蛋糕面包店(案例分析-蛋糕面包店市場(chǎng)分析和定位)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:蛋糕面包店(案例分析-蛋糕面包店市場(chǎng)分析和定位)。
市
場(chǎng)細(xì)分
根據(jù)烘焙行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，為了發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)，更好地滿足消費(fèi)者的需求，我們烘焙蛋糕店需要確定一下細(xì)分變量：地理細(xì)分、人口細(xì)分、心理細(xì)分、行為細(xì)分。
1、地理細(xì)分：
首先，如果蛋糕店位于學(xué)區(qū)，以學(xué)校師生及教職工家屬為主要消費(fèi)市場(chǎng)。其次，附近的居民也是消費(fèi)市場(chǎng)之一。
2、人口細(xì)分：
一方面，學(xué)校學(xué)生人口數(shù)量大，年齡主要集中在18—26歲，生活經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要來(lái)自父母提供，有小部分同學(xué)通過(guò)兼職賺取額外的零花錢(qián)，但是賺得也不多，總的來(lái)說(shuō)，消費(fèi)不起太貴的烘焙產(chǎn)品。另一方面，附近居民以普通居民為主，大多數(shù)人不會(huì)消費(fèi)價(jià)格比較昂貴的烘焙糕點(diǎn)。
3、心理細(xì)分：
一方面，首先，大學(xué)生思想新潮，比較容易接受新鮮事物，也樂(lè)于嘗試。其次，學(xué)習(xí)之余，需要有一個(gè)空閑的時(shí)間來(lái)放松、緩解壓力。再次，大學(xué)正值戀愛(ài)的年齡蛋糕面包店，學(xué)校情侶眾多，需要營(yíng)造浪漫的好去處。另一方面，附近的居民也有兒童群體，周末需要與父母放松，共度天倫之樂(lè)的好去處。
目
標(biāo)市場(chǎng)選擇
根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分，確定以下四類(lèi)人群為我們的目標(biāo)市場(chǎng)：
1、企事業(yè)上班族：
據(jù)調(diào)查上班族主要以速食作為解決日常三餐的方式，而在早餐方面，面包是他們必不可少的速食品，并且上班族有比較穩(wěn)定的工資，商品價(jià)格的變動(dòng)，對(duì)他們需求彈性較低，因此，上班族這部分消費(fèi)群體可作為本烘焙蛋糕店的固定消費(fèi)者。此消費(fèi)群體由于工作的壓力較大,，需要有一個(gè)空閑的時(shí)間緩解自己的壓力，就這一情況我們可推出特色服務(wù)DIY蛋糕制作。
2、高校的在校學(xué)生：
在校大學(xué)生思想新潮，比較容易接受新的東西，同時(shí)大學(xué)的高等教育讓學(xué)生對(duì)新生事物的理解異于其他群體。并且，減肥是我們大學(xué)生一直追求的，所以我們將推出的有機(jī)蔬菜蛋糕這一新鮮口味是非常符合我們當(dāng)代大學(xué)生需求。
3、喜愛(ài)浪漫的小情侶：
情侶必定逃不開(kāi)浪漫一說(shuō)，心意成為贏取女孩芳心的主要籌碼。所以在一些節(jié)日里男孩們送什么樣的禮物給女朋友成了他們頭疼的事。這就是一大潛在需求，所以我們除了DIY蛋糕，本蛋糕店還推出 DIY 巧克力和DIY餅干，可作為一些小情侶在一些節(jié)日里制作來(lái)當(dāng)作禮物相贈(zèng)。
4、80 后、70 后媽媽?zhuān)?/p>
如今的家長(zhǎng)是孩子為寶，簡(jiǎn)單的玩具已經(jīng)不能滿足孩子玩耍的需求，因此，DIY蛋糕制作也為孩子家人提供了一個(gè)游玩的場(chǎng)所。一些與眾不同的口味，
