晨光酸牛奶(光明新區(qū)晨光酸奶在25款酸奶比較試驗(yàn)中獲最高評(píng)級(jí)！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:晨光酸牛奶(光明新區(qū)晨光酸奶在25款酸奶比較試驗(yàn)中獲最高評(píng)級(jí)！)。
許多人有喝酸奶的習(xí)慣
那么你知道喝酸奶要注意什么呢？
市面上這么多酸奶要怎么選擇？
為此，深圳市消委會(huì)開(kāi)展了
25款酸奶比較試驗(yàn)
一起來(lái)看
主辦方
深圳市消費(fèi)者委員會(huì)
南山區(qū)消委會(huì)
寶安區(qū)消委會(huì)
光明新區(qū)消委會(huì)
委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)
深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心
全文亮點(diǎn)（全文大約需要5分鐘閱讀）
? 越貴≠越好
? 25款酸奶乳酸菌含量整體優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求
? 乳酸菌種類(lèi)越多≠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
? “高鈣”最好同時(shí)“低鈉”
? 選酸奶小貼士
25款酸奶比較試驗(yàn)
樣品
酸奶從種類(lèi)上來(lái)區(qū)分，可以分為
——發(fā)酵乳
——風(fēng)味發(fā)酵乳
——酸乳
——風(fēng)味酸乳
此次比較試驗(yàn)我們選擇了以下25款風(fēng)味發(fā)酵乳（俗稱(chēng)酸奶）
有全脂的，也有脫脂的
有冷藏的，也有常溫的
有本地的，也有進(jìn)口的
全方位涵蓋
采購(gòu)
模擬消費(fèi)者方式到商超匿名購(gòu)買(mǎi)
檢測(cè)
通過(guò)前期的酸奶市場(chǎng)消費(fèi)情況問(wèn)卷調(diào)查，結(jié)合檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)，本次比較試驗(yàn)就大家共同關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、安全指標(biāo)2大類(lèi)問(wèn)題開(kāi)展，具體指標(biāo)共17項(xiàng)。
試驗(yàn)結(jié)果
總體
檢測(cè)的25款酸奶整體情況較優(yōu)：全部酸奶樣品均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，全部合格。在食品添加劑的檢測(cè)中，但均在國(guó)家規(guī)定的安全值內(nèi)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
未檢出有添加三聚氰胺的情況；重金屬、微生物指標(biāo)、毒素類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。
25款酸奶中
五星有6款；四星有15款；三星有4款
價(jià)格
越貴≠越好
價(jià)格不能完全決定品質(zhì)，兩者不成正比
本次比較試驗(yàn)中，25款酸奶的平均價(jià)格為3.4元/100g。
獲得五星好評(píng)的6款酸奶，國(guó)內(nèi)品牌的酸奶的價(jià)格比進(jìn)口品牌的酸奶的價(jià)格要低。其中，最貴的酸奶是進(jìn)口品牌低脂的艾美草莓風(fēng)味發(fā)酵乳，價(jià)格為9.9元/100g； 而同等級(jí)的國(guó)內(nèi)品牌蒙牛冠益乳發(fā)酵乳原味售價(jià)僅為2.3元/100g。
蔗糖
想減肥？蔗糖高可不行
有絕大部分女性消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酸奶的原因是為了減肥瘦身，普遍偏向于選擇低糖或無(wú)糖的，因此蔗糖也是這次比較試驗(yàn)的重要指標(biāo)之一。蔗糖（一般指白砂糖）是屬于額外添加到酸奶中，主要作用是增加甜度。
以下數(shù)據(jù)表明，在本次的25款酸奶中，蔗糖含量的平均值為7.59 g/100g。其中蔗糖含量最高的為12.4 g/100g，最低的為1.34 g/100g。
蔗糖含量最低的3款酸奶分別是：蒙牛風(fēng)味酸牛奶原味（復(fù)原乳）、碧悠風(fēng)味發(fā)酵乳原味、菲仕利悠芙原味低脂酸奶。
安全指標(biāo)
此次比較試驗(yàn)中涉及7個(gè)安全指標(biāo)，其中三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、沙門(mén)氏菌、黃金色葡萄球菌均未檢出；
乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、大腸桿菌、鉛、鉻、總砷以及總汞含量均低于檢測(cè)最低限值，表明25款酸奶中，無(wú)添加劑濫用的現(xiàn)象，即使添加，用量也控制在國(guó)家安全范圍內(nèi)。
