加盟板栗餅(風靡廣州的板栗餅店被“一夜叫停”，揭秘餐飲連鎖加盟內(nèi)幕)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:加盟板栗餅(風靡廣州的板栗餅店被“一夜叫停”，揭秘餐飲連鎖加盟內(nèi)幕)。
在廣州熱賣的板栗餅店，剔除原料、人工和房租成本后，利潤仍可高達40%～50%。
隨著廣州市食藥監(jiān)局正式回應“熱賣板栗餅竟然沒板栗”事件，餐飲連鎖加盟業(yè)態(tài)的管控問題正在引起社會各界的關(guān)注。
依照廣州市食藥監(jiān)局的說法，該局已經(jīng)在要求各區(qū)執(zhí)法人員在各自區(qū)域加大檢查力度，并正在對現(xiàn)場制售的板栗酥餅進行抽樣送檢。
而專家分析就指出，為了避免餐飲連鎖加盟模式“一連不鎖”或是“各自為政”的情況，加大對餐飲連鎖加盟行業(yè)的規(guī)范已迫在眉睫。
板栗餅無板栗引發(fā)監(jiān)管層注意
“執(zhí)法人員在越秀、海珠、荔灣區(qū)等板栗酥餅店較多的區(qū)域檢查發(fā)現(xiàn)，個別板栗酥餅店未能現(xiàn)場提供有效的食品經(jīng)營許可證，執(zhí)法人員現(xiàn)場要求涉事經(jīng)營戶停止經(jīng)營，并引導其盡快辦理相關(guān)證照。下一步，我局將繼續(xù)跟進，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)的，將依法予以查處。”廣州市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員給出的說法。
事實上，廣州板栗餅店被爆“一夜消失”之前，國內(nèi)各地板栗餅店被爆不含板栗的情況已被多地警方證實。去年4月，杭州警方就證實，當?shù)亍巴粲洷Ｃ馈睏罴议T店的板栗餅沒有含任何板栗成分，而是用的綠豆、食用奶粉、面粉等原材料勾兌而成。
不過，南都記者也注意到，網(wǎng)上有關(guān)板栗餅店加盟的信息依舊相當多，一些還明碼標價在搜索引擎上招攬加盟商。
暴利可能并不局限于板栗餅
依照媒體的調(diào)查，此前在廣州熱賣的板栗餅店，剔除原料、人工和房租成本后，利潤仍可高達40%～50%。
不過，在餐飲連鎖加盟行業(yè)，這可能不算是最高的。
與曾經(jīng)的板栗餅店一樣，時下廣州市內(nèi)最熱的小店可能要數(shù)各式臺灣貢茶了。在百度，檢索廣州、貢茶、連鎖等關(guān)鍵詞，就會出現(xiàn)一大串加盟信息。從搜索結(jié)果可見，一些品牌商甚至打出了“貢茶連鎖萬元開店月入20萬”的廣告。
而南都記者近日以投資者身份咨詢獲悉，這種每杯大約賣16～18元的飲料，奶蓋、茶水加上杯子吸管打包袋這些成本僅在三塊七左右，利潤占到四分之三。“每賣一杯，利潤是有10塊以上的，利潤非常高。”一家以總部在廣東的貢茶連鎖品牌的客服人員如是說。
據(jù)該位客服介紹，加盟該品牌連鎖，標準店兩萬九千八，形象店三萬九千八，旗艦店四萬九千八。一般一個店回收成本大約在6～8個月，快的話4～6個月就可以了。且后續(xù)個人店面轉(zhuǎn)讓屬于自己的行為，給其他人不需要再添加加盟費。
與板栗餅店一樣，貢茶店的原料也需要從特定的渠道進貨。以該品牌為例，就需要從其代理商那里拿貨，而代理的費用，一線城市需要18萬加盟板栗餅，二線城市需要9萬。
另據(jù)該客服透露，一個店一年的原料消耗大約在10萬到20萬，但至少會有1萬到2萬的原料返利給到代理商。
餐飲連鎖加盟該如何規(guī)范？
對于板栗餅店等餐飲加盟模式頻頻被曝質(zhì)量隱患問題，中國政法大學李維華在接受南都記者采訪時坦言：“關(guān)于食品餐飲連鎖店的管理方面，主要取決于企業(yè)的管理能力和管理方式。如果企業(yè)自身能力不足，很有可能出現(xiàn)‘一連不鎖’或是‘各自為政’的情況，也很有可能會出現(xiàn)食品安全問題。”
據(jù)他介紹，關(guān)于規(guī)范食品餐飲連鎖方面，主要有法律和行業(yè)兩種規(guī)范方式，一方面是《食品安全法》的規(guī)定，適用于所有食品安全方面的問題，包括食品餐飲連鎖企業(yè)。另一種是行業(yè)協(xié)會自律，屬于道德層面的規(guī)范。
“食品餐飲連鎖沒有準入門檻，屬于商業(yè)行為，只要有一家分店就可以算作連鎖。但是，如果想在注冊商標中注明連鎖字樣，每個地方有不同的標準。比如成都需要11家分店才能注明連鎖字樣，而山東僅需三家就可以。”李維華進一步說。
不過，南都記者也注意到，來自2014年6月北京市連鎖餐飲服務企業(yè)食品安全規(guī)范化管理工作會的消息顯示，北京市食品藥品監(jiān)督管理局就已出臺了《北京市連鎖餐飲服務企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規(guī)范化要求。