目
標(biāo)市場(chǎng)的SWOT分析
1、優(yōu)勢(shì)（Strengths）：本烘焙蛋糕店位于學(xué)校附近，主要的目標(biāo)客戶是學(xué)生，他們是市場(chǎng)上大量的潛在需求，這是選擇學(xué)生這一目標(biāo)市場(chǎng)的首要條件，并且在價(jià)格上我們會(huì)經(jīng)過(guò)調(diào)查了解他們的經(jīng)濟(jì)條件，主要定位在低檔這一價(jià)位。而且我們的主打品牌是健康的有機(jī)蔬菜蛋糕，對(duì)顧客的健康有力，且遵循顧客就是上帝的原則，我們有良好的服務(wù)態(tài)度，高質(zhì)量、低價(jià)格的烘焙商品，且有較高的優(yōu)惠服務(wù)，相信能招來(lái)不少的喜愛(ài)蛋糕類(lèi)食品的消費(fèi)者。
2、劣勢(shì)（Weakness）：但是也正因?yàn)楸竞姹旱案獾隂](méi)有基礎(chǔ)的顧客群，且店小，人少，宣傳的范圍不夠廣，效果不會(huì)有計(jì)劃那么好。且開(kāi)店推出的有機(jī)蔬菜蛋糕，DIY蛋糕制作初期所要花費(fèi)的成本大，短時(shí)間內(nèi)不能收回成本的話會(huì)導(dǎo)致店無(wú)法經(jīng)營(yíng)下去。
3、機(jī)會(huì)（Opportunities）：蔬菜蛋糕源于日本，它以毛豆、胡蘿卜、西紅柿、玉米等蔬菜或其它農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)調(diào)味制作而成，口感清爽，不甜膩。2008年，蔬菜蛋糕開(kāi)始傳入我國(guó)市場(chǎng)，在上海、廣東等地這種新型蛋糕很快得到消費(fèi)者認(rèn)可，尤其受到那些想保持好身材的女孩們的青睞。
4、威脅（Threats）：但是由于有機(jī)蔬菜蛋糕未被燕郊地區(qū)的消費(fèi)者所熟知，有可能短時(shí)間內(nèi)顧客流量低，且周?chē)膸准液姹旱案獾暧泻艽蟮母?jìng)爭(zhēng)力，顧客很難改變一貫的口味。并且DIY蛋糕、DIY巧克力、DIY餅干制作只是在一些節(jié)日里，有人過(guò)生日時(shí)顧客才會(huì)購(gòu)買(mǎi)，不像面包在一定時(shí)間內(nèi)頻繁購(gòu)買(mǎi)。所以這項(xiàng)經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源不夠穩(wěn)定。如果在面包方面沒(méi)有創(chuàng)新出各式花樣來(lái)滿足顧客的個(gè)性需求，本烘焙蛋糕店也受到一定的威脅難以經(jīng)營(yíng)。
市
場(chǎng)定位
1、產(chǎn)品定位：
本烘焙蛋糕店生產(chǎn)多種類(lèi)型的蛋糕、面包、西點(diǎn)，主打有機(jī)蔬菜蛋糕，有機(jī)蔬菜蛋糕店更加突出的符合現(xiàn)代人需求的健康的飲食理念。有機(jī)蔬菜蛋糕是以有機(jī)蔬菜為主要原材料，經(jīng)過(guò)調(diào)味更加適合現(xiàn)在人對(duì)食物的需求。玉米、胡蘿卜、地瓜、毛豆等健康的有機(jī)蔬菜都可以作為其原材料，而且口感爽而不甜膩，不僅健康養(yǎng)生，連怕胖愛(ài)美的女性都可以大膽放心享用。
由于主要的消費(fèi)群是大學(xué)生，針對(duì)大學(xué)生早餐的消費(fèi)需求，我們除了推出早餐面包和糕點(diǎn)之外，還為消費(fèi)者提供種類(lèi)繁多的面包和西點(diǎn)供效用；產(chǎn)品都是適量當(dāng)天制作當(dāng)天銷(xiāo)售，對(duì)于剩余產(chǎn)品也做好絕對(duì)保鮮工作絕對(duì)保證質(zhì)量。
2、價(jià)格定位：
