臺灣永和豆?jié){(永和豆?jié){的成功連鎖之道)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:臺灣永和豆?jié){(永和豆?jié){的成功連鎖之道)。
永和豆?jié){的成功連鎖之道十五年前，“肯德基”、“麥當勞”登陸中國，迅速以 1300 多 家店面，在中國快餐市場中贏得三成天下。四年前，臺灣永 和豆?jié){現(xiàn)身內(nèi)地市場，向“洋快餐”發(fā)起挑戰(zhàn)，強力打造全 球中式餐點連鎖第一品牌。未來三年，永和豆?jié){店面總數(shù)有 望達到 500 家。從創(chuàng)業(yè)初期僅為 300 萬元的經(jīng)營收入，到如 今超過 2 個億的經(jīng)營業(yè)績，遍及大江南北的永和豆?jié){，正引 領中式快餐闖世界。2003 年 7 月 31 日至 8 月 3 日，“2003 大連國際連鎖加盟創(chuàng) 業(yè)展暨大連商鋪投資年展”在大連星海會展中心拉開帷幕。 此次展會吸引了境內(nèi)外 40 多家連鎖特許/加盟企業(yè)布展。其 中，永和豆?jié){在中國大陸市場已經(jīng)開設店面 80 多家，此番 首次亮相大連，引起不小的轟動。臺灣永和豆?jié){國際連鎖集團董事長林炳生主持人：可以說永 和豆?jié){已經(jīng)小有名氣了，如果按照道理講你們可以是不用做 廣告了，但是你們還是參加了這次展會，那參加這樣的展會的目的是什么？林炳生：我們今年的一個重點也是想在東北這個市場好好發(fā) 展，那過去我們在東北在長春開了三家店，而且這三家店在 兩年多來也得到一個很好的一個好評，那我們希望透過這一 次我們在大連，除了招商以外我們要在大連設我們東北區(qū)的 總部。
主持人：就是說將來你們有想法把大連作為你們東北地區(qū)發(fā) 展的一個總部？林炳生：東北對我們永和豆?jié){來講是個很好的機會，我們在 永和店里面賣的產(chǎn)品大豆是它的最主要的物資，還有大米， 包含豆?jié){粉，包含豆?jié){的商品，這樣子來供給我們的連鎖店， 甚至供應到一般的消費市場，那作為大連這是我們在這個區(qū) 域總部以外，將來商品運送出去的一個樞紐，不管是內(nèi)陸的 運輸或是國外市場的拓展，大連港口也是一個很好的一個機 會。雖然身為永和豆?jié){國際連鎖集團董事長，可林炳生卻坦言做 豆?jié){他還是半路出家。1985 年，從空軍退役后的林炳生一直 做中介服務，但是不久之后，他轉(zhuǎn)身賣起了豆?jié){油條，并將自己的全部家當換成一記商標，正式開始按現(xiàn)代連鎖配送方 式經(jīng)營豆?jié){等中式快餐。小小豆?jié){竟然花費巨資注冊商標引 來諸多不解的目光。而這對于林炳生自己來說，無疑是又一 次空中跳桑然而時至今日，歷經(jīng) 18 年打拼，“永和豆?jié){”已 經(jīng)成長為中式快餐業(yè)的強勢品牌，林炳生的這一次跳傘又安 全著陸了。主持人：我知道您以前是做業(yè)務和中介服務的，那么后來怎 么會想到來做永和豆?jié){這個品牌？林炳生：可以說是五十年代，臺灣一些老兵退伍以后，他沒 有什么工作，那他們就在永和橋下做一個豆?jié){鋪，這樣子的 一個產(chǎn)品銷售，有賣豆?jié){有賣燒餅油條的，就是把過去他們 在大陸的一點的經(jīng)驗在臺灣當作他退休以后的第二個事業(yè) 來運作，那我們都知道老兵隨著歲月的凋零，慢慢地比較減 少，就是說很多消費者，包含很多大陸朋友美國日本的朋友 到臺灣，他都想去永和那邊喝喝這個永和豆?jié){，那當時我就 這個產(chǎn)品應該可以把它發(fā)揚光大，所以我就在 1985 年的時 候，用 60 萬的資金取得這個永和豆?jié){的注冊商標，然后一 步一步地往向我心中的目標來走，能夠把它建立一個商品， 然后在工廠自動化的這個生產(chǎn)過程中來送到我們的店家來 做服務，能夠讓這個點心從小中的一個規(guī)范里面導入我們的連鎖店，我想當初是這個構想下一步一步努力地走，當然這 十幾年走過來也是一路辛酸。
