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智能餐廳是寬板凳老灶火鍋一個重要的發(fā)展方向，如何去實現(xiàn)是企業(yè)正在努力探求的。
寬板凳老灶火鍋與嘩啦啦兩大行業(yè)領(lǐng)先者的強強合作，共同布局智能餐廳，以寬板凳老灶火鍋新宮萬達店為試點門店，是資源共享、共同推動服務(wù)升級、打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗的重要舉措。
寬板凳老灶火鍋的營業(yè)額流水是同行業(yè)累積第一名。此次的合作關(guān)系意味著，嘩啦啦將會為寬板凳老灶火鍋帶來集智能點單收銀、微信餐廳、聚合支付等功能應(yīng)用。
智能餐廳已經(jīng)不再是未來概念，正在逐步變成現(xiàn)實。
喜歡火鍋的熱鬧
李世杰是一個在不同行業(yè)里工作過多年的人。他做過煤炭生意，現(xiàn)在，他是新宮萬達廣場3層寬板凳老灶火鍋的老板，站在店里聞著牛油的香味處理各類事物，作為一名掌柜伸手彎腰地站在店門口迎接客人。
李世杰是2020年加盟寬板凳老灶火鍋的。作為北京第99家特許加盟經(jīng)營者，這家位于北京市新宮萬達廣場的店面已經(jīng)連續(xù)大半年實現(xiàn)了贏利。而李世杰為此付出的代價是每天花12——15個小時的時間呆在店里，把業(yè)余時間和節(jié)假日時間大部分也都放在了照顧店里生意上。
穿著長衫的李世杰的打扮就像是一個重慶老火鍋餐廳的掌柜，他對寬板凳老灶火鍋的關(guān)注始于幾年之前。
在一次連鎖餐飲加盟展會上，李世杰第一次了解到寬板凳老灶火鍋的加盟方式，當時他對于資金流不好掌控的其他行業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生了排斥感，看到這樣一個項目，被深深吸引，于是最終選擇了與總部合作。
在發(fā)給準加盟商的材料里，李世杰了解到，寬板凳老灶火鍋是重慶市易品康餐飲管理有限公司是一家專注地道重慶火鍋口味和特色文化為宗旨的餐飲企業(yè)。
2003年，起源于重慶，配套有加盟連鎖、物流配送、人才培訓(xùn)輸出、企業(yè)策劃、技術(shù)研發(fā)和原料生產(chǎn)等多項職能系統(tǒng)。榮獲了《中國名火鍋》、《全國綠色餐飲企業(yè)》、《火鍋協(xié)會理事單位》《最受關(guān)注火鍋品牌》等數(shù)項殊榮。
李世杰說，按照當時的預(yù)算，他的店最快兩年多久可以收回成本。和北京其他的加盟店相似的是，李世杰的店面最多可容納150—200人就餐。
這是正值晚餐用餐高峰時期，店面內(nèi)滿滿當當都是客人，還有些消費者在店外排隊。接待生和服務(wù)員協(xié)同作戰(zhàn)，引領(lǐng)客人至餐桌，詢問客戶能否自助點餐服務(wù)，點餐完畢之后端上鍋底、菜品，麻利地將電磁爐打開，然后讓客人一邊聊天一邊等候火鍋沸騰、開餐。
店里一共雇傭了20名員工，其中一名是店長，帶領(lǐng)著其他成員協(xié)同作業(yè)。李世杰對所有員工的要求是每一個人都需要學會店里流程，這樣對員工才好。他會每半年進行一次火鍋經(jīng)營的評級考試，考察內(nèi)容包括專業(yè)知識和實際操作。
由于不需要炒菜，寬板凳老灶火鍋的后廚里除了新鮮的菜品和底料，沒有炒菜的鍋，也沒有油煙味，只有多種秘制調(diào)料配置的底料香味彌漫在整個后廚中。一切看上去井然有序。
目前，寬板凳老灶火鍋的所有肉制品和生鮮食品由總部制定的公司提供，根據(jù)標準配方制作，一切流程按總部設(shè)定的規(guī)劃執(zhí)行。
讓李世杰非常高興的是，這家他相當看好的火鍋品牌，為其帶來了理想中的效果。與嘩啦啦合作開通智能餐廳，則為其下一步發(fā)展帶來了更好的籌劃。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，寬板凳老灶火鍋目前在全國有300家店，平均年增加連鎖加盟店面量達到50家。這個驕人的成就，恐怕是其創(chuàng)始人鮑敏當年所沒有想到的。
寬板凳老灶火鍋從2008時候開始發(fā)展加盟。2010年，在重慶的第50家連鎖餐廳開業(yè)；2012年，這個數(shù)字又翻了一番；2014年，寬板凳老灶火鍋提前一年完成了在創(chuàng)建200家連鎖餐廳的目標。
現(xiàn)在，在全國門店超過300家，且一直在持續(xù)增長。此后，同樣也是憑借著連鎖加盟方式，寬板凳老灶火鍋開始全國化布局，并開始尋求國際化市場發(fā)展策略。
