連鎖餐廳(連鎖餐廳毀掉了中國地方菜？原來，餐飲標準化已是大趨勢)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:連鎖餐廳(連鎖餐廳毀掉了中國地方菜？原來，餐飲標準化已是大趨勢)。
近日《連鎖餐廳，成功毀掉了中國地方菜》一文被很多媒體轉載，引發大家熱議，紛紛表示，地方菜太難了。
作者認為餐飲標準化已是大趨勢，你不能說連鎖餐廳毀掉了地方菜館，就像你不能說是：天貓京東毀掉了上千年的實體經濟，微信支付寶毀掉了紙幣支付，電視電影毀掉了廣播電臺、雜志出版社和書店。
說是連鎖餐廳毀掉了中國地方菜，而把連鎖餐廳做大做強的恰恰是那些地方菜的佼佼者，這本就是餐飲市場弱肉強食，優勝劣汰的法則。而連鎖餐廳勝出的原因今天就跟大家說一說。
一、地方菜出餐慢，抗風險能力低
原文開頭有段話，“作為一個懂吃的老饕，是絕對不會去連鎖餐廳的。”作者為川菜花費3個小時以上的牛佛烘肘變成了一涮即食的麻辣火鍋而嘆息，試問身處北上廣深的后浪又有幾個人會花三個小時等一道菜呢，就算愿意等老板也不干啊，讓你來上班，你去等菜？
餐飲標準化已是大趨勢。
一直以來，“連鎖餐廳不好吃”已經是我們的共識？連鎖餐廳雖然談不上極致的美味，但是絕對談不上不好吃，不然顧客又為何絡繹不絕，紛紛排隊呢？因為難吃嗎？
國人的味蕾永遠藏在市井里？這還真不是連鎖餐廳的鍋，小攤位不藏不行啊，不藏就被城管拉走了。城市規劃的發展和衛生整改，上海、北京、廣州的路邊攤、夜宵檔、小吃店已經藏得越來越深，也越來越少。
市井小店的抗風險能力本就很低，大浪淘沙，你現在能吃到的很多都是近幾十年才有的美食。而地方美食的奧秘又大多掌握在飯店大廚和老板的手里，一個大廚的出走，往往意味著關店。父子傳承的小店，老一輩干不動了，年輕人有別的夢想，不愿干餐飲，最終也是關店，地方菜是越發艱難。
餐飲標準化已是大趨勢
二、餐飲標準化已是大趨勢
連鎖餐廳的定位就是建立在北上廣深等一線城市快節奏的生活方式下的。
快節奏的生活方式，意味著“效率”將成為餐飲品牌爭奪的主要戰場，餐飲標準化勢必成為以后餐飲行業發展的大趨勢。
總體來說，餐飲的標準化是可以分為兩方面的內容：管理的標準化和產品的標準化。
餐飲標準化已是大趨勢。
管理的標準化在中餐廳和西餐廳中都是很常見的，例如統一的采購，統一的人員培訓，統一的服務標準等等，我們熟悉的和合谷、真功夫、海底撈可以說是中式餐飲標準化的代表作了，對消費者來說，不管在哪家分店，只要你點的是同一款餐，得到的服務和食材都是一致的。
產品標準化，麥當勞就是一個很好的例子。麥當勞的食物并不能說有多么好吃，但是顧客心里很清楚，推開全世界任何一家麥當勞的門，里面的漢堡包、炸雞塊、炸薯條，吃起來的味道都差不多。消費者選它，就是因為靠譜，因為保險。
麥當勞員工的操作手冊規定：可口可樂的溫度必須保持在攝氏4度、使用的牛肉餅，成分比例必須是83%的牛肩肉和17%的五花肉，其中的脂肪含量不能超過19%、最后做出來的牛肉餅，必須是直徑95.8毫米、厚度5.65毫米、重量要精確到47.32克。麥當勞的產品標準化就這么嚴格。
餐飲標準化已是大趨勢。
有人說西式餐飲容易實現標準化，但對于烹飪技術復雜的中式餐來說，標準化很容易影響口感。其實標準化與美食，并不矛盾，所謂的好吃，大多是依托個人情感與口味來做出判斷，標準化恰恰是保證美食口味的一個重要因素。
雖然我們對于中餐是否應該標準化的話題，爭論了許多年，但目前來看很明顯的一個趨勢是很多餐飲機構在努力實現標準化。那么問題來了，為什么要搞餐飲標準化？
三、為什么要搞餐飲標準化？
1.標準化是為了讓產品味道更穩定更好。對于大部分顧客來說，穩定的口感和服務更容易被接受。
餐飲標準化已是大趨勢。
2.標準化可以縮短顧客等待時間。一般餐廳會將廚師分成若干等級，低級的廚師只能完成一些炒飯、炒時蔬等低級菜品，而招牌菜肯定由高等級的廚師完成。但大部分顧客都會點招牌菜，由于其他等級的廚師不能輕易越級，導致上菜時間加長，顧客體驗感嚴重降低。將菜品做到標準化，只要將餐廳后廚分工明確，就能縮短菜品制作時間。
3.標準化可以更好解決人才流失。餐飲市場人才流動大的問題一直激烈加劇連鎖餐廳，菜品過于依賴廚師，廚師的辭職容易導致餐廳運營的癱瘓。菜品制作標準化就可以很好的解決人才流失和產品過于依賴廚師的情況，第三方機構和廚師在接到新菜制作任務后，研發新菜品，統一調味醬汁，確認食材，經過反復調試，確定食材的擺盤，制作的標準化步驟。
4.標準化可減少開店成本。餐廳經營利潤低無非都是因為成本過高，標準化的操作不依賴廚師，很明顯可以減少人工成本，以及食材成本。
餐飲標準化已是大趨勢。
5.標準化更容易開拓分店。餐飲標準化的重要目的之一就是追求效率，標準化可以幫助提高快速復制的能力，餐飲企業得以建立品牌。餐飲業不同于其他行業，擴大規模不可能是在原店面的基礎上擴大，必須另選址開設分店。當餐飲企業擁有分店之后，管理難度隨之變得非常大，而從經濟學的角度上講連鎖餐廳，標準化管理能帶來生產效率的提高。
影響一個餐廳上座率的不是別的，最關鍵的無非是價格、味道、上菜時間。除了味道稍遜，消費者又憑什么不選其他方面都勝出的連鎖餐廳呢？
總結：以上內容就是連鎖餐廳(連鎖餐廳毀掉了中國地方菜？原來，餐飲標準化已是大趨勢)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