在此次檢測(cè)中測(cè)出有添加安賽蜜的兩款酸奶添加的量均在國(guó)家允許的范圍內(nèi)，且在產(chǎn)品包裝的配料中有如實(shí)標(biāo)出；受微生物和大部分重金屬的污染的風(fēng)險(xiǎn)較低。
乳酸菌
乳酸菌的數(shù)量與保存的方式和發(fā)酵時(shí)間以及生產(chǎn)工藝有很大的關(guān)系。
本次20款冷藏酸奶中，乳酸菌含量平均值為34億7145萬(wàn)CFU/ gmL，整體優(yōu)于國(guó)家限量要求的100萬(wàn) CFU/gmL。
常溫保存（發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品）的5款酸奶不參與乳酸菌的比較。
其中晨光酸牛奶，乳酸菌數(shù)最高77億CFU/g，為晨光的酸牛奶（攪拌型藍(lán)莓味）風(fēng)味酸乳。 其中進(jìn)口品牌艾美草莓風(fēng)味發(fā)酵乳乳酸菌含量只有1900萬(wàn)CFU/g。
蛋白質(zhì)
在酸奶中，根據(jù)不同消費(fèi)者對(duì)口味的需求，加入果粒、果味等配料會(huì)造成蛋白質(zhì)含量的相對(duì)減少。
在本次25款風(fēng)味發(fā)酵乳中，蛋白質(zhì)平均值為2.84 g/100g，均高于國(guó)家限量要求。
其中，蛋白質(zhì)含量最高3.94g/100g高于限量要求的1.7倍。蛋白質(zhì)含量最低的為2.33g/100g，也符合了國(guó)家限量要求。
高鈣低鈉
科學(xué)研究證實(shí)高鈉的攝入會(huì)致尿鈣
因此高鈣低鈉才是最好的搭配
本次25款酸奶中，鈣的平均值為93.7 mg/100g，鈉的平均值為30.3 mg/100g。其中鈣含量最高的為137 mg/100g；鈉含量最低的為20.5 mg/100g。
高鈣低鈉最佳的是以下品牌：其中包括國(guó)產(chǎn)品牌：光明致尚鮮酪乳椰果果粒風(fēng)味發(fā)酵乳、燕塘發(fā)酵乳原味（復(fù)原乳）進(jìn)口品牌：艾美牌草莓風(fēng)味發(fā)酵乳 、明治低脂肪風(fēng)味酸奶（清甜原味）。
保質(zhì)期
冷藏≠存儲(chǔ)時(shí)間短
常溫的酸奶保質(zhì)期天數(shù)最短的為150天，是國(guó)產(chǎn)品牌蒙牛純甄風(fēng)味酸牛奶經(jīng)典原味；最長(zhǎng)的為360天，是進(jìn)口品牌德亞酸牛奶原味。
冷藏的酸奶平均保質(zhì)期天數(shù)為21-25天。冷藏酸奶保質(zhì)期最短天數(shù)為15天，是國(guó)產(chǎn)品牌燕塘發(fā)酵乳原味；保質(zhì)期最長(zhǎng)的為180天，是進(jìn)口品牌艾美草莓風(fēng)味發(fā)酵乳。
喝酸奶小知識(shí)
“生牛乳”更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
“復(fù)原乳”的原料是屬于乳制品的奶粉晨光酸牛奶，“生牛乳”的原料為液態(tài)生鮮奶；兩者營(yíng)養(yǎng)成分也不同。“復(fù)原乳”要經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，但蛋白質(zhì)和鈣則保存比較完整；而“生牛乳”的營(yíng)養(yǎng)成分基本都能保存。
酸奶配料表第一位應(yīng)該是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產(chǎn)品大多不是酸奶而是乳酸菌飲料。
乳酸菌種類(lèi)越多≠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
乳酸菌的種類(lèi)有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、短乳桿菌、植物乳桿菌等。而嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是最為常見(jiàn)的發(fā)酵菌種。
總的來(lái)說(shuō)，乳酸菌種類(lèi)并不是越多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，酸奶中的益生菌有優(yōu)質(zhì)的和普通的區(qū)別，一般來(lái)說(shuō)雙歧桿菌含量越高，酸奶保健價(jià)值越高。
食用目的不是特別關(guān)注乳酸菌，常溫與冷藏兩者類(lèi)型皆可
除了冷藏酸奶，現(xiàn)在還有一種是常溫酸奶，它與冷藏酸奶最大的區(qū)別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。在本次的25款風(fēng)味發(fā)酵乳比較試驗(yàn)中，大部分常溫保存的酸奶中只含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌；而冷藏保存的酸奶中則含有乳酸菌種類(lèi)會(huì)比常溫的要多，比如雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。