主持人：也是蠻辛苦的，連鎖加盟這種形式這種模式，您是 怎么能想到用它來經(jīng)營的呢？林炳生：現(xiàn)在國際知名的快餐，肯德基麥當勞，他們在早期 也是一個小商鋪做起，那有他們的成功案例，所以說我覺得 說做連鎖加盟它才能夠做出去，中式快餐雖然它是很辛苦， 沒有辦法像西式那么標準化的制作出來，但是經(jīng)營我們不斷 地研發(fā)經(jīng)濟，我想中式快餐它也能夠透過我們的規(guī)劃能夠把 制成半成品，那在門店做精加工，做熟成，讓它能夠一樣的 標準化，然后又不失我們中國人談的最的這一方面，那也能 滿足我們消費者的需求，所以說我覺得說作連鎖加盟它才能 夠做出去。主持人：那從 1999 年進入中國大陸市場以后，到今天短短 的四年時間你們在國內(nèi)已經(jīng)有大概是八十多家連鎖店了臺灣永和豆?jié){，這 個發(fā)展速度也是非?？斓?，這個速度是不是在你的設計當 中？林炳生：我想當初我們先切入沒有預期這么快，我們只是想就是能夠把它扎根扎好，再往外做發(fā)展，我們再賦予加盟合 作，那經(jīng)過這樣的努力下我想我們的團隊能夠更積極在這方 面做服務，也從我們當初臺灣派來的三位干部，到目前我們 的總部的干部有三十位，那在這樣的合作下，我想今后我們 做四大區(qū)塊的發(fā)展，然后會變成在小區(qū)塊的合作下，我想它 的展店速度會達到我們的目前的目標需要，希望能夠在三年 內(nèi)打造五百家店的一個規(guī)模。
主持人：四大區(qū)塊指的是什么？林炳生：我想我們把中國國內(nèi)分為四大區(qū)域，比如說上海是 一個區(qū)塊，然后天津我們設為這個華北區(qū)塊，當然最近我們 又把天津這邊又拉出大連，列為東北的一個區(qū)塊，那另外南 方我們在廣州這邊做一個南方的市常永和豆?jié){進駐大陸短 短四年，就達到了如此快速的發(fā)展，對于這一點，林炳生本 人當初也沒有料到。但他并沒有為此駐足不前，繼續(xù)以標準 化的產(chǎn)品和服務，為“永和豆?jié){”注入十足的品牌魅力。兩 元一碗的價格盡管比普通豆?jié){貴上一倍，但這不僅沒能阻擋 消費者青睞的目光，相反倒成為“永和豆?jié){”品牌美譽度的 象征。主持人：也就是說在中國從南到北，從東到西到處都有永和豆?jié){的招牌了，有人說永和豆?jié){的招牌它就是一塊金字招 牌，是個賺錢的保證，那您能不能告訴我們永和豆?jié){成功的 最關鍵的因素是什么?林炳生：我想任何一個企業(yè)或者品牌它 真的沒有辦法說保證一定都能夠成功，但是成功關鍵的因素 我想還是要實實在在的經(jīng)營，能夠滿足消費者的需求，那我 想它才能夠持續(xù)一致性的往外發(fā)展。主持人：那在這其中連鎖加盟這種業(yè)態(tài)起了一個什么樣的作 用？林炳生：未來它是在我們國內(nèi)生活消費的這個市場里面，占 有舉足輕重的地位，就在國外的先進國家來講，連鎖加盟它 占有生活消費里面 50％到 60％的比例，但是就我們國內(nèi)來 講，去年的只達到 7％而已，所以未來連鎖加盟的空間市場 潛力非常的大。
