嗨辣火鍋店(Hi辣火鍋創(chuàng)始人鄧家佳：我如何用2年時(shí)間開了五家火鍋店)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:嗨辣火鍋店(Hi辣火鍋創(chuàng)始人鄧家佳：我如何用2年時(shí)間開了五家火鍋店)。
如今，明星經(jīng)營副業(yè)開餐廳也開始低齡化。
一般來說，在娛樂圈有了一定名氣和資歷的明星，才有開餐廳的底氣，因?yàn)橛兄罅康姆劢z基礎(chǔ)和圈內(nèi)資源，可以轉(zhuǎn)化成更多的宣傳優(yōu)勢。
而憑借《愛情公寓2》走紅的鄧家佳還是個(gè)80后，只靠作品和演技說話的她十分低調(diào)，很少出現(xiàn)在娛樂八卦頭條，從廣泛意義上來看，她并不算十分大紅大紫。
但鄧家佳卻投資開了一家火鍋店，而且相比于一些更有名氣的明星，她的店經(jīng)營得更加有聲有色：Hi辣品牌成立已經(jīng)三年，門店擴(kuò)張到五家，經(jīng)營狀況穩(wěn)定良好，第六家也在籌備開業(yè)中。
并不能把其中原因簡單理解為，普通明星比一線大明星更對(duì)經(jīng)營上心，或者明星屬性不十分強(qiáng)反而有助于餐廳運(yùn)營，Hi辣的成功有著更深層次的原因，其中，鄧家佳和她的合伙人對(duì)Hi辣火鍋的品牌背后價(jià)值觀的打造，是這個(gè)新火鍋品牌成功站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
三人合伙創(chuàng)業(yè)，分工明確打造年輕火鍋品牌
大家都知道Hi辣的老板是鄧家佳，但其實(shí)還有一位神秘的幕后人物在把控全局。他就是Hi辣的聯(lián)合創(chuàng)始人王偉。
王偉出自餐飲世家，60年前北京的“萬興居”，如今著名的慶豐包子鋪，就是出自這個(gè)家族。解放前的萬興食堂、寶興居等，也和這個(gè)家族息息相關(guān)。
“因?yàn)榧易迨来鄠鳎坪蹩偸浅霾涣诉@個(gè)圈子。本來我想跳出這個(gè)圈的，結(jié)果又繞回來了。”王偉在澳洲留學(xué)時(shí)和鄧家佳的先生于巖是同學(xué)，也是多年的好友，并見證了鄧家佳和于巖之間的愛情。
回國后于巖進(jìn)入企業(yè)工作，王偉則在自己的家族企業(yè)里幫忙，鄧家佳長期在北京生活，身為四川人她偏愛吃火鍋。兩人經(jīng)常被鄧家佳帶著滿北京找各種火鍋吃。
吃遍北京全城火鍋店后，鄧家佳開始經(jīng)常抱怨：北京沒有正宗地道的四川火鍋。
當(dāng)時(shí)海底撈比較盛行，口味尚佳，極致的人性化服務(wù)更成為京城一景，但是，針對(duì)年輕人的四川火鍋品牌在北京似乎并沒有興起。而巧的是，王偉有豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，鄧家佳對(duì)四川火鍋了如指掌，于巖對(duì)營銷很有想法，三個(gè)年輕人思維一碰撞，火花迸發(fā)，干脆一起開個(gè)火鍋店吧。
“當(dāng)時(shí)想的很簡單，就是想開一家讓顧客感覺年輕有活力的店，但是菜品必須得用最正宗最傳統(tǒng)的方式去做。”王偉回憶。
Hi辣火鍋的第一家店選在了并不起眼的的香餌胡同里，位置偏僻，即使去過一次，第二次也不一定能找到。“一是為了節(jié)約成本，二是覺得鬧中取靜，年輕人大都圖新鮮，這里不同于簋街上普通的街邊店，既特別又接地氣。”
在開張之前，鄧家佳、王偉和于巖奔赴全國各地，只要聽說哪里有火鍋店開得好，年輕人喜歡，他們就去品嘗和借鑒經(jīng)驗(yàn)。
為了尋找承制大廚，鄧家佳和王偉花了兩個(gè)月時(shí)間在全國各地尋找，最后找到了第一批將成都牛油火鍋發(fā)揚(yáng)光大、在成都火鍋界舉足輕重的吳師傅。他們?nèi)櫭]，才把吳師傅請(qǐng)到Hi辣。吳師傅帶領(lǐng)他從業(yè)20年火鍋的團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過半年的時(shí)間，最終將Hi辣的鍋底確定下來。