每款不同的蛋糕價(jià)格不同，但是都會(huì)比市場(chǎng)上同等類(lèi)型的蛋糕相比只低不高，以符合學(xué)生的消費(fèi)水平，在保證收回自己成本的基礎(chǔ)上給與顧客滿意的易接受的價(jià)格。主要定為低檔價(jià)位，針對(duì)上班族的，經(jīng)濟(jì)收入較高的，不在乎價(jià)格只追求生活品質(zhì)的這類(lèi)群體，生產(chǎn)出中檔價(jià)位的烘焙產(chǎn)品供消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。顧客的付款方式可以用現(xiàn)金和信用卡兩種方式支付。
3、服務(wù)定位：
除了對(duì)人員及服務(wù)個(gè)方面的嚴(yán)格要求外，本烘焙蛋糕店針對(duì)目前的市場(chǎng)需求，首先蛋糕面包店，主要推出蛋糕DIY服務(wù)，因?yàn)楫?dāng)前消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化服務(wù)的要求的不斷提高，所以針對(duì)顧客自己做的，干凈，溫馨的消費(fèi)心理分析，及她們希望以一種休閑的方式度過(guò)一段愉快的時(shí)間，或者是以自己的親手所做的蛋糕表示對(duì)朋友的祝福。這既滿足青年一族對(duì)時(shí)尚潮流的追求，也滿足他們對(duì)美食文化的熱愛(ài).，特別是該市場(chǎng)的消費(fèi)者講究新穎、自然、甜蜜，DIY 巧克力多為情侶一起做，來(lái)慶祝特別的日子。其次，消費(fèi)趨勢(shì)的網(wǎng)絡(luò)化，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，制作特色網(wǎng)頁(yè)及完善的網(wǎng)頁(yè)宣傳即網(wǎng)絡(luò)的服務(wù)管理，提供保質(zhì)保速地服務(wù)。
4、店面形象定位：
蛋糕店主要讓人體現(xiàn)溫馨感覺(jué)裝修無(wú)須奢華，但對(duì)整潔、干凈程度的要求較高。店主要分為前廳和廚房?jī)刹糠郑皬d用于接待顧客定做蛋糕及DIY蛋糕制作的預(yù)約和銷(xiāo)售面包、西點(diǎn)等，前廳應(yīng)分顧客接待區(qū)和糕點(diǎn)銷(xiāo)售區(qū)兩個(gè)部分，形成井然有序的店面環(huán)境給顧客一種輕松銷(xiāo)售氛圍。廚房用于制作蛋糕和準(zhǔn)備材料。從裝修上看，以淡黃、粉紅和淡紫色為主，材質(zhì)以蕾絲為主，滿屋掛滿鉆的掛飾，以小女生的喜好為目標(biāo)，營(yíng)造一種溫馨的感覺(jué)。店內(nèi)粘貼有顧客制作過(guò)程的照片、蛋糕的照片等，起到了很好的宣傳效果。
5、促銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)定位：
店內(nèi)烘焙商品定期都會(huì)有打折優(yōu)惠，每次不同種類(lèi)的蛋糕，不僅限于一種，讓顧客可以有機(jī)會(huì)品嘗店內(nèi)每種蛋糕。另外，在節(jié)日期間還另有優(yōu)惠，有買(mǎi)大蛋糕送小面包的驚喜。顧客還可以辦理優(yōu)惠積分卡，就可以一直享受優(yōu)惠了。本烘焙蛋糕店還采取特別的送禮品策略，即凡是來(lái)本店購(gòu)買(mǎi)滿二十元或五十元者可以獲得不同種類(lèi)的小飾品一件，且對(duì)于買(mǎi)生日蛋糕的還會(huì)送生日禮物一件。
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總結(jié)：以上內(nèi)容就是蛋糕面包店(案例分析-蛋糕面包店市場(chǎng)分析和定位)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
