食品保鮮劑(食品保鮮劑的種類)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:食品保鮮劑(食品保鮮劑的種類)。
使新鮮的水果、蔬菜、禽蛋及肉類、水產品能在較長時間內保持水分、色、香、味及營養物質不發生大的改變，通常會在貯藏過程中使用一些化學藥劑來達到目的，該類化學藥劑稱為保鮮劑。保鮮劑因使用對象的不同而種類較多，而且不同的保鮮劑其保鮮機制也不盡相同，一般可分為兩大類：一是通過抑制呼吸作用來維持其化學組成的穩定性；二是抑制或殺死引起食品變質的微生物。所以一般的保鮮劑通常也具有防腐功能。對新鮮蔬菜、水果及禽蛋的保鮮也可用一些物理方法，如冷凍、冷藏、干燥等處理。將化學方法與物理方法二者相結合食品保鮮劑，則效果會更好些。
1.水果保鮮劑
水果保鮮是開發較早、應用廣泛的一個領域，所使用的保鮮劑包括有殺菌劑、熏蒸保鮮劑、乙烯吸收劑、被膜劑、抗氧劑等。保鮮劑的劑型有水劑、可濕性粉劑、片劑等多種類型。
1殺菌劑類保鮮劑殺菌劑類的保鮮劑主要有多菌靈、涕必靈（TBZ。其中，多菌靈的生產是采用石灰氮、水、氯化甲酸甲酯反應得氰氨基甲酸甲酯，然后與鄰苯二胺縮合而得。
2）熏蒸保鮮劑國內研制成功的二四溴氯乙烷熏蒸劑可用于柑橙的保鮮，對引起柑橙腐爛的指狀青霉、橙酸腐卵霉及短梗霉均有顯著的抑制作用。用溴氯烷處理后的柑橘，貯存3個月爛果率僅為2％左右。在低溫條件下，對荔枝和獼猴桃也有良好的保鮮效果。溴氯烷可由乙烯經溴化、氯化而制備，反應式如下：
3抗氧保鮮劑蘋果在0℃左右貯存時常發生一種生理病害虎皮病，癥狀是果皮和皮下組織產生分散不規則的褐色病斑。研究發現其主要原因是由于果皮組織中的a-法尼烯被空氣氧化或直接進入細胞形成不透氣膜，抑制了正常的呼吸交換而產生該病變。a-法尼烯是含有4個雙鍵的15個碳原子的烴類化合物，性質極不穩定，易氧化，所以可使用抗氧化劑防止其氧化而產生病變。常用的抗氧化劑是虎皮靈（乙氧喹）。
虎皮靈用于蘋果保鮮的是50％的乳油，使用時將乳油稀釋到規定濃度，用紙浸藥包裹或直接浸果包裝，防病效果在90％以上。
2.隔氧保鮮劑
隔氧保鮮劑實際上是一種包膜劑。用于食品時，起保質、保鮮和上光作用；用于果蔬時，可抑制水分蒸發、調節呼吸、防止微生物侵襲，以保持新鮮度。包膜劑按其來源可分為天然包膜劑和合成包膜劑。
（1天然隔氧保鮮劑
天然隔氧保鮮劑主要包括蜂蠟與蟲膠（紫膠）。蟲膠是油桐酸為主的羥基脂肪酸和以蟲膠酸為主的羥基脂肪酸及它們酯類的復雜混合物。蟲膠呈褐色透明薄片或粉末，稍有特殊氣味，熔點115～120℃，軟化點70～80℃，可溶于乙醇、堿性水溶液中，不溶于水。
蟲膠是由寄生在豆科或桑科植物上的紫膠蟲所分泌的樹脂狀物質加工而得到。將原料破碎、篩分、洗滌后干燥成顆粒狀，再用酒精溶解后過濾，真空濃縮成片狀，即得蟲膠片。
蟲膠可用于蘋果和柑橘類上光被膜以及口香糖、焙炒咖啡和代用品的上光加色。GB 2760-86規定還可用于巧克力糖和膨化巧克力包膜，其最大限量為0.20g/kg。
2）合成隔氧保鮮劑
①嗎啉脂肪酸鹽嗎啉脂肪酸鹽為淡黃色至黃褐色的油狀或蠟狀物質。隨脂肪酸碳鏈長度不同，其性狀不同，高級脂肪酸者為固體，低級脂肪酸者為液體。該物質有氨臭氣，混溶于丙酮、苯和乙醇，可溶于水，在水中溶解量多時呈凝膠狀，主要用于柑橘類涂膜保鮮，使用時將該脂肪酸鹽與蠟和水及乳化劑配成混合乳液。
合成方法：將乙二醇胺和鹽酸加熱至200～210℃脫水，冷卻后加入過量氯化鈣進行干餾。餾出液用粒狀氫氧化鈉脫水蒸餾，收集126～129℃餾分，制得嗎啉。然后加水配成90％溶液，再加入等物質的量的脂肪酸，在20～30℃下靜置后蒸去水分而得產品。
