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如果一定要選擇一樣商品代表徽州的話，那么燒餅一定名列其中。

黃山燒餅，是徽州地區(qū)的名吃，因?yàn)樾嗡平瘘S的蟹殼，故又名“黃山蟹殼黃”。由于個(gè)頭小易攜帶，且制作過程中經(jīng)烘烤等工序后水分大多蒸發(fā)不易變質(zhì)，黃山燒餅當(dāng)年曾隨徽商走遍大江南北，打出了名氣。“三個(gè)蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福。”這是陶行知先生的一首白話詩，當(dāng)年其前往上海求學(xué)之時(shí)隨身攜帶的干糧便是“黃山蟹殼黃”。

吳師傅制作黃山燒餅已經(jīng)15年了，他在黟縣老郵局附近開了一家小小的“千層浪燒餅店”。店面不大但很整潔，一個(gè)長條的手工作臺(tái)和一個(gè)烤箱占據(jù)了店里很大的面積。記者去探訪的時(shí)候正碰上吳師傅在揉面，“面得提前十到十二小時(shí)揉好、發(fā)好，餡料都是早上現(xiàn)做的，搟面皮的時(shí)候要一層層用菜籽油起酥，再卷起來揉成長條。”吳師傅搟好的面坯多達(dá)十幾層，“這樣烤出來的燒餅才叫千層浪”。他的店門口放著一個(gè)小小的火桶，里面是做好的一些燒餅，外形飽滿，色澤金黃，這大多是為附近的街坊鄰居前來購買準(zhǔn)備的，吳師傅大部分都供貨給了西遞、宏村等景點(diǎn)，更多的是被外地慕名而來的游客預(yù)定。因?yàn)槭鞘止ぶ谱鳎瑸楸ＷC供貨，通常吳師傅都是在四點(diǎn)鐘起床，碰上旅游黃金期甚至在凌晨兩點(diǎn)鐘就需要開工，而這一做就是十五年。

吳師傅告訴記者，當(dāng)時(shí)入這一行純粹是因?yàn)榕d趣，在這之前他曾是一名教師。因?yàn)楦篙吺俏幕耍瑥男《δ咳局聦?duì)徽州文化產(chǎn)生了極大的興趣黃山燒餅，后來便拜了行家為師黃山燒餅，學(xué)做燒餅。“這門手藝是需要長久的學(xué)習(xí)的，這一行工序多、技術(shù)性強(qiáng)，想做好燒餅不容易，但是越不好做我越想嘗試去做好。”吳師傅手上一邊做著燒餅一邊和記者聊著，談話絲毫沒有影響到他的速度，手工作臺(tái)上沒多久便放置了不少燒餅，個(gè)個(gè)大小相差無幾。中途燒餅入烤爐時(shí)，吳師傅還得抓緊時(shí)間去送貨，基本剛出爐的燒餅等放置涼了后立即裝袋就被送走了。

吳師傅已經(jīng)五十多歲了，在談到像燒餅這樣的手工藝傳承時(shí)他表示，“燒餅本身就應(yīng)該手工制作才有好味道，現(xiàn)在市面上商業(yè)意識(shí)太重，為了賺錢用機(jī)器增加產(chǎn)量，但味道大不如手工制作。”他不擔(dān)心這門手藝的失傳，黃山旅游的名氣越來越響亮，制作燒餅的人也越發(fā)多了起來，吳師傅擔(dān)心的是現(xiàn)今的市場較為混亂。“現(xiàn)在很多人為占領(lǐng)市場會(huì)摻假，偷工減料，同時(shí)手工制作產(chǎn)量是比不上機(jī)器制作的，就導(dǎo)致很多手工藝人的產(chǎn)品價(jià)格上不去，邁入困境。”而面對(duì)這樣的現(xiàn)象，他提出，“純手工制作產(chǎn)品本身在現(xiàn)今就受到了挑戰(zhàn)，我們的堅(jiān)持是對(duì)徽州文化的一種傳承，為了讓其更好的發(fā)展下去，就首先要注重好手工作品的質(zhì)量，在這個(gè)基礎(chǔ)上再去考慮如何創(chuàng)新工藝。”

燒餅在黃山并不稀奇，難能可貴的是吳師傅十五年來如一日的堅(jiān)持重復(fù)著燒餅的手工制作。而在黃山，像吳師傅這樣始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工藝人還有很多，堅(jiān)持手工，堅(jiān)持傳承，也正是因?yàn)檫@樣才為黃山這座城增添別樣的魅力。

記者：陳妍

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