北京大董烤鴨店(北京大董烤鴨店親歷記)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:北京大董烤鴨店(北京大董烤鴨店親歷記)。
上個月，美國第一夫人米歇爾·奧巴馬應邀于3月20日起開始對中國進行為期7天的訪問。米歇爾的中國之行中，有一個細節引起了很多人的興趣：米歇爾的家人在北京品嘗了烤鴨，但選擇的卻不是最為著名的北京全聚德或是便宜坊，而是新派烤鴨大董。這樣，“大董烤鴨”的風頭大大地蓋過了國人心中的烤鴨第一品牌——“全聚德”。
其實，這十多年來，大董烤鴨店在北京餐飲界和食客中已經積累了相當不錯的口碑。該店原名北京烤鴨店，2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。其主打的“大董中國意境菜”系列走到是“高檔大氣上檔次”路線，讓很多慕名而來的客人在“色、香、味”的享受中不知不覺地樹立的這樣一種概念：飲食是一種文化！
前些天，與家人慕名前往。提前三天訂的位，原定中午1點前到店，因晚到幾分鐘，原來的預定就被取消了，只好重新等位。與許多現在門庭冷落的高檔餐館相比，大董店里長長的等位隊伍很有點讓人吃驚。據說大董烤鴨店生意火的很，每天都是爆滿，如果不是提前預定肯定都得在現場等一個多小時才有座位。
店里的裝修風格與全聚德迥然不同，現代洋氣。裝潢精美的菜單上列有200多種菜肴，但價格普遍比全聚德要貴些，菜做得很精致，味道也不錯，但量不大，所以看看媒體曝光的米歇爾一家在大董烤鴨店的菜單，盡管看起來數量很嚇人（前菜2道：酸辣黃瓜、櫻桃鵝肝；主菜10道：董氏宮保蝦、招牌豉椒牛仔粒、宮保雞丁、董氏燒茄子、炒桂花粉絲、雪菜燒筍衣、燒二冬、清炒豌豆尖、蒜蓉西蘭花、蔥爆小牛肉；大董“酥不膩”烤鴨配黑魚子2只；主食4種：揚州炒飯、三鮮餃子、老北京炸醬面、透亮素包子，我想對十個人而言最終也會是人人成為“光盤族”的。
在大堂中，兩邊各掛有一幅大屏幕在循環放映介紹大董品牌的“大董中國意境菜”短片，我仔細地觀看了一遍，覺得這位有CEO職位的大廚還是很有創新精神的。“意境”在《辭海》中的解釋為“文藝作品或自然景象中所表現出來的情調和境界”。看來，大董是想通過“意境菜”這一概念，借鑒中國傳統繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法，力圖通過精美的菜肴抒情地呈現出情景交融、虛實相生的詩意空間，使食客通過感官、思緒、想象、味道的巧妙對接而產生無限的遐想，推進了人們對美食的理解深度，從而對美食的意境有更多的體會，讓美味與生活由意境串聯而成為“幸福的感受”。從目前大董烤鴨店顧客盈門的景象來看，他已經邁出了成功的一步。
北京阜成路上的大董烤鴨店。門前沒有全聚德和便宜坊那種中式門廊和翹檐，一樓是散席，二至四樓是包間，要提前預定才能到時有位。
店里掛著老板董振祥與一些世界名廚的合影和大董烤鴨店的得獎。從照片上看，董老板確實人高馬大，比與他合影的老外高出一大截，稱為“大董”名副其實。京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因為他的烤鴨店門庭若市，還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位，更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。
大董的烤鴨確實與眾不同。不知道這個六星獎是考核了哪些方面。
大董店擴張很快，店里有不少新手在學習。與全聚德和便宜坊不同的是，大董的烤鴨操作間沒有用玻璃與食客隔離北京大董烤鴨店，而是在操作間四周環繞了一圈水溪，讓食客既可以清楚地看到烤鴨是如何烤制的，又避免客人進入操作地段。
“北京烤鴨”主要有掛爐烤、燜爐烤兩種方式，其代表品牌分別為“全聚德”和“便宜坊”。大董烤鴨采用的是掛爐烤制方式。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。比起掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了，創始于明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對于全聚德的名氣，其實歷史更早，至今已近600年歷史。所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。
店內的裝修風格很現代
吃一頓脂肪很多的北京烤鴨可能會讓那些希望保持身材的人產生一絲內疚感北京大董烤鴨店，但是，在大董烤鴨店，食客可以找理由說，自己在就餐前還是干了一些力氣活的。這是因為這家店的菜單具有超乎尋常的體量，要端起來翻閱確實要花點力氣。我估量了大董烤鴨店的菜單，這份載有大約200道菜、100多頁的菜單本長超過半米、寬超過30公分，厚約3厘米，掂掂重量估計超過了一副小型啞鈴，端在手里看還是要花點力氣，所以基本上客人都是放在桌子上看。
洗手間
里面還設置了吧臺
正在等座的客人可以在吧臺先喝點飲料或品酒
片鴨的手法好像與全聚德不太一樣
大董的烤鴨明顯比全聚德的要瘦些，賣點為“酥不膩”，每只288元。
掛爐烤制方式在鴨子入爐后，廚師要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美妙。
大董店里食用烤鴨的配料比全聚德要豐富些，據說這里的烤鴨“有八個調料、八種吃法”。除了全聚德常用的甜面醬、大蔥白段、黃瓜等外，為了適應不同賓客的飲食習慣，還增加了白糖、姜末、蒜泥、蘿卜、榨菜等配料。但一次上的量不多，用完后可以免費添加。
這道菜叫“涼拌童子菜”，38元
這是大董的招牌點心——綠豆糕，每塊糕點上都有大董的印章，28元，約5元錢一塊，是不是有點貴呀
一位師傅在片鴨，旁邊站著的是學徒
大董烤鴨的鴨皮口感被稱為“酥不膩”，而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。
這道稱為“紅花汁栗子白菜”，每例128元
這道稱為“雪菜蝦球”，每例128元
大董的鴨架湯，熬的很濃稠，比全聚德的要好喝些。如果你不要鴨架則湯免費，要帶走鴨架的話3元一小碗。
空心芝麻餅，可以夾鴨肉等，好像全聚德沒有這樣的吃法
這是免費送的小米粥
免費送的糖葫蘆，里面將芯挖去后，填充了紅豆沙，吃起來味道不一樣。
免費送的水果，經這么一裝點后，看起來鮮嫩欲滴，讓人饞涎
大董的牙簽也充滿了中國傳統文化的韻味，牙簽的套封上印有大董的篆刻印章及二十四節氣歌：“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”
在大堂中，兩邊各掛有一幅大屏幕在循環放映介紹大董品牌的“大董中國意境菜”短片。
總結：以上內容就是北京大董烤鴨店(北京大董烤鴨店親歷記)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
