山野菜(山野菜種類)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:山野菜(山野菜種類)。
山野菜種類 導讀山野菜采集天氣靈氣，吸取日月精華，是大自然贈與我們最珍貴的禮物之一。野菜 以其一般營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中重要的一員，成為了我們餐桌上的新寵。 今天就讓媽網(wǎng)百科帶領大家了解下山野菜的種類、 做法還有它豐富的營養(yǎng)價值和藥用功效吧。 山野菜生長在山間，因地理位置和天氣環(huán)境不同，少說也有幾十種。它跟普通蔬菜相比， 除了味道更濃些之外沒有多大區(qū)別。下面就給大家簡單介紹山野菜的種類吧。 山野菜長期生長在深山幽谷等自然環(huán)境中，有很強的生命力。所以人們采摘的山野菜具有 質地新鮮、風味獨特、安全無污染的特點。山野菜具有很高的營養(yǎng)價值，含有大量人體需要 的脂肪、蛋白質和維生素 A、B1、B2、C、D、E 等多種礦物質和微量元素。 如果按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。比如著名的山野菜 柳蒿就屬于多年生草本植物，東北刺嫩芽屬于木本山野菜，山蘑菇屬于真菌類。 如果按照地域來分，各地都有特色的山野菜品種。按照區(qū)域特征、民族特征、文化特征， 可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉(xiāng)山野菜等等。 而在我們的日常生活中，常食用并且營養(yǎng)價值豐富的有：馬齒菜、薺菜、婆婆丁（又名蒲 公英） 、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。
山野菜有營養(yǎng)嗎 山野菜長在山上， 種類接近 80 種。 它含有大量人體需要的脂肪、 蛋白質和維生素 A、 B1、 B2、C、D、E 等多種礦物質和微量元素，下面就讓我們詳細看看山野菜獨特的營養(yǎng)價值和保 健價值。 1、 蛋白質含量高， 氨基酸含量全面均衡。 其含量高于谷物、 蘿卜、 土豆等根莖菜 3 倍以上； 高于大白菜、甘藍、油菜等葉菜 4 倍以上；高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜 4 倍以上。 2、維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素 A 的含量高出 3-4 倍；維生素 C 的含量高出 10 倍；維生素 B2 的含量高出 4 倍多。 3、礦物質含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出 10 倍，鈣的含量高出 2-3 倍。 4、纖維素含量高，是普通蔬菜的 4-7 倍。 山野菜不但營養(yǎng)價值豐富，它的保健價值也是不可小覷的呢。山野菜有很高的醫(yī)療價值， 對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥有很好的療效，還能預防多種疾病，這可是普通栽培蔬菜 所無法比擬的。 山野菜的藥用價值 在古代，就有醫(yī)師提出“醫(yī)食同源”的說法，它在山野菜的身上就得到了充分的體現(xiàn)。野菜 中含有多種生物活性成分， 對人體的食療效果顯著。 下面就給大家介紹一些常見山野菜的藥 用價值。
1、馬齒菜能治糖尿病 馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜，因為樣子像馬齒而得名。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒， 涼血止血。由于其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。日常菜可以做馬 齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。 2、吃婆婆丁對肝有好處 婆婆丁， 又叫蒲公英， 很多人都在野外見過。 婆婆丁的主要功能是清熱解毒， 消腫和利尿。 它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。它焯過后生吃、 炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等， 調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。 3、苦菜可抑制白血病苦菜的學名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦 菜水煎濃縮乙醇提取液， 對急性淋巴細胞性白血病、 急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。 比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。 4、蕨菜有安神作用 蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿 安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有 滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
5、桔梗能抗?jié)?桔梗又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。我們平常吃的都是桔梗根，它 有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。 6、補虛健脾、燥熱天吃薺菜 薺菜的花期在 4—6 月，田邊地里，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療 作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸 醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。 7、水芹菜能夠降血 水芹菜又叫水芹、河芹，主要生長在潮濕的地方，比如池沼邊、河邊和水田。水芹菜有清 熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的 作用。家常菜中我們可以做豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。 9、刺嫩芽補腎益精 刺嫩芽又叫刺龍芽、遼東楤木，主要生長在灌木叢中和林中空地。刺嫩芽被食用的部分， 主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。 10、小根蒜能防動脈硬化 小根蒜又名薤白、小根菜。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制 高血脂病人血液中過氧化酯的升高， 防止動脈粥樣硬化。
日常生活中我們可以用小根蒜熬點 白木耳粥。 山野菜可以怎么吃 山野菜含有豐富的營養(yǎng)價值， 那么這種獨特的蔬菜要可以怎樣做成為美味的佳肴呢？下面 就為大家簡單介紹下山野菜的四種吃法吧。 1、涼拌 涼拌是最簡單的食用方法，包括生拌和開水焯熟后涼拌兩種。絕大多數(shù)野菜都有苦味、澀 味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用開水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除 其中的異味。涼拌時可根據(jù)個人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、 香菜等調味品。這樣的做法最有利于保留野菜中的維生素。 2、炒食 炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時為了防止野菜中的維生素受到破壞，應 用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配 料，起鍋后再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來 的菜色、香、味俱全山野菜，同時還較好地保留了原料的營養(yǎng)價值。 3、煲湯 在鍋中倒入適量食油，燒熱后放入蔥花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸后再 倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3 分鐘后即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其 他原料燒好前 2~3 分鐘加入。
用這種方法可以做出野菜肉片湯、 野菜豆腐湯等各種美味的營 養(yǎng)湯。4、做餡 野菜可以做餡，只需將野菜切碎后加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹后攥出 里面的汁） ，便可以制成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以 將某些野菜切碎后直接與干面粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調料，上鍋蒸熟食用， 槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時，為了不浪費其中的維生素等營養(yǎng)成分，也可以把擠出 來的菜汁做湯。 吃山野菜要注意什么 吃山野菜雖好， 但也是有講究的， 不注意山野菜的用量反而會適得其反， 對身體極其不利！ 下面就給大家介紹下吃山野菜的注意事項。 1、山野菜要注意烹飪方法。 山野菜可炒食，涼拌、做餡，亦可溜、燴、燒、煮，關鍵在于根據(jù)山野菜的不同特點選擇 不同的烹飪方法。 2、山野菜取材要新鮮。 洗切和下鍋烹調時間不宜間隔過長，避免造成維生素無機鹽的損失。久放的山野菜最好不 要食用，久放的山野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。 3、山野菜不可多吃。 因多數(shù)山野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等癥，一定要適量進食。 4、不認識的山野菜不要吃。 容易發(fā)生誤認的山野菜不要食，以免中毒。
5、一些樹上的山野菜不宜炒吃。 樹上的山野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜蒸吃或蘸醬吃對身體比較好，若 炒著吃，即黏又澀，難以下咽。 6、受污染的山野菜不要吃。 郊外化工廠等處附近空氣不佳， 所生野菜容易吸收鉛等化學物， 廢水邊的野菜也長含毒素，均不宜食用。 7、一些山野菜需浸泡后再吃。 需要浸泡的山野菜有：山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等。一些山野菜有微量毒素山野菜，不浸 泡之后再吃的話，容易引起身體頭昏、胃部不適等。所以在煮食山野菜之前最好都要將它放 在清水里浸泡，大概 2 個小時左右，或者用沸水焯一些。解毒之后再吃更放心些。山野菜的種類有哪些山野菜有營養(yǎng)嗎山野菜的藥用價值山野菜可以怎么吃吃山野菜要注意 什么
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