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吊爐餅(正宗大連吊爐餅傳統(tǒng)手藝保留40年前的老味道)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:吊爐餅(正宗大連吊爐餅傳統(tǒng)手藝保留40年前的老味道)。

吊爐餅，是很多人對(duì)于小吃的美好回憶。提起吊爐餅，也許大家的第一反應(yīng)是"楊家吊爐餅"，很多人并不知道，楊家吊爐餅來(lái)自河南，其實(shí)大連吊爐餅的歷史傳承更為悠久，工藝也更復(fù)雜、考究。通過"特色美食交流群"的耿女士推薦，我們找到了呂武超經(jīng)營(yíng)的大連老菜吊爐餅店，店里做的正是正宗的大連老式吊爐餅。

傳統(tǒng)手藝保留40年前的味道

呂武超介紹，吊爐餅原來(lái)是中山飲食公司旗下國(guó)營(yíng)飯店的招牌，后來(lái)公司解體，作為國(guó)營(yíng)飯店廚師的他就把這道特色美食的做法保留下來(lái)并傳承至今。

吊爐餅的做法很多人都知道吊爐餅，但是味道正宗的卻很少。"就拿和面來(lái)說吧，面粉和水必須一次性和好，不能二次加水，這純粹是靠經(jīng)驗(yàn)調(diào)配的，和好的面要順時(shí)針攪拌才行。"和面是吊爐餅制作的第一個(gè)步驟，也是制作時(shí)的難點(diǎn)，面餅成型的制作過程更為復(fù)雜。"將和好的面搟開，一定要保證搟的均勻，然后把面反復(fù)摔打成薄皮，這對(duì)廚師的技藝和體力有很高的要求。將摔好的薄皮均勻地卷成一根細(xì)條，盤起來(lái)就可以上鍋烙了。烙的時(shí)候油溫和火候必須要適宜，溫度低了不行，高了也不行。 "

僅用鹽、油這兩種簡(jiǎn)單調(diào)料

吊爐餅所用的調(diào)料很簡(jiǎn)單，只有鹽和油兩種。呂武超說，四十年前的吊爐餅，調(diào)料就只有這兩種，現(xiàn)在的調(diào)料五花八門吊爐餅，用得越多反而越失去過去正宗、真實(shí)的味道。面粉的選擇很是講究，當(dāng)初試用了5種面粉，才選出了適合的面粉，最大程度地保留了老式吊爐餅的口感。為了保證工藝，油的品質(zhì)很重要，一定要選用好油，如果用地溝油，做的餅扁扁的不起層而且味道也不香。烙好的吊爐餅色澤金黃，層次分明，外焦里嫩，香酥可口，用筷子挑起吊爐餅的餅心，提起成"棍"，落盤成餅。再就著一碗新鮮熱辣的酸辣湯，更是別有一番滋味。"廚師是一門技術(shù)性高，藝術(shù)性強(qiáng)的職業(yè)，真正的廚師需要達(dá)到一種境界。而做大連老菜更是需要深厚的功底，比如刀功要精細(xì)，火候的掌握要了然于胸，沒有幾十年的功底根本做不到爐火純青，也就做不出過去的那種味道，只有用心做菜才能做出真正的美食。 "

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