然而，如此花費(fèi)心血并不能避免Hi辣初創(chuàng)時(shí)的尷尬期。一開始，鄧家佳的明星背書效應(yīng)為Hi辣吸引了不少客流量。此時(shí)，《愛情公寓》已經(jīng)播到了第四季，總點(diǎn)擊量突破47億。許多網(wǎng)友紛紛為了“小姨媽”慕名而來，更有外地的網(wǎng)友相約組團(tuán)掃蕩。
Hi辣迎來了開業(yè)后首次火爆期，浮夸逐漸減退后歸于平靜，問題開始顯現(xiàn)，回客量低，口味評(píng)價(jià)不一等讓Hi辣陷入了困境。
至于口味的問題，其實(shí)鄧家佳最在意的就是這一點(diǎn)。四川火鍋的基礎(chǔ)是火鍋底料，上百種原料經(jīng)過炒制，還要經(jīng)過5至7天的晾曬來充分析出香味才包裝上桌。從小吃火鍋長大的鄧家佳對(duì)味道有著天生的敏感，一口下去，她就能馬上說出缺什么味道，甚至能說出缺哪一種香料，因此對(duì)Hi辣鍋底口味也有著極高要求。
基于此，從Hi辣開張起到運(yùn)營半年時(shí)間內(nèi)，火鍋的口味一直處在內(nèi)測、調(diào)整和修正的階段。“一開始顧客覺得太辣，后來經(jīng)過調(diào)整，又說不夠辣……”鄧家佳說。幾番口味調(diào)整帶來的，是客人對(duì)鍋底出品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一而產(chǎn)生的抱怨。
但鄧家佳和王偉仍不放棄對(duì)火鍋口味的要求，經(jīng)過不斷的試錯(cuò)，鍋底口味調(diào)整逐漸趨于微小，Hi辣及時(shí)找到了能夠被年輕人普遍接受的口味，顧客的反饋也越來越穩(wěn)定。
“找準(zhǔn)這個(gè)定位以后，我們后期的品控、宣傳和運(yùn)營，所有都圍繞這條線去做。慢慢地整個(gè)經(jīng)營就比較順利了。”一切步入正軌后，鄧家佳利用她在影視娛樂圈內(nèi)的資源，為Hi辣做了很多直接的宣傳和營銷。
陳赫、婁藝瀟等曾經(jīng)《愛情公寓》劇組主要演員的捧場自不用說，但凡新店開業(yè)，鄧家佳都會(huì)親自上陣為Hi辣站臺(tái)，年輕的餐飲品牌形象也因?yàn)閯?chuàng)始人的形象而具體起來。
據(jù)筷玩思維了解，王偉和于巖更多的是負(fù)責(zé)店內(nèi)的經(jīng)營、財(cái)務(wù)、管理細(xì)節(jié)以及落地活動(dòng)等。王偉和于巖雖然都是年輕人，但一個(gè)傳統(tǒng)務(wù)實(shí)，一個(gè)天馬行空，二人思維 上形成互補(bǔ)關(guān)系，合作非常順暢。“有時(shí)候他可能想法太超前了，我給他拽回來一點(diǎn)。我有時(shí)候太保守了，他往前拉一點(diǎn)。”王偉說。
不只是“潮”，Hi辣要做最正能量的火鍋
去過Hi辣朝陽大悅城店的客人，都會(huì)被那里Hi辣團(tuán)隊(duì)從服務(wù)員到后廚一起跳起來的Hip Hop集體舞驚艷到。不是因?yàn)槲枳擞卸嗝磳I(yè)，而是那種快樂工作、積極向上的氣氛讓人深受感染。
鄧家佳和其余兩位創(chuàng)始人都強(qiáng)調(diào)Hi辣的快樂文化。他們?cè)?jīng)把Hi辣定位為潮牌火鍋，但鄧家佳發(fā)現(xiàn)，潮只是這種文化的一個(gè)表象，更深層的應(yīng)該是一種積極的年輕文化，正能量，活力。
鄧家佳本人就是最好的例子。在《愛情公寓》里成功塑造“小姨媽”唐悠悠，之后在《全民目擊》里展現(xiàn)了更成熟的表演，并成為同時(shí)擁有金雞獎(jiǎng)和百花獎(jiǎng)的唯一80后。沒有緋聞，沒有負(fù)面，她稱得上是娛樂圈正能量的標(biāo)志。
王偉和于巖兩位股東也都是青年才俊，海歸回國后開創(chuàng)自己的事業(yè)，思維靈活開放，活力滿滿。他們要把這樣的活力和態(tài)度變?yōu)槠放频膬?nèi)涵，并通過團(tuán)隊(duì)的言談舉止展示給消費(fèi)者。
運(yùn)營總監(jiān)張皓就是在這個(gè)過程中被發(fā)掘培養(yǎng)出來的Hi辣新骨干，為Hi辣注入了全新的活力。
張皓剛來Hi辣時(shí)，還是個(gè)二十出頭的年輕人，最開始只是個(gè)小主管，但鄧家佳發(fā)現(xiàn)他勤于鉆研，很有想法。兩個(gè)月后，他就被提升為副經(jīng)理。
