發(fā)芽糙米是不是一種新的養(yǎng)生偽科學(xué)？，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:發(fā)芽糙米是不是一種新的養(yǎng)生偽科學(xué)？。
發(fā)芽糙米保留了部分米糠和胚芽，米線是精白米基礎(chǔ)上得來(lái)。
稻米
前言：
人們對(duì)稻米的印象是什么呢？在想起古代的農(nóng)民種植的稻米和現(xiàn)代超市貨架上擺放的稻米，通常會(huì)產(chǎn)生的印象應(yīng)該完全不同吧，確信即便在同一個(gè)人的意識(shí)里，也會(huì)對(duì)兩種印象感到矛盾。不同的背景下，稻米基本被認(rèn)定為第三世界人們賴以生存的食物，也會(huì)被當(dāng)做形容某種熟食的美食詞匯。稻米可能會(huì)致使人體發(fā)胖-含有淀粉，而且精白米的蛋白質(zhì)含量很低-令人想起食用稻米而缺乏維生素，導(dǎo)致患有腳氣的兒童；同時(shí)又是一種無(wú)害 純天然不會(huì)引起任何過(guò)敏反應(yīng)的食品。
稻米，最早也是野生的，逐步被人類馴化。經(jīng)常在超市購(gòu)買的人來(lái)說(shuō)，關(guān)于稻米的一切：種子培育 選種 種植 收獲 加工到進(jìn)入超市的整個(gè)過(guò)程，都是很陌生。任何市場(chǎng)上的稻米，都經(jīng)過(guò)大量的人或者機(jī)器的參與確定其品質(zhì)。除此以外，對(duì)已經(jīng)擺在貨架上的稻米也不是十分的了解，這樣的生活必需品，被包裝成各式各樣的形狀而有多重不同名稱是，難道不會(huì)影響你的選擇嗎？
第一節(jié) 稻米的分類
1，物質(zhì)的外觀
稻米分為：長(zhǎng)粒米 中粒米 短粒米 巴特那米-原產(chǎn)于印度西昌硬質(zhì)米 玫瑰米-原產(chǎn)美國(guó)加州一級(jí)香米 珍珠米-硬米的一種 紅米 黑米 紫米
通常來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)粒米和中粒米經(jīng)常與開胃菜和主菜搭配，短粒米通常在西方國(guó)家用來(lái)做布丁。日本出產(chǎn)的米多為短粒米，適合做壽司，歐洲有部分短粒米，適合做肉菜飯風(fēng)味的菜肴，不過(guò)這些描述是相對(duì)。不同品種殼粒長(zhǎng)度構(gòu)成了很有規(guī)律的譜系，又因?yàn)闅ち５膶挾纫哺鞑幌嗤?，因?的稻米分級(jí)，其依據(jù)也包括長(zhǎng)寬的比例。最短的看起來(lái)幾乎是球形的，而最長(zhǎng)的米則像一個(gè)小飛艇。尺寸并不代表品質(zhì)。
從碾磨和加工方式來(lái)分：
稻米分為：白米 糙米-日本成為玄米 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米-添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)之米 蒸殼米-俗稱半熟米發(fā)芽糙米，稻殼經(jīng)過(guò)浸泡 蒸煮 干燥過(guò)程而得 袋煮米 爆米花或膨化食品 碾軋米片 米粉 等等
白米：經(jīng)碾磨，殼物外皮已經(jīng)完全脫落。米粒呈純白色 半透明也有不透明呈渾濁狀，因?yàn)槠鋷в行馀荨?/p>
糙米也稱整體米，比白米更有營(yíng)養(yǎng)。在西方國(guó)家出售的所有糙米都是長(zhǎng)粒米或中粒米，比白米的實(shí)際烹飪時(shí)間要長(zhǎng)，吃起來(lái)很有嚼勁，有一種淡淡的香味。糙米是很好的健康食品，可以促進(jìn)和改善飲食均衡。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米 富含維生素 蛋白質(zhì) 因?yàn)樘砑恿酥参锾烊蝗狈Φ幕蛟谀肽ミ^(guò)程中丟失的營(yíng)養(yǎng)成分。
蒸殼米 是一種既古老又現(xiàn)代的制作稻米方法，大概起源于2000多年前的印度。今天在印度北部依然有很多人采用這種加工工藝，中東人也在堅(jiān)持。這種制作技術(shù)各個(gè)國(guó)家都不盡相同，已經(jīng)有很成熟的技術(shù)工藝。基本包括2個(gè)階段：將已經(jīng)脫粒稻谷，不去外殼，先在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后蒸煮，脫水處理，再進(jìn)一步碾磨。
