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相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃爆烤鴨，對調味也很講究，所以他們在爆烤鴨的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次爆烤鴨時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘爆烤鴨加盟，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時爆烤鴨加盟，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用爆烤鴨的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

爆烤鴨是由數十種香辛調料，采用標準自有工藝制造加工而成，定時浸泡腌制后，采用旋轉式烤鴨爐、電或氣加熱爆烤出爐，觀賞效果，色香味俱全，堪稱烤鴨一絕。肥而不膩、口感酥軟又是爆烤鴨的特點。

后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。

爆烤鴨再略敘述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。

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