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拌飯
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照片: 作為健康食品而飽受喜愛的拌飯
作為推廣韓餐走向世界的代表飲食拌飯以營養(yǎng)健康的食材及制作方式深受世界各國游客的喜愛。它曾一度被航空公司評選為最受歡迎的機內(nèi)餐，海外的很多國家逐漸興起韓國拌飯專賣店的熱潮。從傳統(tǒng)的拌飯、到具有地方特色的拌飯和新創(chuàng)的復(fù)合型拌飯，韓國已經(jīng)通過美味的拌飯將世界各國游客的胃口緊緊抓牢。
照片: 石鍋拌飯與黃銅碗盛的拌飯
將米飯與配菜攪拌在一起食用的拌飯是一種韓式快餐，只要放在米飯上的食材料得以完成，很快就可以做出拌飯食用。由多種鮮蔬組成的拌飯營養(yǎng)豐富，在米飯上加入的蔬菜和肉類，將蛋白質(zhì)、碳酸化合物、食物纖維等營養(yǎng)元素均衡地搭配組合在一起，五種顏色象征“五行”，看似簡單的拌飯卻蘊含了深奧的食品哲學(xué)原理。
拌飯深受國外內(nèi)游客喜愛的主要原因還在于它色香味俱全，可讓食客的眼睛、鼻子、嘴巴同時感受到來自美食的愉悅感。對于第一次接觸拌飯的游客來說，新鮮的山野菜和雪白的米飯的完美結(jié)合，讓人看起來便覺得食欲大增。在黃銅色的碗中精心準備的拌飯可謂是象征韓流的杰作。各種美味新鮮的食材，在攪拌的同時散發(fā)出的香油清香拌飯，刺激著人們的嗅覺。將攪拌均勻的拌飯放入口中，享受下滿口的清香美妙，不覺得讓人對拌飯豎起大拇指，拍手叫絕。由各種新鮮菜蔬和略帶黏稠的白米做成的拌飯，味道堪稱一絕，它所帶給人的享受，是世界任何一種美食所不能比擬的。
照片: 大型拌飯全州拌飯慶典組織委員會提供
每年全羅北道的全州都會舉行以拌飯為主題的慶典。 共同分享一起攪拌和品嘗“大型拌飯” 是此項活動的最大看點。
照片: 全州韓屋村的拌飯炸餅左 / 混合拌飯右
拌飯曾被稱為“骨同飯”或“花飯”，稱為骨同飯是因為它是一種將各種食材混合，看起來令人眼花繚亂的飲食。而稱之為花飯則是因為拌飯色彩鮮艷，猶如綻放的花朵般絢麗多彩。地方的不同，拌飯的食材也會有所不同，其中最常見的拌飯主要使用的食材有豆芽或桔梗、蕨菜、炒熟的牛肉或生牛肉、蔬菜和雞蛋等。
最近，傳統(tǒng)的拌飯正在向功能型拌飯、創(chuàng)新復(fù)合型拌飯、便利型拌飯、海外專用型拌飯等多種形態(tài)進行變化，甚至出現(xiàn)了只要倒入開水即可食用的宇航專用拌飯、機內(nèi)專用拌飯、以及便攜式拌飯等。其中像咖啡和面包一樣，可以打包進行攜帶的便攜式拌飯，在全州的韓屋村內(nèi)針對游客正在進行出售。在宣傳全州代表飲食拌飯的同時，考慮到游客的旅行路線和口味而制成的便攜式拌飯十分具有人氣。隨著前往韓屋村的年輕人迅速增多，創(chuàng)新復(fù)合型拌飯也隨之出世，目前主要有拌飯炸餅、混合拌飯、拌飯面包多種復(fù)合型拌飯正在開發(fā)中。此外，韓國的飲食企業(yè)為了滿足外國游客的口味需求，將拌飯的辣味降低拌飯，用蘑菇及烤肉等食材進行拌飯的制作。若拌飯配著用大醬和韭菜熬成的調(diào)料大醬一起食用，味道會更加鮮美，非常值得一試。
照片: 拌飯之首的全州拌飯
將蔬菜按顏色置于碗中做成的全州拌飯，色香味俱全，作為韓國的代表飲食，在種類繁多的拌飯世界中也是數(shù)一數(shù)二的。往用牛排湯蒸出的米飯上加入生牛肉和蛋黃是全州拌飯的一大特征。若不喜歡吃生牛肉和蛋黃，亦可用烹炒的牛肉和煎雞蛋代替。全州的拌飯自然要配上全州特有的調(diào)料才好吃，在拌飯上放上些由全州當(dāng)?shù)卦苑N的辣椒制成的辣椒醬，配上豆芽湯或牛肉蘿卜湯，味道堪稱一流。
虛祭飯顧名思義，乃“假的祭祀飯”之意，是安東、晉州、大邱一帶歷代書生經(jīng)常食用的飲食，其中數(shù)安東的虛祭飯最為有名，從祭祀后剩下的食物做成拌飯食用而由來，在沒有祭祀的日子里也制作虛祭飯來食用。在虛祭飯中加入的蔬菜顏色與祭祀時所采用的三種顏色一致，不添加大蔥、大蒜和辣椒粉，以此來保持白色為主色調(diào)，再將祭祀臺上供奉的餅、腌鯊魚肉、及用青花魚、牛肉等制成的肉串放入碗中后，用醬油、芝麻鹽、香油等調(diào)味料代替紅色的辣椒醬進行攪拌后即可食用。在品嘗虛祭飯時，配上一碗用干海參、章魚、海藻、蘿卜塊等熬制出來的湯味道會更佳。
照片: 統(tǒng)營海鞘拌飯
在位于海邊的統(tǒng)營市里，豐富的海鮮食材是當(dāng)?shù)?strong>拌飯的一大特色。通常，統(tǒng)營市拌飯中所需加入的蔬菜及野菜，均需事先在用大蝦、貝殼、海虹等海鮮熬制的海鮮湯中焯一下，之后放入調(diào)料進行食用。如果覺得這一過程有些繁瑣的話，還可以將海鮮濃湯與蔬菜進行烹飪后放入拌飯中。
這樣做出來的拌飯配上用貝殼和豆腐煮成的清湯來一起食用，味道更佳。在統(tǒng)營拌飯中，以海鞘為主食材做成的海鞘拌飯尤為出名。
照片: 加入生牛肉的晉州拌飯
晉州拌飯是韓國慶尚南道晉州市固有的一種鄉(xiāng)土飲食。晉州拌飯是在白米飯上加入蔬菜、蕨菜、綠豆芽后，略微澆上些牛肉塊煮成的湯汁，再與涼粉、生牛肉、辣椒醬等進行攪拌后即可上桌食用。它的最大特色就在于拌飯中所加入的生牛肉。自1920年代起，隨著首爾與晉州牛肉市場的頻繁交流和蓬勃發(fā)展，生牛肉拌飯成為這里飯店的主營菜品。有時，拌飯中也會加入熟牛肉來取代生牛肉
拌飯可謂是一位杰出的“韓餐外交官”，曾經(jīng)邁克爾?杰克遜在乘坐飛機內(nèi)品嘗的一頓空中拌飯，讓他在整個訪韓期間里一直沉迷于品嘗各種美味拌飯的樂趣之中。通常，韓國國內(nèi)及國際航空中提供的機內(nèi)餐拌飯，是在白米飯上加入野菜、肉和辣椒醬制成，均勻攪拌后食用味道會更佳。有時，為了照顧外國人的口味，會將辣椒醬換成炒辣椒醬。
更新日期：2020.09.19
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