，我在上海柳州路開火鍋店。店里鍋盔這個單品買的很好，甚至很多人開著豪車去排隊買。
我覺得這是個商機，就做了個測試。我在火鍋店旁邊開了一個檔口，只做鍋盔。
到了月底一看，做火鍋前廳后廚那么多人，月獲利為4萬;而做鍋盔只有4個人，居然一個月獲就利為6萬。
我當時覺得這個生意可以做，就做起了ALLIN鍋盔。
“死磕”一張餅，終成排隊王
選址上：專進商場，前期傍COCO奶茶開店
阿甘鍋盔選址首先看商場，商場的人流量得足夠大。其次，阿甘鍋盔找到了對標，前期在上海的門店幾乎都是傍著COCO奶茶開店。
第一，COCO奶茶和阿甘鍋盔的客群一致，都是年輕人。
第二，奶茶和鍋盔，這兩種產(chǎn)品形態(tài)剛好搭配。
隨著消費升級，工業(yè)化不再流行，消費者越來越喜歡原生態(tài)、手工體驗強的餐飲形態(tài)。
于是，阿甘鍋盔順勢而為，采用現(xiàn)場明檔，現(xiàn)場揉面、現(xiàn)場包餡、現(xiàn)場烤制。阿甘的團隊認為，餅是阿甘鍋盔的底層價值，阿甘鍋盔寧愿傳統(tǒng)一點、慢一點，多人多爐，也要把這張餅做好。
消費場景更豐富，品類百搭
和傳統(tǒng)的戶外鍋盔攤不同，商場鍋盔，解決了顧客在寒風中排隊等鍋盔的痛點，顧客的體驗更好。此外，鍋盔百搭，消費場景豐富。可輔助主食，坐著堂吃；可搭配奶茶等飲品，邊走邊吃；也可帶回家，邊追劇邊吃。
和有些小吃的發(fā)展路徑不同，在阿甘鍋盔品牌還沒出來之前，它的前身——在商場賣鍋盔這一模型就成立了。所以，阿甘鍋盔品牌出來后，是要做整體升級的。當升級門店時，他們請來了一流的設計師。設計師問，阿甘鍋盔未來到底要做成什么級別的。
這給了阿甘團隊啟發(fā)，也倒逼他們站在更高的維度思考，阿甘鍋盔的未來。思考過后，他們決定阿甘鍋盔要一流的設計、一流的文化。
團隊去了鍋盔的發(fā)源地——湖北公安，住了十幾天，挨個嘗試當?shù)乜诒玫腻伩瑢W習做法，死磕產(chǎn)品。
最后把門店的色調定為麥基色、中國紅。鍋盔有2700年的歷史，而穿破歷史的東西是有力量的，鍋盔的生命力就很強，這就是阿甘鍋盔的文化支撐。
用心做細節(jié)，好鍋盔要有好爐子
在研發(fā)爐子上，阿甘鍋盔也走了很多彎路，整體投入了三四百萬，生產(chǎn)了各種類型的爐子。
火箭型的、美國烤披薩的隧道型的、太上老君藥爐型的、大圓盤型的，這些爐子還伴有音樂，鍋盔烤好了，就會用叮咚聲來提示。
還有一種大圓盤型的，效率非常高，1小時能烤出300張鍋盔。
后來，團隊發(fā)現(xiàn)，這種模式雖然提高了效率、降低了人工，但卻違背了服務顧客的初心。
“如果我是顧客，我愿意買這張餅嗎?”
“我的這張餅，到底要傳遞什么?”
經(jīng)歷了此番折騰，才有了今天堅持現(xiàn)場烘烤、現(xiàn)場明檔的阿甘鍋盔。
現(xiàn)在的爐子，一次烤6-7張餅，雖然慢，但顧客體驗顯然更好。
除了爐子的樣式，為了探索最佳溫度，阿甘鍋盔也死磕爐子的材質。
分別試過鋼、鐵、火山石等，最后還是回歸了最傳統(tǒng)的陶土材質，幾千年來，陶土都被廣泛地應用于水缸，而陶土烤制出來的鍋盔因為雙面受熱，口感更佳。
口味哦酸辣脆爽，選用最好食材
從創(chuàng)業(yè)的第一天起，阿甘鍋盔就堅持與世界第一大肉品供應商雙匯合作；并與全球供應鏈第一的夏暉物流合作阿甘鍋盔，梅干菜和面粉也都是用最好的。
把雙匯優(yōu)質的腿膘和里膘，打成肉末，配以慈溪梅干菜、五德利面粉，用炭火烘焙出“梅干菜”、“鮮肉”、“紅糖”、“牛肉”4種口味的鍋盔，絕對無添加，自然鮮香。
阿甘鍋盔的客群絕大多數(shù)為90后，90后生長于物質充沛的年代，其實是更有選擇、更有品味的一代，她們追求健康、低卡路里。
而在各種味型中，酸辣脆爽這幾種口感是90后喜愛的。
所以，阿甘鍋盔吃到嘴巴里，感覺很爽、很脆，又有肉，很有滿足感。
為了讓控制鍋盔的卡路里，阿甘專門調整了肥瘦肉的比例，放了蔬菜;
為了讓鍋盔更脆，阿甘的鍋盔只有1.5mm，手工世界最薄;為了讓鍋盔脆而不扎嘴，阿甘特意在面和餡的濕度上做調整。
鍋盔烤出洞，免費送
阿甘鍋盔有出品八不準。
比如，鍋盔烤了一個洞，就不會賣給顧客，如果顧客說一定要買，阿甘就會說“這個免費送給你，再做一個新的”。
正如阿甘鍋盔的標語，吃盔(虧)是福。
不能讓顧客吃虧，讓顧客吃虧了，下次人就不來了;而自己吃點兒虧，顧客反而會去自發(fā)地傳播品牌。
借力資本，快速平穩(wěn)開店
2017年4月，阿甘鍋盔獲得了國內垂直餐飲投資的番茄資本和國內知名營銷策劃大師葉茂中的天使輪投資。事實上，在接觸資本之前，阿甘鍋盔的產(chǎn)品、門店形象、文化等都已提前布局好了，在商場引發(fā)了排隊。而資本進入之后，阿甘鍋盔便開啟了快速擴張鍵阿甘鍋盔，如何培養(yǎng)師傅、如何培養(yǎng)店長、如何管理，接下來阿甘終于摸索了一套自己的系統(tǒng)。
于是，2017年，一年便增加了68家直營店。現(xiàn)在，阿甘已在全國開了近500家店。
張玉說，“我們還很小，餐飲的連鎖之路才剛剛開始，從研發(fā)這張餅到現(xiàn)在，基本是一個向死而生的過程，創(chuàng)業(yè)5年了，每天還是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，整個阿甘團隊也還是創(chuàng)業(yè)、奮斗的狀態(tài)。”
不管是做地方小吃，還是經(jīng)營正餐，都繞不過餐飲的長鏈條與繁雜的管理，當你把每個環(huán)節(jié)都踏實做好了，餐廳會自帶流量。
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