一種洋姜的腌制方法與流程，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:一種洋姜的腌制方法與流程。
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種洋姜的腌制方法。
背景技術(shù)：
洋姜是一種多年宿根性草本植物，有塊狀的地下莖及纖維狀根，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料。
目前，洋姜的腌制方法有很多種，可大致歸納為：清洗、切片、腌制、脫鹽、拌料和入壇密封，通過該工藝可以將洋姜腌制成各種風(fēng)味獨特的洋姜咸菜，例如中國專利201410801326.4，但是，現(xiàn)有的腌制加工方法都未注重洋姜本身的口味，人們在食用時，往往品嘗到的是一種復(fù)合的口味，使洋姜本身的口味被其他味道所覆蓋，導(dǎo)致洋姜的優(yōu)勢發(fā)揮不出來，而將洋姜本的本味突出時，又難以克服其口感腥澀的缺點。同時，現(xiàn)有的洋姜腌制方法加工周期長，例如中國專利202010655516.9所記載的那樣，其腌制周期超過12天，又如中國專利201410801326.4所記載的那樣，其腌制周期超過16天，對于用時很短的腌制方法，如中國專利2012100862150，其腌制周期至少需要8天，因此，現(xiàn)有的腌制方法不適應(yīng)工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種洋姜的腌制方法，通過改變現(xiàn)有腌制工藝，在突出洋姜本味的同時，克服其口感腥澀的缺點，使腌制的洋姜清香爽口，同時，縮短其腌制周期，以利于工業(yè)大規(guī)模的生產(chǎn)。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種洋姜的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1、選擇新鮮的洋姜作為原料，洗凈瀝干后切片，然后將姜片與配比量的食鹽混合均勻，再晾干至姜片柔軟后待用；
步驟2、將步驟1得到的姜片用冷開水漂洗后烘干，備用；
步驟3、按比例配制好調(diào)味醬汁，將步驟2中的姜片放入調(diào)味醬汁中，加熱攪拌30min-100min，然后撈出，空冷至室溫，其中加熱溫度為50-70℃；
步驟4、將步驟3得到的姜片置于烘干爐中烘干，然后把姜片放入米酒中浸泡60-100min并不斷攪拌，撈出瀝干后放入干燥清潔的土壇內(nèi)，對土壇封口后即可。
在上述步驟中，將切好的姜片直接與顆粒狀的食鹽混合，這樣不僅能夠迫使姜片內(nèi)的水分滲出，還可以最大限度的使姜片內(nèi)保持原有口味，不同于傳統(tǒng)的直接浸泡鹽水的方式，直接浸泡鹽水會改變姜片內(nèi)的口味，使姜片的咸味突出，不利于姜片口味的表達(dá)。在步驟3中，把姜片放入調(diào)味醬汁中加熱，一方面是為了使其腥澀的味道逸出來，加快姜片入味，縮短腌制周期，另一方面利用高于常溫的溫度來殺死細(xì)菌和真菌，防止入壇后的姜片發(fā)酵變質(zhì)變味，并且，在溫度50-70℃下，姜片本身的肉質(zhì)并不會遭受破壞，對姜片的口感影響甚小，一舉三得。在步驟4中，將姜片放入米酒中，一方面是為了讓姜片鎖住口味并吸收米酒來保持飽滿狀態(tài)，增加姜片的甜味，并進(jìn)一步去除腥澀的味道，另一方面，米酒有助于提高姜片的新鮮度和清香度，使姜片在保持原有口味的同時，增加其清脆爽口的口感，提高腌制品的質(zhì)量洋姜的腌制方法，另外，浸泡米酒后姜片在壇中不易被細(xì)菌和真菌污染，有助于腌制好的姜片長時間存放，延長其保質(zhì)期。
進(jìn)一步，在配置調(diào)味醬汁時，先按醬油與水1:1的質(zhì)量比例配置初醬汁，然后向初醬汁內(nèi)加入適量的干辣椒、生姜絲、大蒜片、干花椒、食鹽，再加熱熬煮60-120min后濾渣得到調(diào)味醬汁。
進(jìn)一步，為了提高腌制的姜片的自然口味，使其仍然具有新鮮姜片的清香味，在步驟4中，按比例將新鮮的玫瑰花瓣、薄荷和羅漢果碾碎均勻混合后用紗布包裹成團(tuán)得到調(diào)香包底，將包底速熱至90℃，可大火加熱至90℃，然后將其置于土壇的底部，再將姜片加入土壇后封口。通過調(diào)香包底的熏香效果，使姜片具有了獨特的清香味和鮮味，相比于傳統(tǒng)的具有醬腌菜氣味的姜片，本發(fā)明的姜片在氣味上更易讓食用者接受，有助于提高食用者的食欲，市場適應(yīng)能力強(qiáng)。
進(jìn)一步，在步驟4中，所述米酒中的酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12-16%，在烘干爐中的烘干溫度為50-70℃。
