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天津有一家烘焙小店烘焙店利潤,每天都是顧客盈門,其他烘焙店月銷售額不過兩三萬元,而這家天津烘焙 DIY月凈利潤超過了6萬元。究竟是什么原因呢?
1、產(chǎn)品數(shù)量多
“只有你想不到的商品,絕對沒有你買不到的商品”。店里1500多種商品,現(xiàn)在喜好DIY烘焙的人越來越多,可市場中提供相關(guān)產(chǎn)品很少烘焙店利潤,無法滿足顧客需求。所以要吸引顧客,就要最大化滿足顧客需求。
2、選對顧客定位
烘焙的顧客并不是小資、白領(lǐng)等,這些群體都是朝九晚五的工作者,沒有時間烘焙。真正的顧客分為三類:一是,在華學習、工作的外國人,因為飲食文化的差異,這些人青睞動手制作一些可口的西式菜肴,烘焙食品是其中一種;二是,烘焙發(fā)燒友,特征就是喜歡逛烘焙主題的網(wǎng)絡(luò)論壇;三是,小型糕點店、西餐館、私房菜館經(jīng)營者,他們和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不同,進貨量不大,但要求食材精致,而小型烘焙用品店恰好可以滿足這一需求。
3、經(jīng)營模式
不僅賣產(chǎn)品,還賣服務(wù)。小店里共有兩類培訓,一是成人培訓,二是“親子”培訓。現(xiàn)在學校強調(diào)學生的動手能力,烘焙食品相對小孩而言,不僅能夠提升他們動手能力,而且風險性和難度都不高,小孩很容易取得成就感。不少小朋友參加培訓后,就要家長購買一些原材料,供自己回家“練習”。
按這種方式經(jīng)營,一個月下來,除去房租、水電費、人工費等,月收入六七萬是可以做到。
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