以北京市為例，該市常住人口將近2115萬人，居民每周平均在外就餐2次至3次，餐飲服務企業(yè)每周接待近5000萬人次的餐飲消費。而在全市6 .3萬余家餐飲企業(yè)中，擁有統(tǒng)一的品牌、按照統(tǒng)一的模式進行經(jīng)營管理的連鎖企業(yè)營業(yè)額在整個餐飲服務消費市場的比重份額逐年加大，2013年達到近1/3。據(jù)悉，正是基于這樣的背景，北京出臺了上述指南。
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熱賣板栗餅竟然沒板栗
最近幾個月，就像雨后春筍般，廣州的大街小巷忽然涌現(xiàn)出許多板栗餅加盟店。一條五六百米的小路上甚至有兩三家店爭相攬客。這些店鋪面積不大、裝修也不豪華，生意卻異常火爆。高峰時期，有的店前甚至排起了長長的人龍。不少消費者表示，之所以大包小包的購買，除了價格便宜，更重要的是看中“板栗”兩個字。店員也介紹說，這些板栗餅就是用純板栗做的餡料，否則也不會叫板栗餅。
然而，實情是否真是如此？
店員：“絕不摻假”
這些板栗餅價格基本都是13.8元一斤買一斤送半斤，相比二十多元一斤的糖炒栗子，誘惑真是大大滴有。
在天河電腦城附近的一家板栗餅店中，幾個穿著紅色工作服的店員正在忙碌的工作著。柜臺上一邊擺放著做好的板栗餅，一邊堆著大量淡黃色的粉末。
一名店員介紹說，這些粉末就是制作板栗餅的餡料——純板栗加白糖。店員邊說邊用磨具緊張的加工制作著。店里的喇叭還不停的放著廣告，“采用脫殼板栗、一級大豆油，純手工制作，純天然綠色食品。現(xiàn)做現(xiàn)賣，具有補中益氣，補血健脾，美容養(yǎng)言之功效。”
記者發(fā)現(xiàn)，雖然賣的是板栗餅，可是店里竟然看不到任何與板栗相關(guān)的原材料，甚至連板栗殼都看不到。店員解釋說，板栗餡都是在家里加工好后再帶到店里，看不到板栗很正常。“這些淡黃色的餡料就是純板栗加白糖制作，絕不添加色素、防腐劑，女人吃了可以越變越漂亮。”
在江南西和下渡路的幾家板栗餅店走訪中，店員均一口咬定這些板栗餅均為純板栗制做“絕不摻假”。
加盟企業(yè)：不加板栗也能做
生意如此火爆的板栗餅店，到底是如何制作板栗餅的呢？
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些板栗餅店主要是通過加盟的方式，學習制作技術(shù)、購買相關(guān)設(shè)備和原料后，在當?shù)刂苯娱_店。
江南西一家板栗餅店主陳先生介紹說，他是通過網(wǎng)上搜索“板栗餅加盟”找到了福建一家招商加盟企業(yè)學習的技術(shù)。
按照陳先生的指引，記者上網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，目前板栗餅招商加盟企業(yè)主要集中在山東和福建兩省。不過，每個企業(yè)都宣稱自己才是板栗餅加盟的真正總部，其他都是仿冒品。
記者以想加盟為由，與其中一家網(wǎng)址為板栗餅全拼音的福建企業(yè)取得了聯(lián)系。該企業(yè)相關(guān)負責人表示，板栗餅是該公司十年前研發(fā)出來的產(chǎn)品。目前，廣州、深圳、惠洲、湛江等廣東城市的板栗餅店都是加盟該公司的項目。單是廣州的各大區(qū)就有幾十家該公司的加盟店，并且百分之七八十的店都處于供不應求狀態(tài)。
在加盟條件上，該負責人表示，開店條件很嚴格加盟板栗餅，每一家店都有區(qū)域保護。兩公里范圍內(nèi)如果有相關(guān)店鋪的話，是不允許再開店的。在加盟費用上，學習技術(shù)需要9800元，加上購買設(shè)備、店面裝修等費用一共需要兩萬多塊錢，兩到五天就可以學成。
該負責人還透露，板栗餅的利潤非常可觀！一斤板栗餅的成本不超過3.5元，按照13.8元一斤，買一斤送半斤計算，毛利潤可以高達60%。“廣州一些地鐵口附近的板栗餅店，一天可以賣一萬五，差的一天也能賣五六千元。”
該負責人解釋說，板栗餅的成本如此低廉，原因就出在這餡料上。板栗餅中的板栗只是很小的一部分，主要是綠豆和其他一些秘密材料調(diào)配而成。所以，無需擔心因為板栗而提升成本。要知道秘密材料是什么，還需要到總部學習。
隨后，記者又與一家山東的板栗餅加盟企業(yè)取得了聯(lián)系，這家企業(yè)更為“厲害”，竟然表示可以把板栗餅的成本降到3元以下，可以不加任何板栗就能做出板栗餅，條件是要從總部購買一些調(diào)料才能讓綠豆沙吃起來更像板栗。（新快報）
記者馬建忠
實習生胡杰
來源南方都市報
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