特色魚(yú)(重慶特色魚(yú)的18種做法),36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,讓更多的人可以參考:特色魚(yú)(重慶特色魚(yú)的18種做法)。
1萬(wàn)州烤魚(yú)
材料:草魚(yú)、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
做法:1.將魚(yú)洗凈撒鹽腌制后用木炭烤,烤制過(guò)程不斷往魚(yú)身刷油、香油,再撒上孜然、胡椒粉,七成熟盛盤(pán)。2.先將雞湯澆到烤魚(yú)上,再用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上。3.最后在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等,點(diǎn)綴上香菜、花生等以做裝飾。待炭火加熱,魚(yú)湯沸騰即可。
2璧山來(lái)鳳魚(yú)
材料:來(lái)鳳魚(yú),干尖椒;瘦肉末;鹽,葉精,糖,老抽,香醋,紹酒,姜,蒜末等。
做法:1.將魚(yú)洗凈,在魚(yú)身兩側(cè)剞兩刀,用鹽,味精特色魚(yú),姜,紹酒,腌制20分鐘。2.油鍋下魚(yú)炸至金黃撈起。3.鍋內(nèi)留少許油,放入肉末,尖椒粒,煸出香味,加肉湯,放入魚(yú),加鹽,白糖,姜,蒜,改小火燒至汁稠魚(yú)熟,再加味精,蔥特色魚(yú),醋,至汁干油亮?xí)r即可起鍋裝盤(pán)。
3涪陵榨菜烏江魚(yú)
材料:鰱魚(yú)、豆腐、豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(紅、尖、干)、豬油、姜、大蔥。
做法:1.將魚(yú)洗凈打花刀,豆腐方塊,沸水氽后備用。2.鍋下豬油燒至6成熟,將辣椒、豆瓣醬下鍋制香,再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味。3. 將魚(yú)和豆腐下過(guò)用小火煮約10分鐘,熟后下蔥即成。
4江津酸菜魚(yú)
材料:鯉魚(yú);紅辣椒,酸菜,生姜、蒜、鮮湯,姜,蔥,鹽、胡椒粉、味精、料酒,烹調(diào)油,香油。
做法:1.將魚(yú)切成片,加入料酒、鹽、生粉,放入蛋清腌制5分鐘。2.油鍋熱后,加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香,再倒入酸菜翻炒均勻。3.加入水或清湯大火煮開(kāi),放入魚(yú)頭和魚(yú)排小火煮至鍋開(kāi),下魚(yú)片大火翻滾1分鐘,加入泡辣椒、鹽、胡椒粉、味精后起鍋。
5潼南太安魚(yú)
材料:鰱魚(yú)、醬油、味精、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、泡姜、豆瓣醬、茴香。
做法:1.將魚(yú)切塊,裹少量淀粉在水中煮一分鐘,撈起備用。
2.鍋中放油,燒至6成熱,放入豆瓣炒香,放入干辣椒炒出紅油,放入其它材料炒香,再加入適量清水煮開(kāi),放入魚(yú)塊煮5分鐘,撒上蔥花即可。
6綦江北渡麻辣魚(yú)
材料:北渡魚(yú);純菜油、豆瓣、老姜粒、蒜粒、鹽、味精、海椒面、花椒面。
做法:1.魚(yú)治凈后嶄塊,以白酒、鹽腌2分鐘,清水淘凈。2.倒入炒好料汁的鍋中燒片刻,加水煮,大火4至5分鐘,盛缽。3.另起鍋,煉純菜油,下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后,澆魚(yú)上。
7綦江北渡酸菜魚(yú)
材料:北渡魚(yú);雞蛋、芡粉、酸菜;純豬油、泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻、香蔥。
做法:1.魚(yú)洗凈后切片洗凈去水分,碼鹽、雞蛋清與芡粉。2.酸菜用混合油炒好備用,熱油鍋放酸菜、姜米、胡椒翻炒后加水煮開(kāi),放鹽、雞精、味精少許。3.撈酸菜入盆,下魚(yú)片,3分鐘內(nèi)起鍋裝盆。4.另起鍋,用豬油炒制泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥澆于魚(yú)上即成。
8綦江北渡番茄魚(yú)
材料:北渡魚(yú)、番茄、番茄醬、鹽、雞精、味精、純豬油、姜米、芝麻、香蔥。
做法:1.魚(yú)洗凈后切片去血水備用。2.熱鍋下豬油翻炒蕃茄,放番茄醬,稍炒一下加水燒開(kāi),放少量鹽、味精、雞精,再下魚(yú)片,熟后盛缽。3.另起鍋,用豬油炒制姜米、芝麻和香蔥澆于魚(yú)上即成。
9北碚三溪口豆腐魚(yú)
材料:吳郭魚(yú),蔥花,蒜末,麻婆豆腐醬,太白粉。
做法:1.將吳郭魚(yú)洗凈打花刀,瀝干后撒上太白粉。2.熱油鍋將吳郭魚(yú)炸至金黃色后瀝油裝盤(pán)。3.另起熱油鍋,放入蒜末爆香,再加入適量的麻婆豆腐醬及水煮沸后,盛起淋在吳郭魚(yú)身上,最后再撒上蔥花。
10渝北水煮魚(yú)
