這些鄉(xiāng)土菜，看著土，卻令人一吃難忘！，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:這些鄉(xiāng)土菜，看著土，卻令人一吃難忘！。
蝦兵蟹將
乍看這道菜你不會把它跟土菜聯(lián)系起來，其實這是最地道的海邊農(nóng)家做法。水潺、蝦、蟹的鮮味被粉絲吸收后，變得異常鮮美。
原料：
泡好的粉絲、水潺、蝦各150克，海蟹1只（重約200克），發(fā)好的木耳50克，青、紅椒塊各5克。
調(diào)料：
色拉油50克，蔥段、姜片各10克，老酒15克，鹽、一品鮮醬油各5克，白糖3克。
制作：
1.蟹洗凈后去掉蓋，去內(nèi)臟，將蟹鉗剁下后拍松，將蟹身斬成六大塊；水潺宰殺，斜刀切成四大塊。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片爆香，下入蟹殼、蟹塊和蟹鉗，烹老酒，中火煸炒至殼色變紅，倒入清水400克，下入調(diào)料，中火燒開，放入剩余的原料（青、紅椒塊除外），大火燒開后，小火加熱至原料成熟，放入青、紅椒塊點綴，出鍋裝盤。
水潺：
這種魚只有一條主骨，魚骨細軟如胡須，肉松軟，含水份高，在浙北、寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海、蘇南等地稱之為龍頭鲓，廣東地區(qū)則稱之為九肚魚。
漁家三鮮
這道菜跟“蝦兵蟹將”有些相似，爬蝦、蟶子、魚丸、目魚四種原料給粉絲和菜花提鮮三鮮魚面是哪個地方的菜，菜肴不好吃才怪。
原料：
泡好的粉絲、爬蝦、蟶子各150克，菜花200克，魚丸5個，小目魚100克。
調(diào)料：
色拉油50克，蔥段、姜片各10克，鹽、一品鮮醬油各5克，白糖3克。
制作：
1.菜花洗凈，切成小塊；小目魚宰殺，在目魚身上打花刀，然后切成寬0.3厘米的條。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片爆香，下入菜花，中火煸炒至菜花七成熟時，倒入清水400克，下入調(diào)料，中火燒開，放入剩余的原料大火燒開后，小火加熱至原料成熟，離火將原料分別擺入盤中，倒入湯汁即可。
大腸鴨血煲
豬大腸是最常見的菜肴，加入了盤菜和鴨血后，菜肴的香味更加有層次感。
原料：
用紅鹵水鹵熟的大腸100克，鴨血300克，盤菜（類似蘿卜的根莖蔬菜，可以用水蘿卜或者冬瓜代替）500克。
調(diào)料：
熟豬油50克，大蒜葉段、蔥段、姜片、鹽各10克，醬油5克，蠔油、白糖、雞精各3克。
制作：
1.大腸切成長4厘米的段；鴨血切成3厘米見方的大塊；盤菜洗凈去皮，切成厚0.5厘米的片。
2.鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，放入大蒜葉段、蔥段、姜片爆香，下入大腸段，中火炒出油脂后，放入清水300克和所有調(diào)料，大火燒開，改小火燒5分鐘后放入鴨血和盤菜，繼續(xù)用小火燒5分鐘，離火裝入燒燙的沙鍋內(nèi)上菜。
盤菜：
學(xué)名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤狀故名，其中以瑞安白門、梓岙和馬嶼等地所產(chǎn)的個大、色白、最為有名。其肉質(zhì)根外形美觀，以色微黃白色，肉質(zhì)潔白，質(zhì)地細密，脆嫩味甘甜。
農(nóng)家三鮮魚面
此菜通過手工將面制作的富有彈性、韌性，再用魚吊湯，體現(xiàn)其鮮味，菜品比較地道，屬于土家菜中的改良版，土而不俗，口感上乘。
原料：