成功的秘訣有很多
在人們心中，曉宇火鍋、大龍火鍋、渝宗老灶火鍋、小天鵝火鍋等都是重慶火鍋的代表。
實際上，若以銷售額計算，寬板凳老灶火鍋確實不及重慶老灶火鍋前十強，其連鎖門店數(shù)量也是把這些企業(yè)當作學習的標桿。
盡管如此，寬板凳老灶火鍋能快速發(fā)展的原因，還是引起了很多火鍋業(yè)內(nèi)外人士的好奇。或許其中國最關(guān)鍵的原因是，如今的消費者更加注重時尚化的就餐環(huán)境，寬板凳老灶火鍋的店面整體感受就有這種相對現(xiàn)代的理念和特征，比其他品牌要占優(yōu)勢。
“寬板凳老灶火鍋：未來是智能餐廳的天下”，這是采訪時李世杰一直對嘩啦啦記者強調(diào)的觀點。如果說，寬板凳老灶火鍋早期的擴張是依靠連鎖加盟這個適應(yīng)市場的經(jīng)營模式，接下來的發(fā)展寬板凳老灶火鍋，則與其在火鍋行業(yè)里打造屬于企業(yè)的智能餐廳，用互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件全面提升企業(yè)管理的策略分不開。
事實上，寬板凳老灶火鍋起初并沒有相當將智能餐飲軟件作為店內(nèi)的主要管理工具，只是希望在經(jīng)營中盡可能多一些減少企業(yè)漏洞的方式。
在一次和朋友的交流當中，李世杰了解到了在這個信息化的互聯(lián)網(wǎng)時代，對于餐廳來說，能提高工作效率，減少人力成本，增加客流量的點菜系統(tǒng)已經(jīng)成為門店經(jīng)營中非常重要的一環(huán)。
嘩啦啦專門致力于餐飲行業(yè)的一款集餐飲管理、點餐、收銀、營銷等一體的智能餐飲軟件系統(tǒng)，是餐廳盈利的最佳選擇。因此，李世杰這才抓住機會和嘩啦啦聯(lián)系上線了智能餐飲軟件系統(tǒng)。
“掃碼點餐自動成為會員，享受多重優(yōu)惠”這句宣傳口號，曾經(jīng)一度吸引了大量粉絲進店。
直到現(xiàn)在，寬板凳老灶火鍋依舊延續(xù)著掃碼點餐成為會員享受優(yōu)惠的特色，為保證客戶的積極性，李世杰說他的店里贈送的菜品分量都會比較大，擺盤也相當漂亮。
“這大半年生意的確是越來越好，來就餐的90后年輕人越來越多，很多都是情侶和朋友歡聚相邀。”已經(jīng)為店里持續(xù)認真投入了兩年的李世杰說起當下的狀況有些興奮。
市場的容量越來越大，店面發(fā)展的速度也在加快。前期投入的資金已經(jīng)基本收回來了，由于店面面積有限，要想服務(wù)更多人群，李世杰的計劃是去開下一家分店，他在店面工作中的積極努力投入似乎也在總部的預(yù)料之中。“每天面對不同的客戶笑臉相迎寬板凳老灶火鍋，看著他們吃火鍋的快樂，我能充分感受到愛上了餐飲業(yè)。”
行業(yè)人士評論說，寬板凳老灶火鍋的健康理念非常值得信賴。比如很多人傾向于把牛油火鍋與重復(fù)用油底料聯(lián)系起來，吃火鍋因此也與食品健康扯上了關(guān)系。寬板凳老灶火鍋堅持一次性用油，讓它獲得了消費者的信賴。
李世杰則認為，寬板凳老灶火鍋的成功不僅在于堅持一次性用油，這是企業(yè)的選擇，只有關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)才能讓企業(yè)發(fā)展長遠。
寬板凳老灶火鍋雖然在迅速擴張，但在全國巨大的市場中顯得過于低調(diào)，企業(yè)在大力提升消費者的認知度。而針對不同地區(qū)調(diào)制不同口味的底料也成為企業(yè)的一項重要工作。
李世杰說，火鍋市場雖然競爭激烈，但是增長潛力巨大，寬板凳老灶火鍋能夠通過選取優(yōu)質(zhì)原料、發(fā)展外賣配送等方式實現(xiàn)異軍突起，向自己的目標發(fā)起進軍。
企業(yè)與嘩啦啦的合作就是一個全新的啟程，期待智能餐廳給企業(yè)帶來升級。嘩啦啦負責人表示：“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)正在加快餐飲行業(yè)的革新，我們愿意共同成長。”
“下一步，寬板凳老灶火鍋將一如既往地繼續(xù)嚴格執(zhí)行食品標準，圍繞消費者需求，利用與嘩啦啦的合作，加大在互聯(lián)網(wǎng)餐飲領(lǐng)域的投入力度，帶領(lǐng)業(yè)內(nèi)更多火鍋企業(yè)實現(xiàn)品質(zhì)飛躍。”李世杰無不自豪地說道。
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