張皓喜歡接觸新鮮的事物，總是閃現(xiàn)出一些新奇的想法，這些想法有時(shí)候讓王偉和于巖大呼受不了。
就是他提出，進(jìn)Hi辣吃的不僅是辣，還有潮。潮是Hi辣的殺手锏，要利用各種辦法讓進(jìn)入Hi辣的顧客無時(shí)無刻不在體驗(yàn)這種潮。比如他非常喜歡跳Hip Hop，Hip Hop風(fēng)格的服務(wù)可以成為亮點(diǎn)。員工在Hi辣想轉(zhuǎn)正，必須要學(xué)會(huì)跳舞。
如何將年輕元素落地，讓顧客感受到年輕氛圍，王偉、于巖和鄧家佳其實(shí)從Hi辣開業(yè)起就一直在思考，但很長時(shí)間也沒有找到解決方案。經(jīng)過團(tuán)隊(duì)共同協(xié)商后，王偉決定支持張皓的想法，讓他放手去實(shí)驗(yàn)。
客人現(xiàn)在看到服務(wù)員個(gè)性的帽檐服飾，每天定期的HipHop前廳后廚的餐間舞蹈，傳菜在舞蹈中一氣呵成的完成，這些都是張皓的杰作。同時(shí)配上店里節(jié)奏感強(qiáng) 勁的音樂，韓國歐美流行的MV、吧臺(tái)、DJ等，讓進(jìn)來的顧客不僅覺得這里食物很美味，而且很時(shí)尚，把火鍋吃成了一場狂歡派對(duì)。
張皓將新潮、快樂的精神融入到Hi辣的團(tuán)隊(duì)中，不僅讓顧客從服務(wù)中感受到這種快樂，Hi辣團(tuán)隊(duì)本身的凝聚力也大大加強(qiáng)。
Hi辣鼓勵(lì)自己的員工解放天性，幫助他們樹立人生觀，在這個(gè)企業(yè)里找到自己的方向，同時(shí)從自己的員工中挖掘人才，建立人才的成長機(jī)制。
隨著外婆家、綠茶餐廳等大眾快時(shí)尚餐飲品牌的熱潮興起，彰顯個(gè)性化、主題化、體驗(yàn)化的品牌餐飲越來越受到年輕人的青睞。Hi辣與水貨先后入駐朝陽大悅城，一度帶動(dòng)了本來并不熱鬧的溜冰場區(qū)域的商業(yè)氣氛。
與Hi辣隔道相望的水貨，是一家主打海鮮的無餐具餐廳，特色是在用餐環(huán)境上塑造了無束縛、自由、海洋感的美式環(huán)境。這種年輕主題化的體驗(yàn)，與Hi辣的時(shí)尚感相得益彰。
Hi辣所追求的，正是打造年輕文化餐飲品牌。
對(duì)于年輕文化，鄧家佳的解釋是：新潮、快樂、正能量、活在當(dāng)下。吃火鍋本身是年輕人偏愛的朋友聚會(huì)方式，而要想留住他們，就要獲得他們心理和情感上的認(rèn)同。
這種認(rèn)同感除了通過時(shí)尚的服務(wù)來營造，店面視覺設(shè)計(jì)上也不能忽視。
細(xì)心的顧客可以留意到，Hi辣的店越來越有設(shè)計(jì)感了。第一家香餌胡同店比較傳統(tǒng)，是典型的四川傳統(tǒng)建筑風(fēng)格。從第二家朝陽大悅城店開始，Hi辣便嘗試將現(xiàn)代元素與傳統(tǒng)的中式建筑融合。DJ臺(tái)、調(diào)酒師、大屏幕等與青灰色磚墻、掛滿紅燈籠的宅院巧妙融合在一起。
第三家店望京店的風(fēng)格則是新中式，第四家店通州店與望京店隔一天開業(yè)，風(fēng)格差異卻明顯，為中式和美式結(jié)合，將美式餐廳的原木、啤酒瓶等元素帶入了中式傳統(tǒng)建筑中。第五家店方莊店的設(shè)計(jì)師是一個(gè)美國人，整個(gè)火鍋店是全美式的風(fēng)格。
Hi辣從店面設(shè)計(jì)上一直給人以新穎、有趣和強(qiáng)烈的視覺沖擊感，因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)都是來自世界各地的年輕設(shè)計(jì)師。王偉和于巖會(huì)在各地搜集有獨(dú)特設(shè)計(jì)的餐廳，并找到其設(shè)計(jì)者，讓他們?yōu)镠i辣做室內(nèi)設(shè)計(jì)。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是嗨辣火鍋店(Hi辣火鍋創(chuàng)始人鄧家佳：我如何用2年時(shí)間開了五家火鍋店)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
