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鹵菜熟食店全國(guó)各地都有的一種店鋪，大大小小，擺攤的、開(kāi)店的。鹵菜基 本上都是一個(gè)品種的。那么開(kāi)鹵菜熟食店到底賺不賺錢呢？作為家里開(kāi)鹵菜店多 年的我，就利用家里的多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)跟大家分析下鹵菜的利潤(rùn)問(wèn)題吧。1.食材原料的成本 a:葷菜利潤(rùn) b:素菜利潤(rùn) 毛利潤(rùn)：葷素菜的毛利潤(rùn)，鹵菜的毛利潤(rùn)為 67%左右。也就是賣 100 元的 營(yíng)業(yè)額有 67 元的毛利潤(rùn)（不包括人工，房租，損耗等各種額外開(kāi)支的利潤(rùn)） 2 人工成本（以四川為例） 鹵菜師傅：鹵菜師傅一般工資在 5000-8000 左右（好的上萬(wàn)的也有） 店員：門店收銀員一般工資在 3000 左右（這個(gè)可以按自己的意愿找） 綜合一個(gè)月的人工開(kāi)支在 8000-11000 左右 3 食物損耗（鹵菜中的會(huì)有一些食物的損耗）肉質(zhì)食物在鹵制的過(guò)程中會(huì)有一些斤兩的損失，還有鹵菜鹵制好之后的沒(méi)有 賣完也會(huì)有損耗，一般的損耗在 2%左右。一定要注意：鹵菜的保存，要是沒(méi)有保存好損失會(huì)很大的。 4 房租（房租地點(diǎn)與銷售額有很大的關(guān)系） 鹵菜店一般要煮兩個(gè)地方，一個(gè)是制作鹵菜的地方，一個(gè)是門面 鹵菜店門面不需要太大，20 平左右就可以了 但是還需要找一個(gè)鹵菜的地方，這個(gè)地方對(duì)環(huán)境不需要很大的要求，一般 1000 左右就可以找到了。綜合房租一個(gè)月在 3500-沒(méi)有上限(注意人流的和房租 的綜合考慮）。 5 鹵料開(kāi)鹵菜店賺錢嗎，燃?xì)獬杀?鹵料的成本，制作鹵菜的燃?xì)赓M(fèi)陳本，這些都是很小的開(kāi)支，基本都是可以 忽略的。1%的成本就足夠了。除去人工和房租成本 100 塊錢的營(yíng)業(yè)額能夠做到 60 元的利潤(rùn)， 所以做鹵菜肯定是賺錢的，但是賺的其實(shí)是辛苦錢，如果請(qǐng)人做鹵菜，每個(gè) 月的盈利基本就是房租和人工的開(kāi)支上了開(kāi)鹵菜店賺錢嗎，只有自己去做，才能夠掙到錢，其實(shí) 也是靠的是手藝致富。味道好，做的時(shí)間久，鹵菜店的生意就會(huì)越來(lái)越好，就像 任何行業(yè)一樣。不是閉著眼睛就能賺錢的。需要精雕細(xì)琢，也需要吃苦耐勞。所 以，選擇進(jìn)入鹵菜這一行，就先要做好吃苦的準(zhǔn)備。

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