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四川菜,簡(jiǎn)稱川菜,以成都風(fēng)味為正宗,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)博大精深的川菜堪稱“一菜一格,百菜百味”;有數(shù)十個(gè)味系,上千道名菜。那么在四川,你知道四川的十大名菜是哪十大么?下面就和小編一起來看看吧!
四川十大最經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜
1.回鍋肉

回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜肴。如果說隨便在四川搞做個(gè)調(diào)查,選舉“川菜之王”,那么回鍋肉絕對(duì)是以壓倒性的優(yōu)勢(shì)獲勝。
2.宮保雞丁

宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽(yù)盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān),后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng),形成了一道新菜式——宮保雞丁。
3.夫妻肺片

夫妻肺片是四川名菜, 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,一份好吃的 夫妻肺片,不僅制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,而且還能適合多數(shù)人的口味,是一道非常好吃的美味。
4.毛血旺
20世紀(jì)40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺。“
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間四川川菜,由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味,突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
6.東坡肘子
東坡肘子是四川傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它可列入世界名菜。
7.水煮牛肉
四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片四川川菜,盛在碗里,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。該菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味。
8.魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚香調(diào)味而得名,屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異,但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。上世紀(jì)七十年代之前,有的餐館菜單上書寫的還是“余香肉絲”的菜名。
9.清蒸江團(tuán)
清蒸江團(tuán)是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。用江團(tuán)魚和火腿等為原料,經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀,肉質(zhì)肥美細(xì)嫩,湯清味鮮。
10.缽缽雞
缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃,屬于川菜系。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞,別具風(fēng)格。
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