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江蘇特色小吃——啞巴生煎，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:江蘇特色小吃——啞巴生煎。

啞巴生煎是江蘇蘇州一代有名的特色漢族小吃，而在蘇州沒有包子這一說，如果是肉餡的就是肉饅頭，如果是菜餡的就是菜饅頭，如果啥都沒有就是白饅頭，如果是花卷則還是花卷。生煎饅頭顧名思義就是把饅頭生著煎一下。

而蘇州的生煎為什么叫啞巴生煎呢，傳說是這樣的，蘇州“啞巴生煎”的創始人叫俞二媛啞巴生煎，因9歲時生了一場病而喪失了說話的能力。13歲被家人送到一家小吃店當學徒，學滿3年后回到父親開的生煎饅頭店幫忙。學徒期間學得了餡料的秘方：肉餡里一定要放入肉皮凍，再加上因他又聾又啞，干活時從不受外界的干擾，煎生煎時十分專注，火候拿捏得十分到位，煎出來的生煎特別好吃，久而久之，“啞巴生煎”的名氣就打響了。

生煎的做法也極其簡單，1.面粉和好放置一邊醒發1個小時，豬肉剁細，蔥姜蒜，香菇剁碎待用。2.除了蔥，把碗里的全部倒進豬肉餡里，蔥末放一點點，在把所以調味料放進去后順時針攪拌，手打攪拌大概至少5分鐘左右，就會變的黏稠狀。3.醒好的的面粉桿成皮，皮是中間后兩邊薄的，取一面皮，把肉末放置中間。就可以包了。4.包好的樣子，這算是第二次包包子，手法不嫻熟，褶皺出來的不均勻，全部包好啞巴生煎，放在案板上放置10至15分鐘。5.平底鍋熱油，下包子，不要開很大的火，中火把包子底煎刀金黃色后加水，水的量大概漫過包子的一半肚皮一點，在家蓋子燜上幾分鐘，見水分沒了之后再加點玉米油，最后撒上蔥花，黑芝麻即可出鍋。

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