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料酒的用法及讓菜增色清香的正確使用技巧，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:料酒的用法及讓菜增色清香的正確使用技巧。

料酒一般是炒菜必備的調味品，可以去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。那么炒菜時如何正確使用料酒味道才更加好吃呢?下面把料酒的使用技巧分享給大家。

料酒的作用就是對帶有腥膻氣味的原料，去腥解膩增香料酒的用法，例如水產品，牛\羊肉及動物性原料的內臟等，通過加入料酒\糖及蔥姜蒜等調味品，突出原料的鮮味，解膻去膩，在加熱過程中發生脂化反應，產生誘人的香氣，刺激人們的食欲。

調味一般分為三個階段：加熱前的調味\加熱中的調味\加熱后的調味。

原料加熱前的調味，目的是使原料在加熱前就具有一定的基本味，并能解除一些腥膻氣味，方法是：原料先用鹽\料酒\醬油\蔥姜等拌漬一下再加熱。

原料加熱中的調味，大部分菜肴的口味是在這時確定的，料酒一般在其他液體原料前加入料酒的用法，及“烹鍋”。

原料加熱后的調味，屬補充調味，適用于加熱前或加熱中調味不足的菜肴。一般用于湯菜類。

下面為大家做詳細講解：

料酒之所以能起到這種作用有兩種原因：

一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15% 左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。

二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同：

1.急火快炒的菜肴

烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉，脂肪酸又易于同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。

2.清蒸魚等菜肴

由于加熱的溫度開始較低，加熱時間較長，一般是先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

3.新鮮度較差的魚、肉

由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。

以上三點就是家中做菜時料酒的具體用法了，大家以后在炒菜時參照上面這些方法進行操作說可以了。

總結：以上內容就是料酒的用法及讓菜增色清香的正確使用技巧詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。