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小編今天推薦兩道來自大涼山的彝族菜。你想象一下欣賞原生態的民俗歌舞，又能吃原生態的彝族菜，那是多么愜意。正宗的大涼山菜都是在當地就地取材，再用傳統方法方法烹制，吃的是那種原汁原味。首先我們介紹船夫魚。這道菜是把新鮮的魚肉下到鍋里面，用粥的溫度來燙。本身魚肉非常薄，加上的濃濃的雞湯點綴，這道低調的大涼山菜，吃法還真是奇特。大涼山的會理縣位于金沙江旁。這里的人們以打魚為生，到了明代江邊的一個小夫妻，小兩口每天外出打魚，體力消耗大，又不能生火做飯，為了能讓漁夫吃上熱乎的菜。
他們的孩子便熬好粥，用棉布包好放到江邊。兩口子把江中打的魚用刀削成薄薄的片，往粥里一泡，再吃小粥里的魚片，鮮美無比。從此這道美味的船夫魚便流傳下來，成為了大涼山的一道名菜。作為原材料的的魚滑溜溜黑乎乎，魚皮是脆的。船夫魚的雞湯是整道菜的重要組成部分。雞湯讓魚鮮美無比，到底是哪種雞有這種神力？原來用來做湯的雞選用的是梁山的巖鷹雞。這種雞是大涼山特有的品種，他身材高大，外形也因像巖鷹而得名。
它生活在海拔1800米到2000米的高山地區，這個海拔高的環境，污染相對較少而且山地就是一個天然的養雞場，絕對的原生態。用這種雞熬出來的湯味道非常好吃，所以魚的腥味可以忽略不計。
還有更加傳統的大涼山菜叫做土人參，這道菜的原材料。這叫爬沙蟲，當地叫這個土人參。很多人建了這道菜都驚奇，不敢入口，其實這種蟲子完全無害，而且營養豐富，所以當地人才叫它土人參。爬沙蟲長在熱河床里大盤雞是哪個地方的菜系大盤雞是哪個地方的菜系，這是河里的東西。爬沙蟲是大涼山獨有的特產，它位于干熱河谷生長在在陰暗的地方，通常夜間出來活動是十足的夜貓子。這種蟲子身長六厘米左右，一身褐色小鎧甲，扁平的嘴看著長相十分兇惡，實際上這種蟲子性格十分溫順，當地人都直接拿手上去抓。他身體里還有大量的氨基酸和蛋白質，有滋補養顏的功效。這個蟲子身份珍貴，它不能養殖，只有野生的爬沙蟲，每年5月到9月才能抓到。
這道菜的爬蟲都是從大涼山空運過來，同時冷藏，為了就是保持蟲子本身的口感和營養。大涼山當地人們吃爬沙蟲的方法很簡單。將爬沙蟲抹上面放到油鍋里炸最后出鍋就行了。吃大涼山才，享受最原生態的彝族美味，這種濃濃的涼山風情你不想感受一下嗎？
新疆最著名的菜之一是新疆大盤雞。這道菜是肉跟主食的結合。大盤雞是人人皆知的新疆名菜，這套葷素搭配，有菜有主食的美味，是新疆美食的代表之一。它具有西北人喜歡的豪爽之氣，這還有四川人喜歡的麻辣。同時又滿足南北口味，得到大家的喜愛。這道菜雞肉一定唱主角。把雞肉洗完后，用風吹干掛起來四十分鐘左右，最后把雞肉的表皮水分控干之后封讓這個接受水的氧化，在燉制的過程中，雞肉可以吸入各種材料的香味。然后這個表皮鮮美的肉更容易吸收醬香，這是做這道菜的第一步。通常做大盤雞都是使用當地的鍋。這種鍋的特點就是底平皮薄，受熱溫度均勻。現在做菜過程中，讓土豆和雞同時受熱更容易入味。使得大盤雞的味道更上一層樓。大盤雞的所有食材，包括土豆辣椒，都是從新疆空運過來的，可是實打實的新疆特色。同時你可以來一杯磚茶。新疆特產磚茶和新疆的牛奶一起泡制。這種磚茶一定要帶一點淡淡的咸味，才會覺得非常地道。磚茶是用新疆的磚茶做的。喝完奶茶
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