包膜劑商品通常為乳液，含嗎啉脂肪酸鹽3％、蠟12％、水85％。產品僅供涂膜，不可食用，進入人體后分解為嗎啉和脂肪酸。
②環氧乙烷高級脂肪醇環氧乙烷高級脂肪酸的化學通式為
，其中n=16～22。它用油酸鈉乳化后配成的乳劑有很強附著力，植物體涂膜后可在表面形成極薄的分子膜。使用時先配成乳白色黏稠乳液，商品OED-100的配比為：環氧乙烷高級脂肪酸109g、油酸鈉3g,少量防腐劑和水lOOML。將乳液加水稀釋10～20倍，噴霧于蘋果、柑橘、香蕉、桃、梅、櫻桃、番茄等表面，可形成透氧和二氧化碳而不影響果實呼吸作用的薄膜，而水分子蒸發被有效阻止。
該產品的生產是利用菜籽油中所富含的二十二碳脂肪酸和芥酸經過酯交換生成脂肪酸甲酯食品保鮮劑，再還原成高級醇，在酸性白土類催化劑存在下，120～130℃下與環氧乙烷反應而制得。
除上述隔氧保鮮劑外，蔗糖酯、甘露聚糖等也可用于涂膜保鮮。
3.脫氧保鮮劑
脫氧保鮮劑又稱為游離氧吸收劑或游離氧除去劑，是一類能夠吸除氧的物質。當脫氧保鮮劑隨食品密封在同一包裝容器中時，通過化學反應吸除容器內游離出及存在于食品中的氧，從而防止食品氧化變質，同時所形成的缺氧條件也能有效防止食品霉變和蟲害。
脫氧保鮮劑的種類繁多，基本上可以將其分為有機和無機脫氧保鮮劑兩大類。有機類包括了葡萄糖加葡萄糖氧化酶型和堿性糖型。無機類可以分為金屬粉末型（Fe,Cu,Zn,Al粉）、鐵化合物型（碳化鐵、碳基化鐵，硅化鐵、氧化亞鐵、硫酸亞鐵、氫氧化亞鐵）、鈀催化型、連二亞硫酸鹽型。目前應用得較廣泛的脫氧保鮮劑主要是特制鐵粉、連二亞硫酸鈉和堿性糖制劑等。
4.禽蛋保鮮劑
保鮮凝乳是一種常用的禽蛋保鮮劑，為能溶于水的糊狀膠體物質，其組成為疏水物質（石蠟、動植物油脂）、水溶性高分子（糊精、明膠、聚乙烯醇等）、乳化劑（一般用蔗糖脂肪酸酯、吐溫、司盤）、殺菌劑（苯甲酸等）。
首先將油相疏水物質加熱呈液狀，攪拌情況下加入到己溶解于水的水溶高分子中，加入乳化劑乳化，最后再加殺菌劑即得保鮮凝乳。若使用動植物油脂，還需加入抗氧化劑（如維生素C。
使用時，將凝乳加水稀釋至一定濃度即可用于禽蛋的保鮮。該產品也可用于水果的保鮮。
中草藥禽蛋保鮮劑，其組分為具有堵塞禽蛋氣孔功能的中藥，如白及；具有凝固蛋白質功能的中藥，如明礬；具有消毒殺菌功能的中藥，如硼砂。三類中藥每類取至少一種按一定比例配制成散劑，用其水稀釋液浸泡禽蛋半小時撈出，可保鮮禽蛋6個月，成本低，無殘留，保鮮質量好，使用簡便。
5.蔬菜保鮮劑
控制微生物致腐是保持蔬菜新鮮的關鍵。為防止蔬菜失水萎蔫，必須維持環境的高濕度，而適宜的濕度正是霉菌繁殖的必需條件，因此防霉保鮮就成為首選的方式。在蔬菜保鮮中使用得較多的防霉劑有仲丁胺（2-氨基丁烷）、鄰苯基苯酚及其鈉鹽、噻唑苯并咪唑（涕必靈，TBZ）等。
英國愛米爾食品農業公司研制出一種可以食用的水果、蔬菜保鮮劑。它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚AK物調配成的半透明膜，可以噴霧、浸漬、涂刷的方法覆蓋于蘋果、梨、柑橘、香蕉或番茄等果、菜的表面。由于這種保鮮劑在果菜的表面形成了一層密封的薄膜，故能阻止氧氣進入果、菜內部，抑制了果菜的熟化過程，起到了保鮮作用。這種保鮮劑可與果菜一起食用而無害，保鮮期可達160～220天。
關鍵詞鄰苯二胺 多菌靈 乙醇 丙酮 環氧乙烷
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