進(jìn)一步，為了充分對土壇內(nèi)的姜片進(jìn)行熏香，以及幫助姜片散氣散味，使其口味均勻，土壇內(nèi)部的中部插入一根中空結(jié)構(gòu)的十字管，十字管上均布有通孔。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：通過本腌制方法得到的姜片，其能夠最大限度的保持其原有口味，克服其腥澀的味道，使姜片的本味突出，達(dá)到香甜爽口，清脆而不失口感的效果，并且，在氣味上更易讓食用者接受，市場適應(yīng)能力強(qiáng)，同時，本發(fā)明的腌制方法的整個腌制周期不超過6天，適合于工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明作詳細(xì)的說明。
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例1
一種洋姜的腌制方法，包括以下步驟：
步驟1、選擇新鮮的優(yōu)質(zhì)洋姜作為原料，洗凈去雜，然后將洋姜瀝干，瀝干后切成大小合適的姜片，然后將姜片與食鹽按照質(zhì)量比為100：9的比例混合均勻，使每片姜片上的鹽粒分布均勻（姜片保持表面富有水分后效果會更佳），再風(fēng)干4天至姜片柔軟后待用；
步驟2、步驟1完成后，將步驟1得到的姜片用冷開水漂洗后烘干，備用，其中，烘干溫度為60℃；
步驟3、配置醬汁，先按醬油與水1:1的質(zhì)量比配置初醬汁，然后向初醬汁內(nèi)加入重量比為1:6:5:1:3的干辣椒、生姜絲、大蒜片、干花椒、食鹽，將配制的醬汁的原料放入加熱容器內(nèi)加熱熬煮100min后濾渣得到調(diào)味醬汁，然后將步驟2中的姜片放入調(diào)味醬汁中，加熱攪拌70min，再空冷至室溫，然后撈出，其中加熱溫度為60℃；
步驟4、將步驟3得到的姜片置于烘干爐中烘干，烘干溫度為50℃，然后把姜片放入酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%的米酒中浸泡90min，在浸泡時不停的對姜片進(jìn)行攪拌，撈出瀝干后放入干燥清潔的土壇內(nèi)，對土壇封口后即可。
實施例2
一種洋姜的腌制方法，包括以下步驟：
步驟1、選擇新鮮的優(yōu)質(zhì)洋姜作為原料，洗凈去雜，然后將洋姜瀝干，瀝干后切成大小合適的姜片，然后將姜片與食鹽按照質(zhì)量比為100：9的比例混合均勻，使每片姜片上的鹽粒分布均勻，再將姜片置于日光下直曬2天，姜片變得柔軟并被晾干，然后待用；
步驟2、步驟1完成后，將步驟1得到的姜片用冷開水漂洗后烘干，備用，其中，烘干溫度為60℃；
步驟3、配置醬汁，先按醬油與水1:1的質(zhì)量比配置初醬汁，然后向初醬汁內(nèi)加入重量比為1:6:5:1:3的干辣椒、生姜絲、大蒜片、干花椒、食鹽，將配制的醬汁的原料放入加熱容器內(nèi)加熱熬煮120min后濾渣得到調(diào)味醬汁，然后將步驟2中的姜片放入調(diào)味醬汁中，加熱攪拌30min，再空冷至室溫，然后撈出洋姜的腌制方法，其中加熱溫度為70℃；
步驟4、將步驟3得到的姜片置于烘干爐中烘干，烘干溫度為70℃，然后把姜片放入酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12%的米酒中浸泡100min，在浸泡時不停的對姜片進(jìn)行攪拌，撈出瀝干；
步驟5、按比例將新鮮的玫瑰花瓣、薄荷和羅漢果碾碎均勻混合后用紗布包裹成團(tuán)得到調(diào)香包底，將包底速熱至90℃，然后將其置于土壇的底部，再將姜片放入干燥清潔的土壇內(nèi)，對土壇封口后即可。
實施例3
一種洋姜的腌制方法，包括以下步驟：
步驟1、選擇新鮮的優(yōu)質(zhì)洋姜作為原料，洗凈去雜，然后將洋姜瀝干，瀝干后切成大小合適的姜片，然后將姜片與食鹽按照質(zhì)量比為100：9的比例混合均勻，使每片姜片上的鹽粒分布均勻，再風(fēng)干5天至姜片柔軟后待用；
步驟2、步驟1完成后，將步驟1得到的姜片用冷開水漂洗后烘干，備用，其中，烘干溫度為70℃；
步驟3、配置醬汁，先按醬油與水1:1的質(zhì)量比配置初醬汁，然后向初醬汁內(nèi)加入重量比為1:6:5:1:3的干辣椒、生姜絲、大蒜片、干花椒、食鹽，將配制的醬汁的原料放入加熱容器內(nèi)加熱熬煮60min后濾渣得到調(diào)味醬汁，然后將步驟2中的姜片放入調(diào)味醬汁中，加熱攪拌100min，再空冷至室溫，然后撈出，其中加熱溫度為50℃；
步驟4、將步驟3得到的姜片置于烘干爐中烘干，烘干溫度為60℃，然后把姜片放入酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%的米酒中浸泡60min，在浸泡時不停的對姜片進(jìn)行攪拌，撈出瀝干；
步驟5、按比例將新鮮的玫瑰花瓣、薄荷和羅漢果碾碎均勻混合后用紗布包裹成團(tuán)得到調(diào)香包底，將包底速熱至90℃，然后將其置于土壇的底部，再將姜片放入干燥清潔的土壇內(nèi)，在土壇內(nèi)部的中部插入一根中空結(jié)構(gòu)的十字管，十字管上均布有通孔，對土壇封口后即可。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是一種洋姜的腌制方法與流程詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
