料酒的用法，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:料酒的用法。
料酒的用法 導讀料酒作為專門用于烹飪調味的酒，和平常我們用來直接喝的酒其實是不一樣的哦， 它能提升菜肴的鮮美味道，尤其在做海鮮和肉類的時候，能起到很好的調味作用哦。而料酒 的用法、用量，料酒本身有什么樣的特質，這些都是小編接下來會為大家講解的問題哦。 料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的， 因此其中的谷物成分很豐富， 富含氨基 酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必 要放入料酒。我們在做菜時應該怎么去恰當地使用料酒呢？這些都是有講究的哦。 1、黃酒蒸蟹 主料：大閘蟹 500g 調料：生抽 15ml、香醋適量、黃酒 20ml、白糖 3g、芝麻油 20ml 做法步驟： 1）螃蟹用毛刷刷洗干凈，開水入鍋蒸制 15-18 分鐘； 2）取一個小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻； 3）鍋中加入香油燒熱，倒入料汁煮出香味關火； 4）姜切絲放入調料盤中，加入煮好的黃酒調料； 5）另外一個蘸碟加入香醋，調料蘸碟準備好； 6）螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。 2、老酒燜黃魚 主料：小黃花魚 1 大盤 調料：食鹽 1 小勺、蔥 2 棵、姜 3 片、老抽 1 小勺、紅尖椒 3 個、黃酒 1 小勺、白糖 1 小 勺、黑胡椒 1 小勺、植物油適量 1）將小黃魚收拾干凈洗凈備用； 2）鍋內倒油后放入蔥姜爆香；放入小黃魚稍微煎下，翻動時要輕一些； 3）魚稍煎后倒入老抽和料酒，放入少許白糖提鮮，再加水漫過魚，放入紅椒和食鹽適量， 湯汁收干時即可出鍋。
料酒的作用 那么， 料酒在我們日常做菜的時候， 都起到了什么作用呢？料酒的作用可不僅僅只是簡單 的調味哦，它的作用其實可多了呢。 1、動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥 臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發，這樣就除去 了腥味。 2、黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣。 3、黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。 4、 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富。 料酒富含人體需要的 8 種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它 們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大 腦神經傳遞物質， 改善睡眠， 有助于人體脂肪酸的合成， 對兒童的身體發育也有好處。 其實， 料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制 而成。 5、在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質， 從而使菜肴質地松嫩。 6、溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能 有效抵御寒冷刺激，預防感冒。
7、黃酒還可作為藥引子食用。 料酒和黃酒的區別 我們平常做菜的時候雖然經常使用料酒和黃酒， 但有多少人知道料酒和黃酒的區別呢？這 在我們做菜的時候可就大有不同了哦。 1、什么是料酒？ 料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料 和調味料做成的，是一種調味酒。 料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基 酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必 要放入料酒。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還 可以保持葉綠素。 料酒含有黃酒必備的 8 種氨基酸， 這 8 種必需的氨基酸都是人體不能自行 合成的， 需要從飲食里面來提供。 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤面包的味道。 還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也 有好處。 2、什么是黃酒？ 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為 15 度左右，酒味醇和，并含有豐 富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒 精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉料酒的用法，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有 不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加 鮮美。 3、料酒與黃酒的區別 1）黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用 30％～ 50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。 料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基 酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。 2）與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候 才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通 經活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒； 同時黃酒還可作為藥引子食用。 料酒可以用什么代替 很多媽媽在做菜的時候， 發現黃酒等部分酒在烹煮的時候好像也能起到去腥、 增加香味的 作用，所以很多時候為了方便就直接用其他的酒來代替料酒，但其實，料酒真的可以用其他 酒來代替嗎？料酒可以用什么代替？就讓小編來告訴大家吧。 料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。
它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加 菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 料酒在我國的應用已有上千年的歷史， 日本、 美國、 歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。 從理論上來說， 啤酒、 白酒、 黃酒、 葡萄酒、 威士忌都可用作料酒。 但人們經過長期的實踐、 品嘗后發現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒 烹飪為最佳。 黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、 酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在 15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增 香。 所以一定程度上，我們是可以用黃酒來代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黃酒，只是 料酒畢竟是專門用來烹煮食物時添加的調味品， 也就為了適應烹調做了更好的完善， 所以最 好還是用料酒來做菜的。 但是， 我們千萬別用白酒、 啤酒替代料酒。 雖然料酒是以黃酒作為原料的， 但是在烹調時， 料酒的調味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。現在市面上可以買的料酒，與 黃酒有本質的區別，它已經不是純發酵的，而是加入了一些調味品的調味酒，因此做菜時味 道也更好。
此外，很多人在做菜時，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來代替。事實上，白酒的酒精濃 度最低在 20 度左右，最高在 60 度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。 如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。 而啤酒的酒精濃度在 3-5 度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳 氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒， 酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。 料酒什么時候放好 對于大廚來說，灶臺上少不了料酒這一味調料，它能增香、提鮮還能去膩解腥，那么做菜 的時候，料酒什么時候放好呢？ 1、 在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。 這些菜肴先加酒再經加熱后可與溶解后的脂 肪產生酸化反應，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。 2、對于一些急火快炒的菜肴料酒的用法，可在起鍋前加入料酒，可使成菜增香增味。 3、對一些新鮮度較差的原料，應在烹調前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能 達到除腥除異味的作用。料酒的用法料酒的作用料酒和黃酒的區別料酒可以用什么代替料酒什么時候放好
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