優(yōu)勢(shì)：1，外殼的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)粘著進(jìn)入胚乳的淀粉中，蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失太多。
2，增加口感的同時(shí) 更好的煮熟
即便這樣也需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能做熟
從味道和口感區(qū)分：
1，稻米分為：黏米或糯米 甜糯米
其實(shí)沒(méi)有那種米含有粘性劑或蠟，糯米：愿意為粘性，這個(gè)詞是英文詞匯和科學(xué)界的敗筆發(fā)芽糙米，然而在日常生活中依然離不開這個(gè)詞匯。
糯米的粘性主要來(lái)自淀粉。稻殼的淀粉分為兩類：直鏈淀粉和支鏈淀粉。黏性米富含支鏈淀粉。
關(guān)于支鏈淀粉的細(xì)節(jié)，另文詳細(xì)解釋。
從稻米的生長(zhǎng)方式區(qū)分：
稻米分為：有機(jī)米 生物動(dòng)力自然農(nóng)耕米 野生米
有機(jī)米指不用人工化肥，除草劑和農(nóng)藥的方式生產(chǎn)出來(lái)的米：這樣的農(nóng)業(yè)模式值得贊賞，但是最后收獲的產(chǎn)品確實(shí)價(jià)格較貴的普通米
生物動(dòng)力自然農(nóng)耕法生產(chǎn)的稻米就更加稀少，這種方法有魯?shù)婪?斯坦納在1920年制定的，當(dāng)時(shí)被懷疑為巫術(shù)。堅(jiān)持采用這種技術(shù)的農(nóng)民和園藝愛(ài)好者卻在各種作物的耕種方面取得了令人矚目的成就。
野生米是一種草，非常接近水稻，但只生長(zhǎng)在北美某些湖泊的淺灘里，過(guò)去常常被當(dāng)?shù)氐凝R佩瓦族人乘舟去收割。
二：稻米的營(yíng)養(yǎng)素
北美和澳大利亞，稻米作為一種含有維生素和纖維素的健康食品在出售，這兩種成分的含量比我們相信中的要高。特別之處在于可以給人類的肌肉供較為持久的能量,。
現(xiàn)如今食物的負(fù)面功效在 逐步升級(jí)：稻米不含任何不好的東西：膽固醇 植物蛋白 外源性糖 。外源性糖會(huì)腐蝕牙齒，很對(duì)人會(huì)對(duì)植物蛋白過(guò)敏，不能食用面包 意大利面和其他麥制品，卻很少聽到有人對(duì)稻米過(guò)敏。
1，碳水化合物-提供穩(wěn)定的能量
稻米給人體提供最重要的營(yíng)養(yǎng)成分為淀粉，一顆殼粒，不論是精白米還是糙米，都富含80%的淀粉。精白米去除了富含食用纖維 維生素和微量礦物質(zhì)和胚芽外層。
稻米是植物的果實(shí)，也是種子從發(fā)芽到根植于土壤中能一直依賴的能量?jī)?chǔ)存單位。植物的生長(zhǎng)也需要能量，即糖分，準(zhǔn)確的說(shuō)事葡萄糖。淀粉顆粒由葡萄糖 分子鏈集合在一起組成聚合體或多糖分子：再分解為葡萄糖分子就是生物的基本化合作用。
2，維生素B群-糙米含量大于精白米
稻米不含維生素A或C ,但是富含維生素B群，糙米和精白米在這一點(diǎn)有很大的區(qū)別。
2,1硫銨-維生素b1 將營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為能量的過(guò)程中產(chǎn)生至關(guān)重要的作用，主要分布在稻米的外層，人體缺乏硫銨會(huì)導(dǎo)致腹瀉，一份糙米含有大約30%人體日常所需的硫銨，而精白米只含有2%甚至更少。
2,2 核黃素-b2 跟營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化有關(guān)，它的缺乏會(huì)影響到眼睛。一份糙米很有人體日常所需是核黃素2.5%，精白米為1%
葉酸：是制造DNA和血紅蛋白的必要成分，和其他維生素一起作用有益人體神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)行，缺乏葉酸會(huì)引起貧血，一份糙米可供給日常所需葉酸的8%，白米飯為2.5%
礦物質(zhì)
人體礦物質(zhì)的出現(xiàn)，好像能喚起一種生命在地球上剛剛進(jìn)化時(shí)遙遠(yuǎn)的記憶，不管怎樣，礦物質(zhì)能控制人體內(nèi)水分和其他液體的平衡，糙米含有 少量有益的的 磷 鋅 硒 銅和碘
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