科普 | 冰鮮、冷凍，哪種雞肉更靠譜？，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:科普 | 冰鮮、冷凍，哪種雞肉更靠譜？。
我們在選購雞肉時，不少人混淆了冰鮮與生鮮、冰鮮與冷凍的概念，有人把超市冰柜里的生鮮雞肉誤認為冰鮮雞肉，有人把硬邦邦的冷凍雞肉錯當成冰鮮雞肉。事實上，在營養、口感、保質期以及食品安全方面，這3種雞肉有很大的區別。
1.冷凍和冰鮮不是一回事
對于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業內是根據肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。
1.冷凍雞就是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然后置于-18℃條件下儲存。
2.冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃～4℃，在后續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。
由此看出，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短，需要盡快從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此，物流成本較高，價格自然也比冰凍食品貴。
2.營養和口感冰鮮完勝冷凍
相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養價值略低，口感也稍差。
由于從常溫降到冰點以下的過程中，肉制品中的水分會凝結產生冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性；
肉質在離開冷庫解凍之后，化凍的過程也會使細胞部分破損，所含的水分便會析出，使肉質表面干燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會被部分氧化，肉質劣化冷凍雞肉，因而導致口感變差。
冰鮮處理技術能有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷。
冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失。
另外，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發。因此，保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更佳。
3.安全和衛生冰鮮優于生鮮
生鮮雞肉從加工到零售過程中，必然受到空氣、運輸車和包裝等方面的污染冷凍雞肉，細菌會大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程，始終處于嚴格監控下，能夠有效防止可能的污染發生。
另外，在0℃～4℃的冷鏈狀態下，不僅能夠抑制微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數，使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鮮雞肉在安全、衛生方面更有保障。
4.如何識別變質冰鮮雞肉
1.看肉色和脂肪。雞肉表面發暗、發干，則為不合格肉；脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格肉。
2.嗅聞肉的氣味。略有酸味則為不合格肉；有刺鼻腥臭味則為變質肉。
3.觸摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感，則為不合格肉；若表面極為干燥、切面黏手嚴重，則為變質肉。
4.按壓肉表面。若按壓后凹印恢復較慢，則為不合格肉；若凹印不能恢復，則為變質肉。
小伙伴們，你們學會如何分辨雞肉了嗎？
總結：以上內容就是科普 | 冰鮮、冷凍，哪種雞肉更靠譜？詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
