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業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，重慶正迎來(lái)外來(lái)餐飲商的投資高峰，這將大大加快重慶餐飲分眾時(shí)代的進(jìn)程。龍湖商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理公司副總何長(zhǎng)春介紹，去年底至今，曾接待過(guò)的品牌就包括徽菜館、歐洲房子以及十余家成都餐飲軍團(tuán)。
分眾市場(chǎng)帶動(dòng)美食街細(xì)分
何長(zhǎng)春介紹，所謂分眾市場(chǎng)，就是按消費(fèi)方式、檔次、定位劃分，既有在各大商圈、購(gòu)物中心的年輕時(shí)尚的輕便餐飲，這些餐館面積小，講究及時(shí)性；而商務(wù)宴請(qǐng)、公務(wù)等高檔消費(fèi)，則大都依托停車方便、高檔住宅小區(qū)、以及政務(wù)商務(wù)活動(dòng)聚集的地方，這些餐館大都講究排氣派。例如，今年1月開(kāi)業(yè)的重慶會(huì)館，正與晶酈館洽談的順?lè)寮瘓F(tuán)，經(jīng)營(yíng)面積均達(dá)到4000平方米，亞洲蕉葉也達(dá)到2000平方米。
如按地域劃分，主城區(qū)兩江四岸4條濱江路，各大組團(tuán)商圈及部分大型社區(qū)，誕生了相互錯(cuò)位的餐飲分眾品牌。“實(shí)際上，分眾市場(chǎng)正在帶動(dòng)重慶美食街的細(xì)分。”市餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦說(shuō)，按市政府的科學(xué)規(guī)劃，主城區(qū)將建10條美食街，現(xiàn)已形成規(guī)模的有南濱路美食街、嘉州路美食街、直港大道美食街、科園路美食街、磁器口美食街5條市級(jí)美食街。
龍湖成功嘗試食尚分眾路線
實(shí)際上，從1998年以來(lái)，龍湖一直在嘗試食尚的分眾路線，當(dāng)年龍湖地產(chǎn)推出南苑，商業(yè)項(xiàng)目中引入豆花菜館、龍湖鴨腸王等品牌，來(lái)一家火一家，12家餐飲企業(yè)先后都打響了招牌。
何長(zhǎng)春說(shuō)，這些餐館大都是江湖菜、火鍋館，隨著住宅小區(qū)人流的增加，只是解決了業(yè)主基本的吃飯問(wèn)題，但發(fā)展仍不平衡，消費(fèi)者沒(méi)多大選擇余地。例如南苑商業(yè)、餐飲企業(yè)的成功，主要得益于物業(yè)門檻的成功，因?yàn)楫?dāng)時(shí)“物以稀為貴”，無(wú)需經(jīng)過(guò)多少策劃、包裝、錯(cuò)位、細(xì)分，應(yīng)該說(shuō)是自然而然發(fā)展的結(jié)果。因此，這一模式極容被復(fù)制，迅速被新的物業(yè)所取代。2001年，龍湖西苑，龍湖商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理公司開(kāi)始采取先統(tǒng)一規(guī)劃、然后再招商模式，引入的商家中，既有中餐、火鍋重慶美食加盟，也有西餐，服務(wù)對(duì)象從原來(lái)的業(yè)主，擴(kuò)大至周邊居民。餐飲品牌的分眾經(jīng)營(yíng)，既避免了無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，讓大家都有錢賺，又滿足了各層次食客的消費(fèi)需求。
北城天街、晶酈館等項(xiàng)目相繼推出后，更是增加了時(shí)尚的餐飲元素，如美綴美酒樓、瑞泰豐云南菜、泰香米東南亞風(fēng)味餐廳、韓國(guó)艾塔西餐廳、云娜水果撈主題西餐廳、湯師傅、亞洲蕉葉等。這時(shí)，龍湖商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理公司對(duì)餐飲品牌、經(jīng)營(yíng)檔次的布局完全掌控在自己手里。經(jīng)過(guò)對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查，這些餐飲企業(yè)的服務(wù)對(duì)象已擴(kuò)大至以“三北”區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)的整個(gè)主城區(qū)。
美食分眾市場(chǎng)才剛剛起步
重慶餐飲迎來(lái)分眾時(shí)代剛剛來(lái)臨，業(yè)內(nèi)一致的看法是，今后趨勢(shì)將更加明顯、潛力巨大。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳認(rèn)為，餐飲業(yè)作為城市服務(wù)業(yè)的一個(gè)重要組成部分，和城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著緊密的關(guān)聯(lián)。在重慶打造中國(guó)美食之都過(guò)程中，必須走分眾市場(chǎng)路線，才能走出同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的怪圈。
從全國(guó)來(lái)看，重慶業(yè)的整體水平、市場(chǎng)細(xì)分還有待提高，2004年以來(lái)重慶餐飲業(yè)零售額在全國(guó)一直徘徊在20位前后，與廣東、山東、浙江、北京、上海等省市相比還有較大差距；2006年重慶人均餐飲消費(fèi)支出614元重慶美食加盟，比全國(guó)平均消費(fèi)水平低180元左右。
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