沙縣小吃是如何成功做到全國6萬加盟連鎖店的經驗之談，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:沙縣小吃是如何成功做到全國6萬加盟連鎖店的經驗之談。
沙縣小吃是如何成功做到全國6萬加盟連鎖店的經驗之談，沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面以及麻辣燙成為最火熱的四大“國民小吃”。
其中，源遠流長的沙縣小吃在全國門店數量超過6萬家，一度成為規模最大的餐飲小吃，然而，如今在消費升級的大趨勢下，卻是各顧各的，靠低廉價格艱難求生？
1.來自小縣城的“平民奇跡”
1990年，沙縣開始進行舊城改造，多數人加入“標會”（指當地流行的一種民間融資，一個人叫標融資，幾個或十幾個人參與借錢）融資，或蓋房子、做生意，或賭博。
但到第二年，不少標會因為資金鏈斷裂而紛紛倒閉，很多沙縣人紛紛外出躲債。
到了外地之后，沙縣人為了將沙縣小吃發揚光大，便掛起“沙縣小吃”牌子，讓其離開路邊攤。
沙縣人民開起門店，擺上桌椅，掛上招牌，再輔以不錯的味道和親民的價格，在中國大大小小的街道上開枝散葉。
到了1997年，沙縣政府成立了沙縣小吃業發展領導小組，緊接著，沙縣小吃同業公會、沙縣小吃發展服務中心等機構也先后成立。
這三個機構分工協作，主要負責建立健全一系列扶持政策和激勵機制，推進沙縣小吃業發展。
自2006年開始，沙縣便積極推進小吃經營標準化工作，在各地培育沙縣小吃標準店、示范店。
沙縣政府開始加強管理，2008年成立沙縣小吃集團，納入連鎖經營，助推沙縣小吃轉型升級。
2016年，沙縣小吃從業人員已超過6萬，營業額超過60億，經營純收入超8億。一個20多萬人的小縣城，靠小吃在全國出了名。
2.沙縣小吃為什么能大獲成功？
沙縣小吃能獲得如此成功，除了政府支持，還有以下原因：
1）價格低廉
90年代，沙縣小吃的口號是：“一元進店，兩元吃飽，五元吃好”，后來物價飛漲，兩塊錢連袋泡面都買不起了，改成“一元進店，四元吃飽，八元吃好”，的確，如果要下館子，很難找到比沙縣小吃更便宜的店了。
2）符合人群期望
沙縣小吃的目標群體是主要是農民工，學生，低收入階層，他們吃飯，往往優先考慮價格，沙縣小吃低廉的價位能夠符合他們的期望。
別看一碗拌面才幾塊錢，是小本生意，要是積少成多，一天賣個幾百碗，也能掙很多錢。據調查，沙縣小吃的利潤可以占到營業額的５０％甚至更高。
3）成本小，制作簡單
沙縣一尺店面都不大，一般三四十平米，開在人流量大的地方，比如學校附近、工廠門口，沒有很花哨的裝飾，非常樸素。一來可以降低成本，二來不會和目標顧客產生距離感，如果裝修的很高大上，一些顧客會誤以為花銷很高，甚至望而卻步。
其次是方法比較簡單，拌面、混沌、蒸餃、鴨腿、茶葉蛋……都是普通的不能再普通的食物，不是什么高精尖的東西，就算沒讀過書，培訓一段時間，基本上就可以掌握，沙縣政府曾多次組織相關培訓。
第三是經營比較簡單，店鋪不大，夫妻二人就可以勝任，都不用雇人；生意忙不過來，從老家再拉幾個親戚入伙。累是累，但管的人不多，干幾個月，基本上就能熟悉整個流程。
3.遭遇消費升級，困難重重
目前沙縣小吃面臨消費升級的沖擊，在追求品質的大環境下原有的模式越來越行不通。
1）價格不再親民
沙縣小吃這幾年價格不斷走高，在二線城市一碗炒面、炒飯價格基本在12-13元左右。
味道沒改善，價格卻上漲，引來不少顧客的抱怨。
也正是因為這樣，沙縣小吃作為民工之友，原本占據優勢的價格因素現在也已經蕩然無存。
2）服務不規范，衛生狀況堪憂
衛生差，拉肚子等詞匯近年來似乎成為了沙縣小吃環境條件的代言詞。
作為“連鎖加盟店”，沙縣小吃的衛生環境分數遠低于快餐小吃類的其他餐館。
3）口味單調缺乏標準化，分散經營
沙縣小吃成名早，經過這些年的發展，特色菜品不增不減，市面上什么火爆賣什么，菜品亂七八糟花樣很多，湯就5-6種，7-8種，連面帶飯。對現在的年輕人越來越沒有吸引力。
關鍵是幾乎所有的沙縣小吃都是這樣，管理水平與標準化管理、連鎖化運營、中央廚房支持等現代化連鎖經營理念相距太遠。
很多沙縣小吃門店開始嘗試轉型，新增菜品，環境變好等等措施。但同時也看到，大部分的沙縣老店依然保持原樣。
4）夫妻檔，店與店之間各自為政
雖然表面上沙縣小吃是在集團管理下授權“商標”，付費加盟，連鎖經營，但事實上基本只允許沙縣本地人和外地親戚經營。
維護品牌聲譽，靠的是老鄉和親友相互監督。店與店之間彼此獨立，甚至很多都沒到工商局報備。
據工商局統計，在北京1500家沙縣小吃門店中，只有不到800家是正式注冊的 。這是一盤沙子，即使有沙縣小吃集團的存在，但這只是一個空殼公司。
本想做成特許經營的模式，按照商業計劃書嚴格操作，有嚴格的質量、服務品質管控，計劃3年整合6千家門店，5年實現年營收500億元， 并謀求打包上市。
可5年過去了，沙縣小吃集團旗下的連鎖店僅有二十幾家左右，相比龐大的沙縣小吃店顯得微不足道。
沙縣小吃城
4.反思：快餐品牌為何難以做大
我國歷來享有“飲食王國”的美稱 ，各類新小吃、快餐層出不窮。
只是近年來所出現的就有雞蛋灌餅、土家燒餅等，可它們幾乎無一例外的都是在紅火過一陣后歸于沉寂，要么維持著一個較小的經營規模，要么干脆從市場上完全消失 。
究其原因在哪？
1）缺乏優秀的經營者
傳統觀念上，社會看輕餐飲行業。認為那只是雕蟲小技，不足掛齒，從事餐飲業、小吃經營的人社會地位不高。
在如此觀念影響下，我們看到從事小吃經營的許多是下崗人員、進城務工農民等。
由于沒有優秀企業家的進入,導致經營中的各類短視行為、缺乏借鑒基礎上的長遠規劃的事情經常發現。
這也就是為什么，沙縣小吃集團力推整合店面，規模標準化經營，卻遇到巨大無比的阻力。
2）普遍缺乏金融資源的支持
這類小吃的企業(一般都是作坊式小企業)，經常被認為經營不穩定、風險大，銀行根本不愿意貸款。
因為大都面臨資金匱乏的問題，這類小企業在經營中急功近利，看中眼前的現金流，不愿冒風險改變、擴張也很好理解，但巨大市場潛力被浪費了。
反觀麥當勞，早在2005年位列全球500強企業第314名，美國50強企業第16名，銷售額近 200億美元。
但我們還是樂觀的相信，商業模式成熟之后，必然不會再出現像沙縣小吃、雞蛋灌餅這樣的悲劇商業案例，會有越來越多的企業像“西少爺肉夾饃”、“西貝”、“九毛九”走上規模化連鎖經營的道路。
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