手工魚面300克，肉丸、蛋餃各30克，筍片、菜心各50克。
調(diào)料：
豆油50克，雜魚湯500克，鹽、雞精各5克。
制作：
取鍋上火，投入豆油燒至五成熱，放入肉丸、蛋餃、筍片、菜心翻炒三鮮魚面是哪個地方的菜，再加入用雜魚熬制的湯汁，投入手工魚面，用中火燒開，加鹽、雞精調(diào)味即可。
手工魚面：
將面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加純凈水調(diào)至均勻，鍋中加水燒滾，雙手洗凈，將面團逐個搓成柳葉狀，下入沸水中定型即可。
關(guān)鍵：
1、制作魚面時需不停地反復(fù)搓揉，使面團產(chǎn)生韌性。2、魚面不宜煮時間過久，要保持爽滑的口感，令其有彈性。
野山藥土鵝湯
野山藥口感比普通山藥更糯更可口，土鵝屬于農(nóng)家飼養(yǎng)，肉質(zhì)鮮美，湯濃醇正，此菜有著地道土家菜的根源。
原料：
家養(yǎng)土鵝肉400克，野山藥250克，菜心50克。
調(diào)料：
豆油50克，米酒10克，鹽、雞精各5克。
制作：
1.將家養(yǎng)土鵝宰殺治凈，改刀成塊；野山藥去皮切塊。
2.取鍋上火，放入豆油燒至六成熱，將鵝肉投入鍋中翻炒，加入米酒、純凈水（蓋過原料），用大火煮10分鐘，再改中火煨制40分鐘左右，將野山藥放入湯中至熟，最后放入菜心，加鹽、雞精調(diào)味即可。
關(guān)鍵：
1、鵝肉在燒煮的時候一定要沖凈血水，才能保證湯的純凈度。2、鵝肉翻炒一定要達到兩面呈金黃色，湯味才濃厚。
瓦缸三鮮
三鮮選用江蘇地方特產(chǎn)，芙蓉螺螄、太湖白蝦、江蟹鉗結(jié)合一起，本身就是一大亮點，烹飪后的味道也極其鮮美，屬于土菜中的精華。
原料：
芙蓉螺螄200克，太湖白蝦、螃蟹鉗各150克。
調(diào)料：
骨湯500克，蒜子30克，野山椒、姜片各20克，花椒10克，蔥15克，菜子油50克，胡椒粉、鹽、雞精各3克。
制作：
炒鍋上火放入菜子油，燒至六成熱，下野山椒、蒜子、姜片、花椒煸香，加入骨湯，放入螺螄、白蝦、蟹鉗，燒煮2分鐘，加入胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味即可。
關(guān)鍵：
煮制時間不宜太久，要控制適當(dāng)，避免原材料肉質(zhì)變老。
酸菜釘螺煲
釘螺最常見的烹調(diào)方法就是白灼。但這道菜在烹調(diào)時，加入了酸菜進行煮制，酸爽的味道更容易打動食客。
原料：
釘螺400克，酸菜100克，青椒塊、紅椒塊各10克，蔥末、姜末、野山椒末各15克，蒜末5克，香菜2克。
調(diào)料：
A料（鹽、味精、美極鮮味汁、雞精、一品鮮醬油各3克）
熟豬油80克，老酒10克，白糖、味精各2克。
制作：
1.釘螺放入清水中餓養(yǎng)一兩天，撈出用剪子剪掉“屁股”；酸菜切成大塊。
2.鍋內(nèi)放入熟豬油50克，燒至七成熱時，放入蔥末、姜末各5克爆香，下入酸菜，中火翻炒均勻，用白糖和味精調(diào)味。
3.鍋內(nèi)放入剩余的熟豬油，燒至七成熱時，放入野山椒末、蒜末、剩余的蔥末和姜末煸炒出香，倒入酸菜、清水250克，大火燒開，用A料、老酒調(diào)味，放入釘螺，大火燒30秒鐘，撒入青椒塊、紅椒塊，出鍋裝盤，撒上香菜點綴即可。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是這些鄉(xiāng)土菜，看著土，卻令人一吃難忘！詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
