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北京茶油鴨制作配方原料：白條鴨一只約 1250 克 精鹽 蔥 味精 2 20 節(jié) 9克 克 白砂糖 姜 蒜 10 克 2片 5瓣香料原料：大茴香 2500 克 羅漢果 100 克 桂皮 花椒 山奈 豆蔻 香砂 1000 克 500 克 500 克 500 克 500 克 小茴香 2500 克 千里香 甘草 白芷 干姜 丁香 250 克2500 克 500 克 500 克 450 克香葉 250 克川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香 秘制料包 15 克 備 注：以 上 原 料 全 粉 成 粗 粒 狀。北京茶油鴨制作過程1. 每制作一只鴨子、用料 25-30 克。 列如 ： 腌制 100 只鴨子就用水 50 公斤、 用四斤磨好的香料、 入桶攪拌均勻、上火、大火燒開后北京茶油鴨，轉(zhuǎn)小火煮 1.5-2 個小時 不用加蓋煮到剩下三十斤水關火、然后用細沙布過濾 廢渣扔掉。2.《每一只鴨子》用蒜一小半、大蔥一段、姜一片。拍碎、 切絲、放入料桶后按《每一只鴨子的用料》精鹽 20 克、白 砂糖 9 克、 味精 10 克、 放入已煮好的料桶內(nèi)攪拌均勻備用。 3.第一批鴨子改刀放入桶內(nèi)腌制 10 分鐘后放入另一桶內(nèi)、 按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制 10 小時 入味，中途反動兩三次、把上面的翻到下面以保持口味一 致。4.如夏季，分批把鴨子腌制 5 分鐘、放入另一個桶內(nèi)、肚子 朝上、再把剩下的原料倒入腌制 1-2 個小時北京茶油鴨，后放入冰箱。炸鴨爐操作及用法《1》 倒油超過加熱管、電源加熱、溫度調(diào)到 160 度。 《2》 如：兩項電炸鴨子 25 分鐘、三項電炸 20 分鐘。 《3》 等溫度到 160 度時放入鴨子、腦袋不要放進去、先 炸 5 分鐘在全部放入油鍋內(nèi)、蓋子蓋緊、再按清零 《時間表右下角一個小黑點》 。 《4》 18 分鐘出鍋。 出鍋時要先放氣、 再卸蓋、 注意安全。 《5》 所備用的工具：大冰箱一臺、不銹鋼桶 2 個、漏勺 一把、紗布一塊、勺子一把、夾子一個、大塑料桶 三個。 《6》 油用：茶油。

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