如果消費(fèi)者把乳酸菌作為購(gòu)買(mǎi)酸奶最重要的指標(biāo)，那么建議選擇冷藏保存的酸奶。不過(guò)除了乳酸菌，冷藏酸奶和常溫酸奶中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如:蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素都相差無(wú)幾。所以對(duì)于一些不能喝冷藏酸奶的人，或者在不便于冷藏保存的情況下，常溫酸奶也是個(gè)不錯(cuò)選擇。
碳水化合物越高很可能添加糖越多
酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。現(xiàn)在市面上很多酸奶原料是牛奶，而牛奶中含有4%-5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發(fā)酵中變成了乳酸，所以發(fā)酵之后的酸奶，如果不加點(diǎn)糖來(lái)調(diào)和，就會(huì)酸得很難下咽。
乳糖和添加的糖都是碳水化合物，兩者加起來(lái)，酸奶的碳水化合物含量通常在10%-15%之間（100克產(chǎn)品中含糖10-15克）。
人們都知道酸奶有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外并沒(méi)多大好處。所以，選擇酸奶的時(shí)候，可以細(xì)看標(biāo)簽，在保證蛋白質(zhì)含量夠高的前提下，優(yōu)先選擇碳水化合物含量低一些的品種。
一般來(lái)說(shuō)，兒童型產(chǎn)品和果味型產(chǎn)品，糖的含量都會(huì)偏高一些，建議少購(gòu)買(mǎi)。
適量的食品添加劑不會(huì)威脅人體健康
不必恐慌
在發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳中常用的添加劑主要有三大類(lèi)
一是增稠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑，如果膠、明膠、瓊脂、羥丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸丙二醇酯等；
二是著色劑，如β-胡蘿卜素、番茄紅、檸檬黃及其鋁色淀等；
三是甜味劑，如安賽蜜、紐甜、阿斯巴甜、甜菊糖苷等。
目前市面上大品牌酸奶添加甜味劑的情況比較少，且會(huì)使用在酸奶中的一般不會(huì)超過(guò)國(guó)家限值，比如說(shuō)安賽蜜，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求不超過(guò)350 mg/kg，在這次比較試驗(yàn)中檢出的兩款含有安賽蜜的酸奶均在標(biāo)準(zhǔn)限值以下。
我國(guó)對(duì)于食品添加劑有著嚴(yán)格的管控要求。所有符合國(guó)家食品安全規(guī)定的食品添加劑，在限制范圍內(nèi)是可以添加在食品當(dāng)中，且在限值范圍內(nèi)的食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。令消費(fèi)者擔(dān)心的“三聚氰胺”并不是食品添加劑，而是非法添加物。
如果消費(fèi)者對(duì)于添加劑比較敏感的，可以查看產(chǎn)品后的配料表，選取配料比較少的酸奶。
酸奶選稀不選稠
太濃稠的酸奶一般是添加了增稠劑的緣故，“濃稠”并不意味著其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值升高。
在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，可選擇稀一點(diǎn)兒的產(chǎn)品，不要選擇那些過(guò)于濃稠的。
酸奶的含鈣量及其他營(yíng)養(yǎng)素的含量與黏稠度不成正比，黏稠度解決的只是口感和心理問(wèn)題。
保質(zhì)期長(zhǎng)≠防腐劑多
許多消費(fèi)者擔(dān)心保質(zhì)期長(zhǎng)的酸奶是因?yàn)樘砑恿诉^(guò)量的防腐劑，對(duì)于可常溫保存的酸奶來(lái)說(shuō)，在發(fā)酵完成后有加多一步制作過(guò)程，那就是熱處理。活性乳酸菌也差不多被滅沒(méi)了，更不用說(shuō)其他的致病菌了。酸奶是酸性的，在酸性條件下除了活性乳酸菌，其他菌類(lèi)很難生存。
同樣的冷藏酸奶也能保質(zhì)超過(guò)100天，就是跟常溫酸奶一樣，多了一個(gè)熱處理過(guò)程，只不過(guò)沒(méi)有像常溫一樣滅的那么徹底，缺點(diǎn)也顯而易見(jiàn)就是活性乳酸菌比同類(lèi)冷藏酸奶要少很多。同時(shí)也加入一點(diǎn)防腐劑用于抑制活性乳酸菌生長(zhǎng)，避免影響酸奶口味。
因此如果消費(fèi)者選擇乳酸菌作為自己購(gòu)買(mǎi)酸奶的重要因素，那么盡量選擇冷藏的且保質(zhì)期短的。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是晨光酸牛奶(光明新區(qū)晨光酸奶在25款酸奶比較試驗(yàn)中獲最高評(píng)級(jí)！)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