主持人：但是一個好的業(yè)態(tài)并不一定就能夠保證就會做成 功，就是說連鎖它并不一定就是一連就能夠贏的，那你們究 竟是用什么樣的招法把這個連鎖經(jīng)營，既能夠連得起來又能 夠鎖得住呢？林炳生：我想這個是一個企業(yè)的文化的底蘊，就是說你要有文化的內(nèi)涵在支撐。主持人：那也就是說除了這個先進的業(yè)態(tài)還有一個文化底蘊 在里面，除了這兩條之外你們還有什么樣的重要因素？林炳生：我想最重要的因素就是你的成功的管理技術，那所 以在這里面我們經(jīng)過我們過去這些年的經(jīng)驗，我們把它可以 作為我們自動化生產(chǎn)的，那可以就是說透過半成品的加工， 我們在現(xiàn)場做一個簡易的加工工藝，以及熟成，那這種標準 化一致化的過程我們都有很多年的經(jīng)驗，把它規(guī)范起來導向 我們的連鎖店，所以我們的連鎖店它可以開得駕輕就熟，也 可以就是說比較成功的一半達到它展店的一個方式。主持人：也就是說連鎖加盟的餐飲業(yè)它要保持高度的一致性 的產(chǎn)品，產(chǎn)品的一致性，但是比如說我們來說這個炸油條， 它是人工在炸，那比如說兩個店兩個不同的師傅在做，它怎 么能確保炸出來的產(chǎn)品能夠高度的一致。林炳生：我想這就是說我們在前處理它是一樣的，也就是說 我們在油條前處理，面粉和面這一個過程中是我們中途里面 做好的，那做好的我們配送到我們的加盟店，我們每天配送 到我們的各個店，那各個店我們有一個標準作業(yè)流程，也就是說一根油條它多少的重量，它的成形標準是如何，那它油 度要幾度，它要轉(zhuǎn)翻多久，讓它變成我們看到的這個標準的 油條，我想我們每個門店都有作業(yè)標準的流程，讓它來了解， 當然們在區(qū)域里面我們有區(qū)域總部那邊做培訓，這些每一個 油條工他們都要在總部里面培訓大家來學習，做一個標準的 動作，那我想一次，那他動作其實再怎么樣差異性就比較校 主持人：也就是說這一根油條要翻轉(zhuǎn)幾次他們都是有規(guī)定 的？林炳生：對，就油度多少，時間多久，那炸出來的油條是合 乎標準的，那這是有一個標準數(shù)在要求。
主持人：那您能不能告訴我們永和豆?jié){的油條和豆?jié){究竟有 什么不同？林炳生：那我想很多消費者有時候他覺得說奇怪，他們店怎 么都比人家貴，油條兩塊錢，豆?jié){兩塊錢，可外邊路邊攤買 的只要五毛錢就有了，但是他們不了解，像我們的油，我們 是用兩百根油條我們油就換掉了，就不用了。主持人：兩百根這個油就倒掉了？林炳生：對，那你可以看到一般外面的那些店鋪，它的油是 黑漆漆的，油是從來不換的，只是說油用少了再加，這種對 人體的健康其實有很大的一個傷害，那以我們的豆?jié){來講我 們也是經(jīng)過我們的工藝處理，它沒有腥味，濃度達到一定的 程度，把它健康原味保存下來。主持人：吃過永和豆?jié){的朋友，他們反映說永和豆?jié){的油條 又大又長。林炳生：可能我們在北方的油條要比南方，比如說比上海要 大差不多三分之一，也就是說我們原來的標準在南方可能是 比較小，是多少公克，但是北方它會增大，滿足本地消費者 的需求。主持人：也就是說你們這個產(chǎn)品也本土化了？林炳生：對，要本土化。主持人：就像麥當勞一樣在南方我們會加一點，在北京加一 點鴨，然后在東北這邊加一點咸，是這樣嗎，那對于餐飲業(yè) 來講選點也是至關重要的。林炳生：對。主持人；那我發(fā)現(xiàn)你們選點好像是鄉(xiāng)村包圍城市這樣的做法 來做的，這恰恰跟洋快餐形成鮮明的對比？林炳生：我想就是說從我們在切入國內(nèi)市場以后，我們覺得 說除了大城鎮(zhèn)以外，其它二級城鎮(zhèn)消費潛力以及市場的潛力 都非常得大，所以然們透過我們以后覺得說，當時我們在上 海的很多周遭，不管是在昆山，在蘇州這些地方，每開一家 成功率都 90％以上，這也證明說我們的策略是對的，所以我 們從鄉(xiāng)村包圍城市的一個模式在導入我們這個城鎮(zhèn)市場，當 然最近我們又有做這個計劃在社區(qū)在學校的投入里面去導 入去發(fā)展，最近我們在上海的交通大學開的為我們的學生服 務，也得到一致好評，那最近又會在復旦大學也會投入，我 想都是我們在學校市場另外一個投入的規(guī)劃。
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