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炸雞店(總是覺得家里炸的炸雞不香？看炸雞店如何做，教你炸出一手好雞！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:炸雞店(總是覺得家里炸的炸雞不香？看炸雞店如何做，教你炸出一手好雞！)。

炸雞這一標(biāo)志性食物可謂深受廣大吃雞選手們喜愛，平常再搭配一瓶冰鎮(zhèn)肥宅快樂水，人生就這樣走上了巔峰。

不過炸雞之中也有口感好壞一說，最簡單的火候把握卻也不好掌握。炸不夠時(shí)間，雞肉里面沒有熟透而且汁水也不會(huì)太多?；鸷蛞淮蠛司陀蟹N苦澀味，哪里還來的美味一說。話不多說，今天我們就來一起探討下炸雞店是如何炸出一手好雞的，讓你在家也能輕松炸出好吃的炸雞。

如何選擇雞肉

要想做好炸雞，最基本的雞肉我們要選對(duì)，否則在原材料上就會(huì)減分。那么什么樣的雞才適合做炸雞呢？

1.看雞的外表：新鮮的雞肉顏色白里透紅，摸起來光滑發(fā)亮。而且要注意看雞皮上有無紅色針眼，針眼周圍發(fā)黑的，那就妥妥的是注水雞肉。而且雞的眼睛是閉著的，多半是病雞。

2.選雛雞：雛雞和老雞的差別也是很大的，老雞一般用來煲湯，而雛雞煎、炸、炒都是很具有優(yōu)勢(shì)的。雛雞一般嘴尖軟，胸脯半滿炸雞店，后爪趾平且小，雞冠的顏色與耳垂不同。

調(diào)料的搭配

俗話說調(diào)料配得好，就算是炸鐵塊你也能吃得津津有味，但不是種類越多越好，我們還是要注意合理搭配。

1.腌料的選擇：腌料的話我們一般必須要有鹽、胡椒粉、蠔油、生抽，其余的自己選擇放點(diǎn)蔥姜末或料酒可以去腥，最好是料酒，蔥姜末炸的時(shí)候會(huì)有糊味，同時(shí)加少許蜂蜜吃起來口感會(huì)更加甜美細(xì)膩。

2.面粉的調(diào)配：雞肉粘的面糊也是有些須講究的。首先面粉、淀粉、五香粉必須有，有條件的可以再打上兩個(gè)雞蛋，加少許涼白開和成濃稠的面糊即可。

溫馨提示：雞肉腌制的時(shí)長也是影響口味的一大因素，一般腌制五小時(shí)以上才會(huì)入味，另外我們用牙簽扎一下雞肉的話會(huì)更方便入味

火候的控制

最后關(guān)鍵的一步就是火候的掌握了，這里我們的用油一般選取棕櫚油或者起酥油，想吃比較香的炸雞最好是選擇起酥油。

這里給大家說一下，起酥油類似豬油，但不是豬油。這種油分解緩慢不易變質(zhì)，炸出來的東西也更香，但是它的反式脂肪酸比較高，這種物質(zhì)對(duì)人體有害，如果你在意健康的話可以選擇用棕櫚油代替。而且起酥油一般在西餐應(yīng)用較多，我們較少使用，為了不翻車我們選擇棕櫚油去操作是更加穩(wěn)妥的。

接下來我們討論一下油溫問題，不能用沸油炸制，這樣的話雞肉外面炸胡不說里面是不熟的。其次冷油也不行，那樣就成了油泡雞了，吃起來會(huì)異常油膩。這里我們的油溫一般控制在六十到七十這個(gè)溫度之間即可，方便判斷我們可以拿一根筷子沾點(diǎn)面糊放入油鍋中炸雞店，看到筷子周圍連續(xù)冒小泡就證明油溫可以了。

之后我們就可以開始第一波炸制了，依次快速放入裹好面糊的雞肉，用筷子輕輕攪動(dòng)翻個(gè)以防粘連，等到顏色變?yōu)榻瘘S的時(shí)候我們將其撈出。鍋中油用篩子將油渣篩出，隨后再次開火炸制。這里火候可以稍微大一些，但是時(shí)間要控制在一分鐘左右，目的是為了讓雞肉不蔫，吃起來脆，但如果炸的時(shí)間過長就變硬，因此這一步一定要小心再小心。

接下來我們準(zhǔn)備好喜歡吃的蘸料或者辣椒孜然粉等，就可以開吃了，對(duì)了，別忘了配上一杯冰鎮(zhèn)肥宅快樂水哦，據(jù)說快樂會(huì)增倍的，當(dāng)然如果和對(duì)象一起吃的話就更美滋滋了。

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