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摘要
水果種類繁多，早在古代水果的，我國就對水果有五果的劃分，如《素問·臟氣法時論》載，五果是指棗、李、杏、栗、桃五種果實。本文主要是按果實形態結構將其劃分為以下幾大類。
核果是一種肉質果，內含1枚種子，常見于薔薇科、鼠李科等類群植物中，3層果皮性質不一：外果皮極薄水果的，由子房表皮和表皮下幾層細胞組成；中果皮是發達的肉質食用部分；內果皮的細胞經木質化后，成為堅硬的核，包在種子外面。
與其他類水果的最大差別就在于果核。它的果核有著堅硬的外殼，里面長有果仁，也就是種子。杏和桃就是典型的核果類水果。
按照植物學的概念，仁果類果樹的果實是假果，果實中心有薄壁構成的若干種子室，室內含有種仁。仁果的主要食用部分是由肉質的花托發育而成的果皮和果肉。
它的外果皮和中果皮是由果肉連在一起的，而且在它的內果皮處形成一個果心，里面有種子，這就是它的果核，例如蘋果、梨、山楂等。仁果類水果還有枇杷、海棠等，而蘋果和梨是仁果類水果的典型代表。
漿果是肉果中的一類，由子房或聯合其他花器發育而成，果皮的3層區分不明顯，中果皮與內果皮一般難以區分。果皮外面的幾層細胞為薄壁細胞，其余部分均肉質多汁，內含種子。
這類水果的果肉都是軟軟的，里面沒有大的種子，并且擁有許多的果汁。沒有堅硬的外殼是它典型的特點。它的種類很多，像葡萄、獼猴桃、草莓和石榴等，都是典型的漿果類水果。
也稱柑橘類，柑果類水果是屬于蕓香科的一大類水果，有一股淡淡的清香。它們的果實都長有厚厚的果皮來保護它們柔軟的果肉。內部的果實分成許多的果瓤，含有許多果汁和一些種子。這類水果主要分布在中國南部沿海地區。
柑橘類包括橘、柑、橙、柚和檸檬五大類。在這五大類水果中，柑和橘區別最為模糊。李時珍的《本草綱目》對柑和橘的區別有詳細的描述。一種簡單的辨別方法是，果皮不易剝開，多汁甘香的叫作柑；果皮容易剝開，味道有些酸的叫作橘。橙子一般要比橘子大，比柑要小。區分橙子的方法就是——果瓤不好剝開，一般需要用刀才能切開。而柚子，毫無疑問，是柑果類水果中最大的。有著圓圓、大大的外形。檸檬就更不用多說了，它富含維生素C，是水果中的“維C加油站”。
它們是另一類型的漿果，是葫蘆科植物特有的果實，如多種瓜類，一般稱為瓠果。果實的肉質部分是子房和被絲托共同發育而成的，所以屬于假果。比如西瓜的食用部分是原來的胎座。一枚瓠果可以含有很多種子，種子沿胎座分散分布在果實中。
有一些水果分類比較困難，不符合一般的植物學特性；也有一種食物關于是否應該被歸于水果類存在著一定的爭議，在這里都列為其他水果。
分類名稱
包含水果
核果類
桃類、李子、杏、梅子、楊梅、橄欖、櫻桃、棗類、芒果、荔枝、龍眼、余甘果、菠蘿蜜、鱷梨、蛋黃果、紅毛丹、椰子
仁果類
蘋果、海棠果、山楂、枇杷、梨、金星果、刺梨、面包果、蓮霧、榴蓮、佛頭果、沙果
漿果類
葡萄、香蕉、草莓、石榴、獼猴桃、黃皮、藍莓、火龍果、楊桃、柿子、燈籠果、桑甚、番茄、人心果、無花果、菠蘿、羊奶子、神秘果、西番蓮、醋栗、樹莓、酸漿
柑果類
橘、柑、橙、柚、檸檬、佛手、葡萄柚
瓠果類
西瓜、番木瓜、甜瓜、刺角瓜、金鈴子
其它類
甘蔗、荸薺、菱角、羅漢果、金櫻子、雪蓮果、百合、山竹、番石榴、人參果、番荔枝、百香果
堅果有時也被認為是水果的一種，堅果的可食用部分是種子（種仁）。在食用部分外面有堅硬的殼，所以又稱為殼果或干果。多吃堅果還有美膚、健腦、保護心腦血管健康、抗衰老等好處。以后會考慮加上。
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