材料:草魚(yú)、黃豆芽;干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:1.將魚(yú)洗凈切片,用鹽、料酒、生粉和蛋白腌15分鐘。2.熱油鍋加豆瓣、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉及干紅辣椒煸炒爆香。出味后加入頭尾及魚(yú)排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。 3.鍋中加水,放鹽、味精調(diào)味,水開(kāi)后將魚(yú)片放入,3~5分鐘起鍋裝入盛豆芽的大盆中。4.另起熱油鍋,加入花椒、干辣椒小火炒香后倒入盆中。
11大足郵亭鯽魚(yú)
材料:活鯽魚(yú),郫縣豆瓣,花椒,色拉油,料酒;泡蘿卜,魚(yú)湯,碎米榨菜,泡紅辣椒,姜米,辣椒粉,精鹽,味精,芹菜,碎米花生,蔥花。
做法:1.熱油鍋下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味。2.鍋內(nèi)下鯽魚(yú)、芹菜燒至魚(yú)熟連鍋端入火鍋?zhàn)郎稀?.食用時(shí)將整條鯽魚(yú)夾入魚(yú)盤(pán),撒上花生末、榨菜末、蔥花,舀入鹵汁即可。
12長(zhǎng)壽湖片片魚(yú)
材料:姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚(yú)調(diào)料一包、花鰱魚(yú)
做法:1.魚(yú)加芡粉、少量酒、胡椒腌制。2.油燒辣椒,蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚(yú)調(diào)料一包、鹽適量,翻炒成金黃色。3.加適量水熬開(kāi),加雞精,下魚(yú)。4.小火煮熟翻盆,撒上蔥段、芹菜段。
13秀山石堤豆腐魚(yú)
材料:大鯰魚(yú)或鉗魚(yú)、老豆腐;蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒面、白糖、生抽、花雕酒、紅薯粉、芹菜、蔥、蒜苗。
做法:1.熱油鍋炒香大蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒面炒香,摻水加生抽,白糖,花雕酒。
2.魚(yú)塊梭鍋備用。 3.熱石鍋加芹菜、蒜苗、豆腐墊底,再放入梭鍋魚(yú)。
4.蠹魚(yú)的原汁勾芡,放蔥花,倒入石鍋。
14養(yǎng)生兩江魚(yú)
材料: 草魚(yú)、魔芋、 芹菜、青椒;植物油、豆瓣醬、料酒、白砂糖、玉米淀粉、花椒、百里香、鹽、味精、泡椒、大蔥、姜。
做法:1.將草魚(yú)切片,加入精鹽、料酒、淀粉拌勻。
2.熱油鍋放入魚(yú)片滑熟,撈出。3.底油燒熱,放入豆瓣醬、泡椒茸、蔥姜蒜末、青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒,加水燒開(kāi)放魚(yú)頭。
4.魚(yú)頭煮至七分熟時(shí)放入魔芋、芹菜段、魚(yú)片煮至魚(yú)片熟透即可。
15永川過(guò)水魚(yú)
材料:草魚(yú);食用油、食鹽、白糖、香醋、雞粉、胡椒粉、料酒、蠔油、郫縣豆瓣醬、生粉;紅小米辣、泡野山椒、姜蒜末、大蔥、小香蔥。
做法:1.將草魚(yú)洗凈劃幾刀,加鹽、料酒、姜腌制。2.熱水蔥段、姜片燒開(kāi),放入草魚(yú),熟后乘盤(pán)。3.炒鍋打底油爆香姜蒜末豆瓣醬,加水燒開(kāi)后下小米椒、泡野山椒、大蔥碎、胡椒粉、糖、鹽、蠔油、雞粉、醋一起燒開(kāi)。4.勾芡后淋在魚(yú)身上,撒上蔥花淋熱油。
16石柱馬武壩·酸醡魚(yú)
材料:新鮮小魚(yú)、米粉、酸菜鹽水。
做法:酸酢魚(yú)以新鮮的小魚(yú)為食材,破肚洗凈,裹上米粉,放進(jìn)菜壇進(jìn)行腌制,待有酸味以后再挖出來(lái)以茶油或其他植物油炸制。炸制成功后不僅色澤金黃,味道又酸又香,十分可口。
17云陽(yáng)龍角·貴妃魚(yú)
材料:花鰱一尾、臘肉、大骨湯;鹽、干辣椒、鮮花椒、豆瓣、自制泡椒、泡姜、大蔥、魚(yú)腥草或香菜。
做法:1.將魚(yú)切片,加入鹽、料酒等佐料進(jìn)行腌制。2.熱油鍋加干辣椒、鮮花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、大蔥炒制;再加大骨湯慢燉,夏天輔以魚(yú)腥草,冬天則放些許香菜提味。3.最后放入魚(yú)、臘肉、洋蔥煮熟即可。
18重慶火鍋魚(yú)
材料:草魚(yú)、火鍋底料、郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、干辣椒、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jié)、油酥黃豆、雞精、味精、白酒、鹽、白糖、料酒、干細(xì)豆粉。
做法:1.魚(yú)切片加鹽、白酒腌制幾分鐘,再洗凈裹上細(xì)豆粉。2.熱油鍋下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香。4.然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中,待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)速加清水,再放入料酒、火鍋底料、等調(diào)料,煮熟后起鍋,最后撒入油酥黃豆。
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